Пирог из белков с лимонным кремом

Пирог с белками и лимонным кремом – быстрый и элегантный десерт, идеальный для любого случая, особенно после обильной трапезы. Этот пирог создает идеальный баланс между сладким и кислым, а его воздушная текстура покорит любого любителя сладостей. Будь у вас оставшиеся белки в морозильнике или вы просто хотите легкий пирог, этот рецепт идеален.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 25-30 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 12

Ингредиенты:

*Для коржа:*
- 8 белков (при комнатной температуре)
- 8 столовых ложек сахара
- 4 столовые ложки масла (желательно подсолнечного или рапсового)
- 8 столовых ложек муки (просеянной)
- 1 пакетик ванильного сахара
- Цедра одного лимона

*Для крема:*
- 600 мл молока (желательно цельного для более богатого крема)
- 4 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки крахмала (для более тонкой текстуры)
- 5 столовых ложек сахара
- Цедра одного лимона
- Сок одного лимона (по вкусу)
- 250 г масла (при комнатной температуре)

*Для сиропа:*
- 250 мл воды
- 2 столовые ложки сахара
- Сок лимона (по вкусу)

*Для украшения:*
- 15 штук бисквитов
- 30 г шоколада (натертого для элегантного вида)

Приготовление шаг за шагом:

1. Подготовка коржа:
Начинаем с отделения белков от желтков, убедившись, что в белках не осталось следов желтков. Они должны быть комнатной температуры, чтобы лучше взбиться. В большой миске добавляем щепотку соли к белкам и начинаем взбивать их миксером на средней скорости, пока они не станут воздушными. Затем постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет плотной, но не сухой, с консистенцией, похожей на густую сметану.

2. Добавление влажных ингредиентов:
Как только белки готовы, аккуратно вводим масло, ванильный сахар и натертую лимонную цедру. Важно осторожно перемешивать, используя лопатку, чтобы не потерять воздух из белков.

3. Введение муки:
Просеиваем муку над смесью и снова осторожно перемешиваем, чтобы получить воздушное тесто.

4. Выпечка коржа:
Выливаем тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой. Ставим форму в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекаем 25-30 минут, или пока корж не станет золотистым и не пройдет тест на зубочистку. После выпечки вынимаем форму из духовки и оставляем корж полностью остыть.

5. Приготовление сиропа:
В маленькой кастрюле доводим до кипения воду с сахаром. Перемешиваем, пока сахар не растворится, затем, после нескольких кипений, добавляем лимонный сок по вкусу. Оставляем сироп остыть.

6. Крем:
В двойной кастрюле доводим молоко с сахаром до кипения, время от времени помешивая. В стакане смешиваем муку с крахмалом и добавляем немного холодного молока, чтобы получить однородную пасту. Как только молоко нагреется, выливаем в него смесь муки и крахмала. Постоянно помешиваем венчиком, пока крем не загустеет и не закипит несколько раз. Как только крем готов, снимаем его с огня и оставляем остывать. Когда он остынет, добавляем натертую лимонную цедру и лимонный сок по вкусу, тщательно перемешиваем.

7. Масло:
Взбиваем масло при комнатной температуре с помощью миксера до воздушного состояния. Постепенно добавляем остывший крем, продолжая взбивать, пока все не будет хорошо объединено и однородно.

8. Сборка пирога:
В форму, в которой мы выпекали корж, укладываем остывший корж. Выливаем половину лимонного крема на корж из белков, затем укладываем ряд бисквитов, пропитанных лимонным сиропом. Накрываем оставшимся кремом и украшаем тертым шоколадом.

9. Охлаждение:
Оставляем пирог в холодильнике как минимум на 2 часа перед подачей. Это позволит вкусам идеально смешаться.

Предложения по подаче:
Пирог можно подавать с ягодным соусом или шариком мороженого, что добавит приятный контраст температуры и вкуса. Кроме того, чашка травяного чая или свежая лимонада отлично сочетается с этим сладко-кислым десертом.

Советы и вариации:
- Для более интенсивного аромата вы можете добавить несколько капель ванильного экстракта в лимонный крем.
- Вы можете заменить лимон на апельсин для другой ароматной версии.
- Если хотите более насыщенный пирог, можете добавить немного какао в лимонный крем для интересного контраста.

Пищевая информация:
Этот пирог богат белком благодаря белкам и содержит полезные жиры из масла. Каждая порция содержит примерно 230 калорий, что делает его относительно легким выбором для десерта.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать оставшиеся желтки из этого рецепта?
- Конечно, вы можете использовать желтки для приготовления майонеза или ванильного крема.

2. Как я могу хранить пирог?
- Лучше всего хранить пирог в холодильнике, накрытым пленкой, чтобы избежать высыхания.

3. Могу ли я использовать другой вид масла?
- Да, вы можете использовать оливковое или другое растительное масло, но убедитесь, что оно не имеет слишком сильного аромата, который может повлиять на вкус пирога.

Этот рецепт пирога с белками и лимонным кремом не только вкусный, но и настоящая радость в приготовлении. Он приносит нотку свежести и легкую текстуру, идеально подходящую для завершения обильного обеда. Так что готовьтесь впечатлить своих гостей или просто побалуйте себя этим деликатесом. Приятного аппетита!