Pastel con mermelada de albaricoque

Pastel de mermelada de albaricoque: un postre simple, rápido y delicioso

Si estás buscando una receta de postre rápida y sencilla, el pastel de mermelada de albaricoque es la elección perfecta. Este pastel es fácil de preparar, y la combinación de nueces y mermelada de albaricoque lo hace irresistible. Te guiaré paso a paso para lograr un resultado perfecto, y algunos consejos adicionales te ayudarán a personalizar esta receta a tu gusto.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 12

### Ingredientes:
- 200 g de harina
- 250 g de azúcar
- 1 polvo de hornear
- 5 huevos
- 200 g de margarina o mantequilla, a temperatura ambiente
- 150 g de nueces molidas
- Ralladura de un limón
- Mermelada de albaricoque (para el relleno, aproximadamente 300 g)

### Instrucciones:

1. Preparación de los ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Esto ayuda a una mejor homogeneización de la mezcla. Comienza preparando un tazón grande para mezclar los ingredientes.

2. Mezclando los huevos y el azúcar: En el tazón preparado, agrega 4 yemas de huevo, 1 huevo entero y 100 g de azúcar. Usa una batidora eléctrica o un batidor para mezclar bien hasta que la mezcla se vuelva cremosa y clara. Este paso es esencial para obtener un pastel esponjoso.

3. Incorporando la margarina: Agrega la margarina o mantequilla (precalentada a temperatura ambiente) a la mezcla de huevos y azúcar. Continúa mezclando hasta que los ingredientes estén bien combinados y homogéneos.

4. Mezclando los ingredientes secos: En otro tazón, combina la harina con el polvo de hornear y la ralladura de limón. Esta mezcla añadirá sabor y ayudará a que el pastel suba. Tamizar la harina con el polvo de hornear asegura una distribución uniforme del agente leudante.

5. Combinando los ingredientes: Agrega gradualmente la mezcla de harina a la composición húmeda, mezclando con una espátula o cuchara de madera. Finalmente, incorpora las nueces molidas, mezclando suavemente para no perder aire en la composición.

6. Preparando el molde para hornear: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una bandeja para hornear con margarina y espolvorea un poco de harina para evitar que el pastel se pegue. También puedes usar papel de hornear para mayor comodidad.

7. Montando el pastel: Vierte la mitad de la masa obtenida en la bandeja preparada, luego agrega una capa generosa de mermelada de albaricoque. Cubre con el resto de la masa, asegurándote de que la mermelada esté bien envuelta.

8. Horneando: Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea el pastel durante aproximadamente 40 minutos. Verifica si está listo con un palillo; si sale limpio, el pastel está horneado.

9. Enfriando y sirviendo: Deja que el pastel se enfríe completamente en la bandeja, luego puedes cortarlo en cuadrados o triángulos. Dale un aspecto elegante espolvoreando azúcar en polvo por encima. Esto no solo mejora la apariencia, sino que también añade un toque de dulzura.

### Consejos prácticos:
- Variaciones: Puedes experimentar con otros tipos de mermelada, como la de cereza o durazno, para añadir una nota diferente al pastel.
- Servir: Este pastel combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema, añadiendo un contraste de textura y temperatura.
- Conservación: El pastel se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días, o en el refrigerador durante una semana.

¡Disfruta de esta receta simple y deliciosa de pastel de mermelada de albaricoque, perfecta para cualquier ocasión!