Tasa de Pekín

Pato Pekín: Una Delicia Inolvidable

¿Quién no ha oído hablar del famoso pato Pekín? Este icónico plato de la cocina asiática trae a nuestras mesas una combinación perfecta de texturas crujientes y sabores intensos. Con el tiempo, el pato Pekín se ha convertido en un símbolo de refinamiento culinario, disfrutado en todo el mundo. Esta receta no es solo una comida sencilla, sino una experiencia gastronómica que combina tradición e innovación.

Tiempo de preparación: 6 horas (incluida la marinada)
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 6 horas 45 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes:

- 1 pato entero (aproximadamente 2 kg)
- Glucosa (para obtener una piel crujiente)
- Tortas de harina de trigo o de arroz
- 1 pepino
- 1 cebolla
- Salsa Pekín (o salsa de soja con un toque de miel para un sabor más dulce)

Paso a paso: Preparación del Pato Pekín

1. Preparación del pato:

El primer paso esencial es limpiar el pato. Asegúrate de que el pato esté bien lavado y limpio de impurezas. Una vez que el pato esté preparado, cuélgalo en ganchos de acero inoxidable en un lugar con corriente de aire durante unos minutos. Esta técnica ayuda a eliminar el exceso de humedad de la piel, lo que contribuye a obtener una textura crujiente.

2. Aireación subcutánea:

Para lograr esa textura deseada, utiliza un soplador de aire para separar la piel de la carne. Esta técnica, utilizada por chefs experimentados, ayudará a crear una crujiente perfecta cuando el pato esté cocido. Es un paso delicado pero esencial.

3. Marinando y secando:

Después de soplar aire debajo de la piel, deja que el pato drene y se seque en el refrigerador durante 6 horas. Este paso es crucial, ya que permite que la piel se seque y se vuelva crujiente durante la cocción.

4. Glaseado con glucosa:

Después de 6 horas, unta el pato con glucosa. Esto creará una corteza glaseada y ayudará a caramelizar la piel. Después de aplicar la glucosa, deja que el pato se seque nuevamente al aire durante 2-3 horas.

5. Cocción:

Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Cuela el pato en los ganchos de acero inoxidable y colócalo en el horno. Hornea durante 45 minutos o hasta que la piel se vuelva marrón oscuro y crujiente. En este punto, el pato estará suficientemente cocido y el aroma llenará toda la casa.

6. Preparación de los acompañamientos:

Mientras el pato se cocina, prepara los acompañamientos. Corta la cebolla en tiras finas y corta el pepino. Estos ingredientes añadirán un contraste fresco y crujiente al plato.

7. Montaje:

Una vez que el pato esté listo, déjalo reposar unos minutos y luego córtalo en tiras finas. Toma las tortas, úntalas con la salsa Pekín, añade tiras de cebolla, pepino y algunas rodajas de carne de pato. Enrolla las tortas con cuidado y ¡disfruta!

Sugerencias para servir:

El pato Pekín se suele servir con una ensalada de repollo o arroz frito, pero también puedes acompañarlo con una taza de té verde o una bebida alcohólica ligera, como vino blanco seco.

Beneficios nutricionales:

El pato es una excelente fuente de proteínas, contiene nutrientes esenciales como la vitamina B12 y hierro. Sin embargo, debido a su contenido de grasa, es mejor consumirlo con moderación, especialmente si estás atento a tu ingesta calórica.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar un pato congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo completamente antes de comenzar la preparación.

2. ¿Qué puedo usar en lugar de glucosa?
Si no tienes glucosa, puedes usar una mezcla de miel y agua para lograr un efecto similar.

3. ¿Cómo puedo hacer que el pato sea más picante?
Añade unas gotas de salsa de chile a la salsa Pekín o espolvorea un poco de pimienta de cayena sobre las tiras de carne.

Variaciones posibles:

Para añadir un toque personal, puedes experimentar con diferentes salsas, como salsa hoisin o una mezcla de salsa de soja con ajo. También puedes añadir verduras como zanahorias o repollo para un plus de color y nutrientes.

Notas finales:

Preparar pato Pekín es un desafío, pero el resultado final vale cada esfuerzo. No es solo una comida, sino una experiencia culinaria que seguramente impresionará a cualquiera. Intenta involucrar a familiares o amigos en este proceso, haciendo de la cocina una actividad divertida y agradable. Así que, ponte el delantal y prepárate para disfrutar de un plato verdaderamente especial!