Panna cotta con moras

Para preparar un delicioso postre de moras que seguramente impresionará a todos los que lo prueben, necesitamos seguir algunos pasos simples pero esenciales para lograr una textura suave y un sabor refinado. Comenzamos tomando una batidora y agregando moras frescas, bien lavadas, junto con leche agria. Mezclamos a velocidad media hasta obtener un jugo homogéneo y rico en sabor. Es importante asegurarnos de que las moras estén bien trituradas para poder disfrutar de todo su sabor. Una vez que hemos obtenido el jugo, pasamos todo por un colador fino, presionando con una cuchara para asegurarnos de que extraemos todo el líquido. Descartamos los residuos sólidos que quedan en el colador.

En un tazón pequeño, agregamos 1/4 de agua y espolvoreamos la gelatina por encima. Dejamos que la gelatina se hidrate durante un minuto. Mientras tanto, en una cacerola, ponemos el azúcar junto con la crema líquida a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo, teniendo cuidado de no dejar que la mezcla hierva, ya que queremos mantener la textura cremosa de la crema. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, agregamos la gelatina hidratada y mezclamos hasta que se derrita por completo.

Ahora, dirigimos nuestra atención a la mermelada de fresa. En una sartén pequeña, agregamos la mermelada junto con una cucharada de agua y la ponemos a fuego medio. Dejamos hervir durante aproximadamente un minuto hasta que la mermelada espese ligeramente. Después de hervir, colamos la mezcla para eliminar cualquier trozo. Combinamos el puré de mora con la mermelada de fresa y la mezcla de crema y gelatina, revolviendo bien para asegurarnos de que todo se combine de manera uniforme. Pasamos la mezcla nuevamente por el colador para lograr una textura fina.

Ahora, dividimos la mezcla resultante en 6 vasos, similares a los que se usan para el crème caramel, y los colocamos en el refrigerador durante unas horas, pero idealmente, deberíamos dejarlos toda la noche para que se endurezcan bien.

Para la salsa, hervimos agua con azúcar y licor, revolviendo constantemente hasta obtener un jarabe espeso, lo que toma aproximadamente 12-15 minutos. Una vez que el jarabe ha alcanzado la consistencia deseada, agregamos el jugo de limón y las moras, teniendo cuidado de no dejarlo más en el fuego. Después de terminar de preparar la salsa, dejamos enfriar un poco. Cuando el postre se haya endurecido, lo servimos con la salsa de mora por encima, creando un delicioso contraste entre las texturas cremosas del mousse y la dulzura ácida de la salsa. Este elegante y refinado postre será sin duda un éxito en cualquier mesa!