Aby przygotować pyszny deser z jeżyn, który z pewnością zaimponuje wszystkim, którzy go spróbują, musimy wykonać kilka prostych, ale istotnych kroków, aby uzyskać gładką teksturę i wyrafinowany smak. Zaczynamy od wzięcia miksera i dodania świeżych, dobrze umytych jeżyn wraz z kwaśnym mlekiem. Miksujemy na średnich obrotach, aż uzyskamy jednorodny, bogaty w smak sok. Ważne jest, aby upewnić się, że jeżyny są dobrze rozdrobnione, aby móc cieszyć się ich pełnym smakiem. Gdy już uzyskamy sok, przecedzamy wszystko przez drobne sitko, dociskając łyżką, aby upewnić się, że wydobywamy cały płyn. Odrzucamy stałe resztki, które pozostają w sitku.
W małej misce dodajemy 1/4 wody i posypujemy żelatynę na wierzch. Pozwalamy żelatynie napęcznieć przez minutę. W międzyczasie w rondlu umieszczamy cukier razem z płynną śmietaną na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, uważając, aby nie doprowadzić mieszanki do wrzenia, ponieważ chcemy zachować kremową konsystencję śmietany. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści.
Teraz kierujemy naszą uwagę na dżem truskawkowy. W małej patelni dodajemy dżem wraz z łyżką wody i stawiamy na średnim ogniu. Gotujemy przez około minutę, aż dżem lekko zgęstnieje. Po ugotowaniu przecedzamy mieszankę, aby usunąć ewentualne kawałki. Łączymy puree z jeżyn z dżemem truskawkowym oraz mieszanką śmietany i żelatyny, dokładnie mieszając, aby upewnić się, że wszystko się równomiernie łączy. Ponownie przecedzamy mieszankę przez sitko, aby uzyskać gładką teksturę.
Teraz dzielimy uzyskaną mieszankę na 6 szklanek, podobnych do tych używanych do crème caramel, i wkładamy je do lodówki na kilka godzin, ale idealnie byłoby zostawić je na noc, aby dobrze stężały.
Do sosu gotujemy wodę z cukrem i likierem, ciągle mieszając, aż uzyskamy gęsty syrop, co zajmuje około 12-15 minut. Gdy syrop osiągnie pożądaną konsystencję, dodajemy sok z cytryny i jeżyny, uważając, aby nie zostawiać go więcej na ogniu. Po zakończeniu przygotowywania sosu, pozwalamy mu lekko ostygnąć. Gdy deser stężał, podajemy go z sosem jeżynowym na wierzchu, tworząc pyszny kontrast między kremowymi teksturami musu a kwaskowatą słodyczą sosu. Ten elegancki i wyrafinowany deser z pewnością odniesie sukces na każdym stole!
W małej misce dodajemy 1/4 wody i posypujemy żelatynę na wierzch. Pozwalamy żelatynie napęcznieć przez minutę. W międzyczasie w rondlu umieszczamy cukier razem z płynną śmietaną na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, uważając, aby nie doprowadzić mieszanki do wrzenia, ponieważ chcemy zachować kremową konsystencję śmietany. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści.
Teraz kierujemy naszą uwagę na dżem truskawkowy. W małej patelni dodajemy dżem wraz z łyżką wody i stawiamy na średnim ogniu. Gotujemy przez około minutę, aż dżem lekko zgęstnieje. Po ugotowaniu przecedzamy mieszankę, aby usunąć ewentualne kawałki. Łączymy puree z jeżyn z dżemem truskawkowym oraz mieszanką śmietany i żelatyny, dokładnie mieszając, aby upewnić się, że wszystko się równomiernie łączy. Ponownie przecedzamy mieszankę przez sitko, aby uzyskać gładką teksturę.
Teraz dzielimy uzyskaną mieszankę na 6 szklanek, podobnych do tych używanych do crème caramel, i wkładamy je do lodówki na kilka godzin, ale idealnie byłoby zostawić je na noc, aby dobrze stężały.
Do sosu gotujemy wodę z cukrem i likierem, ciągle mieszając, aż uzyskamy gęsty syrop, co zajmuje około 12-15 minut. Gdy syrop osiągnie pożądaną konsystencję, dodajemy sok z cytryny i jeżyny, uważając, aby nie zostawiać go więcej na ogniu. Po zakończeniu przygotowywania sosu, pozwalamy mu lekko ostygnąć. Gdy deser stężał, podajemy go z sosem jeżynowym na wierzchu, tworząc pyszny kontrast między kremowymi teksturami musu a kwaskowatą słodyczą sosu. Ten elegancki i wyrafinowany deser z pewnością odniesie sukces na każdym stole!
Składniki
na 6 porcji panna cotta: 3 fili jeżyn, 1 1/4 fili kwaśnego mleka, 2 3/4 łyżeczki żelatyny (proszek), 1/4 fili i 1 łyżka wody, 1 1/2 fili śmietany płynnej, 2/3 fili cukru, na sos: 2 fili jeżyn, 1/2 fili wody, 1/2 fili likieru crème de cassis, 2 łyżki cukru, 1 1/2 łyżki soku z cytryny, 2 pełne łyżki dżemu truskawkowego