Pastel de albaricoque

Pastel de albaricoque: un delicioso postre fácil de preparar, que combina sabores afrutados con texturas esponjosas y crujientes. Esta receta es perfecta para quienes desean un postre rápido pero impresionante, ideal para los cálidos días de verano o para sacar una sonrisa a los seres queridos en cualquier ocasión.

Tiempo total de preparación: 1 hora
Número de porciones: 10-12

Ingredientes necesarios:

- 6 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 13 cucharadas de azúcar (para la base)
- 8 cucharadas de azúcar (para el merengue)
- 13 cucharadas de harina
- 100 ml de leche (preferiblemente entera para un sabor más rico)
- 8 cucharadas de aceite (de girasol o de oliva, según preferencias)
- 1/2 paquete de levadura en polvo
- Aproximadamente 300 g de albaricoques (frescos y maduros, sin hueso)
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- Una pizca de sal (para estabilizar el merengue)

Preparación de la base:

1. Separar los huevos: Comienza separando las claras de las yemas, asegurándote de que no quede yema en las claras, ya que esto afectará la capacidad de formar un buen merengue.

2. Crema de yemas: En un bol grande, bate las yemas con 13 cucharadas de azúcar y un paquete de azúcar vainillado, utilizando una batidora eléctrica, hasta que la mezcla se convierta en una crema espumosa de color claro. Esto mejorará la textura y el sabor del pastel.

3. Añadir ingredientes líquidos: Agrega la leche y el aceite a la mezcla de yemas, continuando a batir a velocidad media.

4. Incorporar la harina: Tamiza la harina junto con la levadura en polvo sobre la mezcla de huevos, mezclando con una espátula o con la batidora a baja velocidad hasta que esté homogénea. La mezcla debe ser más fluida, con una consistencia similar a la de una masa de crepas.

5. Preparar la bandeja: Engrasa una bandeja para hornear (de aproximadamente 30x40 cm) con aceite y espolvorea con harina para evitar que el pastel se pegue.

6. Añadir los albaricoques: Vierte la mezcla en la bandeja y coloca los albaricoques con el lado cortado hacia arriba. Si los albaricoques son un poco ácidos, espolvorea un poco de azúcar sobre ellos. Para un toque crujiente, puedes añadir un trozo de nuez en cada albaricoque, lo que proporcionará un agradable contraste de texturas.

7. Hornear la base: Coloca la bandeja en un horno precalentado a 180°C (fuego medio) y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la base esté ligeramente dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Preparación del merengue:

1. Batir las claras: En un bol limpio y seco, bate las claras con una pizca de sal a alta velocidad hasta que se forme espuma.

2. Añadir el azúcar: Mientras continúas batiendo, añade gradualmente las 8 cucharadas de azúcar y un paquete de azúcar vainillado. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.

3. Completar el pastel: Después de que la base se haya horneado durante 20 minutos, retira la bandeja del horno y vierte cuidadosamente el merengue sobre la mezcla de albaricoques. Alisa con una espátula.

4. Finalizar la cocción: Vuelve a colocar la bandeja en el horno durante 10 minutos más, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado en la parte superior.

Servir el pastel:

Una vez que el pastel esté listo, déjalo enfriar un poco antes de cortarlo en porciones. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente, acompañado de una bola de helado de vainilla o una salsa de caramelo para un contraste de sabores y texturas.

Consejos prácticos:

- Elige albaricoques maduros: Compra albaricoques que estén maduros pero firmes para evitar que se descompongan durante la cocción.
- Experimenta con otras frutas: Puedes reemplazar los albaricoques por melocotones, ciruelas o incluso manzanas, dependiendo de la temporada.
- Almacenamiento: El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días.

Beneficios nutricionales:

Este pastel no solo tiene un sabor delicioso, sino que también es una fuente de vitaminas y antioxidantes de los albaricoques. Además, los huevos aportan proteínas de alta calidad, mientras que las nueces ofrecen grasas saludables. Cada porción contiene aproximadamente 220 calorías, dependiendo del tamaño de la porción y los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar harina integral? Sí, pero la textura del pastel será más densa. Se recomienda mezclar harina integral con harina blanca para obtener mejores resultados.
- ¿Cómo puedo saber cuándo está listo el pastel? Usa la prueba del palillo: si sale limpio del centro, el pastel está horneado.
- ¿Puedo hacer el pastel sin azúcar? Sí, puedes usar edulcorantes naturales como miel o jarabe de arce, pero ajusta las cantidades, ya que la dulzura varía.

Esta receta de pastel de albaricoque no es solo un postre, sino un recuerdo del verano y de los momentos pasados con los seres queridos. ¡Te invito a probarla y compartir la alegría del sabor con quienes te rodean! ¡Buen provecho!