Pasta de verduras de verano

Zacusca de verano - un festín de sabores y colores

La zacusca de verano es una delicia llena de sabor, perfecta para los días cálidos cuando las verduras frescas están listas para ser transformadas en un plato delicioso. Esta receta no solo es una manera maravillosa de conservar verduras, sino también una verdadera explosión de sabores que deleitará tu paladar. Ya sea que la sirvas como aperitivo con pan fresco o como guarnición junto a carnes asadas, la zacusca de verano es una excelente opción.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 10-12

Ingredientes:

- 2,5 kg de berenjenas
- 2,5 kg de pimientos
- 0,5 kg de cebolla
- 2 zanahorias
- 600 g de tomates frescos o 400 g de puré de tomate (asegúrate de que tenga la consistencia adecuada, no demasiado espeso)
- 250 ml de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva)
- Hojas de laurel
- Pimienta (recomiendo pimienta molida para un sabor más uniforme)
- Pimiento picante (opcional, para un toque picante)
- Sal (al gusto)
- 2 cucharadas de azúcar (para equilibrar la acidez de los tomates)

Preparación de la zacusca de verano:

1. Prepara las verduras: Comienza asando las berenjenas y los pimientos en una parrilla o en el horno hasta que estén suaves y la piel esté ligeramente carbonizada. Este proceso les dará un sabor ahumado y delicioso. Una vez frías, pélalas y déjalas escurrir el exceso de agua en un colador o sobre un paño limpio.

2. Ralla las zanahorias: Usa un rallador grande para rallar las zanahorias. Estas añadirán dulzura y textura a tu zacusca.

3. Pica la cebolla: Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén grande, calienta el aceite y añade la cebolla. Sofríe a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se vuelva translúcida y ligeramente dorada.

4. Añade las zanahorias: Una vez que la cebolla esté lista, añade las zanahorias ralladas. Continúa cocinando durante otros 5 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se peguen.

5. Incorpora las berenjenas y los pimientos: Añade las berenjenas picadas y los pimientos a la sartén. Mezcla bien para que todas las verduras se combinen armoniosamente. Cocina durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Prepara los tomates: Si usas tomates frescos, lávalos bien, córtalos por la mitad y tritúralos con una licuadora o un pasapuré. Si optas por el puré, asegúrate de que sea de alta calidad.

7. Combina todo: Añade los tomates triturados (o el puré) a la sartén, junto con las hojas de laurel, el pimiento picante (si lo usas) y la pimienta. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

8. Sazona: Añade sal al gusto y las dos cucharadas de azúcar. El azúcar ayudará a equilibrar la acidez de los tomates, dando a la zacusca un sabor más agradable. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, removiendo de vez en cuando. De esta manera, los sabores se combinarán perfectamente y la zacusca se espesará.

9. Verifica la consistencia: Cuando la zacusca alcance la consistencia deseada, retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

10. Envasado: Si deseas conservar la zacusca para el invierno, viértela caliente en frascos esterilizados y ciérralos herméticamente. Déjalos enfriar a temperatura ambiente y luego guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Consejos prácticos:

- Elige berenjenas y pimientos de calidad, con piel lisa y sin manchas. Esto influirá en el sabor final de la zacusca.
- Si te gusta un sabor más intenso, puedes añadir ajo machacado durante la preparación.
- Experimenta con diferentes tipos de pimientos, como los dulces o picantes, para obtener una zacusca personalizada.
- La zacusca se puede almacenar en frascos en buenas condiciones durante un año, si se almacena correctamente.

Beneficios nutricionales:

La zacusca de verano no solo es deliciosa, sino también rica en nutrientes. Las verduras frescas son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Los tomates, por ejemplo, son una excelente fuente de vitamina C y licopeno, un poderoso antioxidante que ayuda a proteger el cuerpo de enfermedades. Las berenjenas contienen fibra, que es esencial para una digestión saludable, mientras que las zanahorias son ricas en beta-caroteno, un precursor de la vitamina A.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar verduras congeladas para la zacusca?
Aunque se recomienda usar verduras frescas para un sabor óptimo, puedes usar verduras congeladas en caso de necesidad. Asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usarlas.

2. ¿Cómo puedo hacer la zacusca más picante?
Añade más pimiento picante o especias picantes, como copos de pimiento, durante la cocción para intensificar el sabor.

3. ¿Qué puedo servir junto a la zacusca?
La zacusca de verano es deliciosa servida con pan fresco, tostadas o galletas saladas. Puedes combinarla con queso cottage o una ensalada de verduras frescas para una comida completa.

4. ¿Puedo añadir otras verduras a la zacusca?
¡Claro! Puedes experimentar con verduras como calabacín o champiñones, según tus preferencias.

Combina esta zacusca con una bebida refrescante, como té de menta o jugo de cítricos fresco, para disfrutar de una comida de verano llena de sabor. Cada bocado te transportará al corazón del verano, incluso en los días más fríos del invierno. ¡Disfruta cocinando y compartiendo este delicioso plato con tus seres queridos!