Pastel de Almendra

Tarta Amandina: Una Delicia con Historia

La tarta Amandina es un postre clásico, querido por muchos y a menudo asociado con gratos recuerdos de la infancia. Esta receta combina texturas finas y sabores sofisticados, ofreciendo una experiencia inolvidable para los amantes del chocolate. Con una base húmeda, una crema decadente y un jarabe aromatizado, la tarta Amandina resulta perfecta para cualquier ocasión, desde aniversarios hasta comidas festivas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 10-12

Ingredientes:

Para la base:
- 6 huevos
- 150 g de azúcar
- 6 cucharadas de agua
- 30 ml de aceite
- 2 cucharadas de cacao
- 6 cucharadas de harina

Para la crema:
- 2 huevos
- 200 g de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 3 cucharadas de cacao
- 1 frasco de esencia de ron

Para el jarabe:
- 200 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 2 sobres de cappuccino
- esencia de ron
- cacao para espolvorear

Preparación:

1. Preparación de la base: Comienza separando las claras de las yemas. Es importante tener un bol limpio y seco para las claras, ya que cualquier traza de grasa puede impedir que monten bien. Usa una batidora para batir las claras junto con el azúcar hasta obtener una espuma firme y brillante. Este paso es esencial para lograr una base esponjosa.

2. Añadiendo las yemas y el aceite: Una vez que las claras estén bien montadas, añade las yemas una a una, continuando a batir. En este momento, también añade el aceite, asegurándote de que todo se incorpore bien.

3. Incorporando los ingredientes secos: Tamizar el cacao y la harina es crucial para evitar grumos. Añade el cacao y la harina gradualmente a la mezcla de huevos, removiendo con una espátula o cuchara de madera, con movimientos suaves de arriba hacia abajo. Esto mantendrá el aire en la mezcla, asegurando una base esponjosa.

4. Horneando la base: Vierte la mezcla obtenida en un molde redondo de 30 cm de diámetro, forrado con papel de hornear. Coloca el molde en el horno precalentado a 180°C y hornea durante 30-40 minutos. Para verificar si está horneada, utiliza la prueba del palillo. Si sale limpio, ¡la base está lista!

5. Preparación de la crema: Mientras la base se enfría, puedes preparar la crema. En un bol resistente al calor, bate los huevos con el azúcar al baño maría, removiendo continuamente hasta que espese. Es un proceso delicado, así que ten paciencia y no dejes que la crema hierva demasiado fuerte para evitar que los huevos se coagulen.

6. Añadiendo los ingredientes para la crema: Cuando la crema haya espesado, añade el cacao y, opcionalmente, la mantequilla (que se derretirá rápidamente debido al calor). Mezcla bien para obtener una composición homogénea y suave.

7. Preparación del jarabe: En una cacerola, lleva a ebullición el agua con el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente, añade los sobres de cappuccino y unas gotas de esencia de ron. Deja enfriar el jarabe.

8. Montaje de la tarta: Una vez que la base esté completamente fría, córtala en dos partes iguales. Coloca la primera parte de nuevo en el molde de tarta y empápala generosamente con el jarabe de cappuccino. Añade un tercio de la crema preparada, nivelando bien. Luego, coloca la segunda parte de la base, empápala nuevamente y cubre con el resto de la crema.

9. Enfriando la tarta: Cubre la tarta con papel film y déjala en el refrigerador hasta el día siguiente, para permitir que los sabores se mezclen a la perfección y la crema se endurezca.

10. Finalización: Un poco antes de servir, saca la tarta del refrigerador y espolvorea con cacao. Esto no solo añade un aspecto elegante, sino también un sabor adicional a chocolate.

Sugerencia de servicio: La tarta Amandina combina maravillosamente con una porción de nata montada fresca o una bola de helado de vainilla. Una taza de café o un té aromático complementarán perfectamente este delicioso postre.

Beneficios nutricionales: Aunque la tarta Amandina es un postre indulgente, ofrece un aporte significativo de energía gracias a los huevos y la mantequilla. El cacao es rico en antioxidantes, y el café en el jarabe puede ofrecer un impulso de energía. La moderación es clave, pero definitivamente vale la pena darse un capricho con una porción.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo sustituir la mantequilla en la crema de chocolate? Sí, puedes usar margarina o una mantequilla vegetal, pero el sabor variará.
- ¿Cómo puedo hacer la tarta más saludable? Puedes reducir la cantidad de azúcar o usar edulcorantes alternativos. También puedes reemplazar la harina blanca por harina integral.
- ¿Se puede congelar la tarta Amandina? Sí, es una excelente receta para congelar. Asegúrate de envolverla bien para prevenir quemaduras por congelación.

Variaciones posibles: Puedes experimentar con diferentes tipos de cacao o añadir nueces molidas a la base para un extra de textura. Además, reemplazar la esencia de ron con esencia de almendra o vainilla puede ofrecer un sabor interesante.

Esta receta de tarta Amandina no es solo una simple receta, sino una invitación a disfrutar de los momentos pasados en la cocina, a compartir la alegría de cocinar con los seres queridos y a crear recuerdos dulces. Así que, prepara tus ingredientes, pon una sonrisa en tu rostro y ¡manos a la obra!