Pastel de claras con crema de limón

Pastel de claras de huevo con crema de limón – un postre rápido y elegante, perfecto para cualquier ocasión, especialmente después de una comida copiosa. Este pastel aporta un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, y su textura aireada deleitará a cualquier amante de los dulces. Ya sea que tengas claras de huevo sobrantes en el congelador o simplemente quieras un pastel ligero, esta receta es ideal.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 12

Ingredientes:

*Para la base:*
- 8 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 8 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de aceite (preferiblemente aceite de girasol o colza)
- 8 cucharadas de harina (tamizada)
- 1 paquete de azúcar de vainilla
- Ralladura de un limón

*Para la crema:*
- 600 ml de leche (preferiblemente entera para una crema más rica)
- 4 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de maicena (para una textura más suave)
- 5 cucharadas de azúcar
- Ralladura de un limón
- Jugo de un limón (al gusto)
- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

*Para el jarabe:*
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- Jugo de limón (al gusto)

*Para decorar:*
- 15 bizcochos
- 30 g de chocolate (rallado para un aspecto elegante)

Preparación paso a paso:

1. Preparando la base:
Comienza separando las claras de las yemas, asegurándote de que no queden trazas de yema en las claras. Deben estar a temperatura ambiente para un mejor batido. En un bol grande, añade una pizca de sal a las claras y comienza a batir con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas. Luego, agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta que la mezcla esté firme pero no seca, con una consistencia similar a la crema espesa.

2. Agregando ingredientes húmedos:
Una vez que las claras estén listas, incorpora cuidadosamente el aceite, el azúcar de vainilla y la ralladura de limón. Es importante mezclar suavemente con una espátula para no perder el aire de las claras.

3. Incorporando la harina:
Tamiza la harina sobre la mezcla y nuevamente mezcla suavemente doblando para lograr una masa aireada.

4. Horneando la base:
Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear. Coloca el molde en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la base esté dorada y pase la prueba del palillo. Una vez horneada, retira el molde del horno y deja enfriar completamente la base.

5. Preparando el jarabe:
En una olla pequeña, lleva el agua y el azúcar a ebullición. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego, después de algunos hervores, añade el jugo de limón al gusto. Deja enfriar el jarabe.

6. Crema:
En una olla de fondo doble, calienta la leche con el azúcar, revolviendo de vez en cuando. En una taza, mezcla la harina con la maicena y añade un poco de leche fría para formar una pasta homogénea. Una vez que la leche esté tibia, vierte la mezcla de harina y maicena en ella. Bate continuamente hasta que la crema espese y dé algunos hervores. Una vez lista, retira la crema del fuego y deja enfriar. Cuando esté fría, añade la ralladura de limón y el jugo de limón al gusto, mezclando bien.

7. Mantequilla:
Bate la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora hasta que esté espumosa. Agrega gradualmente la crema fría, continuando a batir hasta que todo esté bien incorporado y homogéneo.

8. Montando el pastel:
En el molde donde se horneó la base, coloca la base enfriada. Vierte la mitad de la crema de limón sobre la base de claras de huevo, luego coloca una capa de bizcochos empapados en el jarabe de limón. Cubre con el resto de la crema y decora con chocolate rallado.

9. Enfriando:
Deja enfriar el pastel durante al menos 2 horas antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen perfectamente.

Sugerencias para servir:
El pastel se puede servir con una salsa de frutos del bosque o una bola de helado, lo que añadirá un agradable contraste de temperatura y sabor. Además, una taza de té de hierbas o limonada fresca combina maravillosamente con este postre dulce y ácido.

Consejos y variaciones:
- Para un sabor aún más intenso, puedes añadir unas gotas de esencia de vainilla a la crema de limón.
- Puedes reemplazar el limón con naranja para una variante de sabor diferente.
- Si deseas un pastel aún más rico, puedes añadir un poco de cacao a la crema de limón para un contraste interesante.

Información nutricional:
Este pastel es rico en proteínas gracias a las claras de huevo y contiene grasas saludables de la mantequilla. Cada porción contiene aproximadamente 230 calorías, lo que lo convierte en una opción relativamente ligera para un postre.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar las yemas sobrantes de esta receta?
- Claro, puedes usar las yemas para hacer mayonesa o crema de vainilla.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
- Es mejor almacenar el pastel en el refrigerador, cubierto con papel plástico, para evitar que se seque.

3. ¿Puedo usar otro tipo de aceite?
- Sí, puedes usar aceite de oliva u otro aceite vegetal, pero asegúrate de que no tenga un sabor demasiado fuerte que pueda afectar el sabor del pastel.

Esta receta de pastel de claras de huevo y crema de limón no solo es deliciosa, sino también un verdadero placer de preparar. Aporta un toque de frescura y una textura ligera, perfecta para finalizar una comida copiosa. Así que prepárate para impresionar a tus invitados o simplemente date un capricho con esta delicia. ¡Buen provecho!