Rollos de Fantasía

Rollos de Fantasía con Hígado de Pollo y Verduras Salteadas

La travesía culinaria que proponemos hoy está llena de sabor y texturas, un verdadero festín para los sentidos. Los rollos de fantasía con hígado de pollo son una delicia que combina armoniosamente el rico sabor del hígado con la frescura de las verduras salteadas y los sutiles aromas de naranja y tomillo. Esta receta no es solo una simple comida, sino una experiencia culinaria que transformará cualquier cena en un momento especial.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 1 hora y 5 minutos
Número de porciones: 2-4 porciones

Ingredientes:
- 1 loncha de jamón de Moravia
- 1 pieza de lomo de cerdo
- 100 g de hígados de pollo
- 1 cebolla pequeña (aproximadamente 100 g)
- 1 apio (aproximadamente 200 g)
- 1 diente de ajo
- 10 ml de coñac
- Sal, al gusto
- 6 g de nuez moscada
- 15 vainas de judía verde
- 1 chirivía
- 1 calabacín pequeño
- 1 pimiento (preferiblemente rojo o amarillo)
- 1 zanahoria
- 2 rodajas de naranja
- 2 patatas
- Mantequilla, para cocinar
- Aceite de oliva, para freír
- 4 tomates cherry
- Pimienta, al gusto
- Tomillo, al gusto

Paso a Paso

Paso 1: Preparación de la pasta de hígado

Comienza picando finamente ½ de la cebolla y el diente de ajo. Calienta una sartén a fuego medio y agrega una cucharada de mantequilla. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que se vuelvan translúcidos, aproximadamente 3-4 minutos. Luego, agrega los hígados de pollo, sal, pimienta y tomillo. Sofríe hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Finalmente, flambear con coñac. Esto no solo intensificará los sabores, sino que también añadirá un toque de sofisticación. Deja que la mezcla se enfríe, luego transfiérela a una licuadora y mezcla hasta obtener una pasta suave.

Paso 2: Preparación de las verduras para el relleno

Lava y pela el apio, la chirivía y la zanahoria. Hiérvelos en agua con sal. De la chirivía, corta una rodaja delgada que dejarás hervir por menos tiempo, luego retírala. Las otras verduras se cocinarán bien para hacer un puré aromático. Por separado, hierve las judías verdes en agua con sal hasta que estén ligeramente crujientes (75% cocidas), luego ponlas inmediatamente en agua fría para mantener su color verde vibrante.

Paso 3: Sofríe las verduras

Corta la zanahoria, el pimiento y el apio en tiras juliana. En una sartén, añade un poco de mantequilla y saltea la zanahoria, el apio, 2-3 vainas de judía verde y el pimiento. Cocínalos hasta que se ablanden, luego añade sal y retíralos de la sartén, dejándolos a un lado para usarlos en el relleno del rollo.

Paso 4: Preparación del rollo

Sobre una hoja de papel de aluminio, coloca la loncha de jamón de Moravia, el lomo de cerdo aplanado, una pizca de tomillo, las tiras de verduras salteadas y las dos rodajas de naranja cortadas finamente. Enrolla con cuidado, apretando bien para que el relleno no se escape. Unta el rollo con un poco de aceite y séllelo bien.

Paso 5: Freír y hornear el rollo

En una sartén caliente (sin aceite), coloca el rollo y fríelo unos minutos por cada lado hasta que esté dorado. Prepara una cama de verduras: lava y pela las patatas, luego córtalas en rodajas finas. En una bandeja, pon aceite, pimiento, el resto de la cebolla, zanahoria en rodajas, judía verde, tomillo y pimienta. Coloca el rollo sobre las verduras y hornéalo en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos.

Paso 6: Preparación del puré

Mientras tanto, prepara el puré de apio y chirivía. Después de hervir, escurre el agua y tritúralos bien. En una sartén, añade un poco de mantequilla y el puré, sazona con sal y nuez moscada rallada.

Paso 7: Finalización del plato

Revisa el rollo y, si está bien dorado, retíralo del horno. Déjalo reposar unos minutos, luego córtalo en rodajas. En una sartén, añade un poco de mantequilla y fríe la rodaja de chirivía y los tomates cherry para decorar.

Consejo Útil
Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de ralladura de naranja al relleno de verduras. Además, para un aspecto más elegante, coloca el rollo sobre una cama de puré de apio y decora con chips de chirivía y tomates cherry fritos.

Combinaciones Perfectas
Este plato se puede combinar perfectamente con un vino blanco seco o un cóctel fresco de cítricos. Además, para un contraste de texturas y sabores, una ensalada verde simple con aderezo de limón sería una excelente elección.

Beneficios Nutricionales
Los hígados de pollo son una excelente fuente de proteínas, vitaminas (especialmente B12) y minerales esenciales. Las verduras aportan una importante cantidad de fibra, antioxidantes y vitaminas. Esta receta es no solo deliciosa, sino también nutritiva, ideal para una comida saludable.

Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de lomo de cerdo?
Sí, puedes usar pollo o pavo, pero asegúrate de que la carne esté bien aplanada para que se enrolle fácilmente.

2. ¿Cómo puedo reducir el tiempo de preparación?
Intenta preparar los ingredientes un día antes y guardarlos en el refrigerador. Así, todo el proceso será mucho más rápido.

3. ¿Qué más puedo añadir al relleno?
Puedes añadir champiñones salteados o aceitunas para un sabor más intenso.

¡Disfruta cada bocado de estos rollos de fantasía con hígado de pollo, dejándote llevar por los sabores y colores de esta receta! ¡Buen provecho!