Repollo guisado con pecho

Repollo guisado con panceta - un plato reconfortante y delicioso que evoca recuerdos de las comidas familiares de los domingos, cuando todos se reúnen alrededor de la mesa para disfrutar de delicias tradicionales. Esta receta simple y sabrosa combina los ricos sabores del repollo agrio con el sabor ahumado de la carne, creando un plato que deleitará tus sentidos y te calentará en los días fríos.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

- 2 piezas de panceta de cerdo (aproximadamente 500 g)
- 1 ½ repollo agrio (aproximadamente 1 kg)
- 200 g de tocino ahumado, en cubos
- 200 g de jugo de tomate
- 1 manojo de eneldo fresco (o 2 cucharadas de eneldo seco)
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de pimienta en grano
- Sal al gusto

Utensilios necesarios:

- Una olla profunda o una bandeja para hornear
- Un cuchillo de cocina
- Una cuchara de madera
- Una espátula
- Un plato para servir

Paso a paso para un repollo guisado perfecto

1. Preparar los ingredientes: Comienza limpiando y picando el repollo agrio. Si tienes un repollo entero, córtalo en cuartos, quita el corazón y luego córtalo en tiras finas. Asegúrate de tener todos los ingredientes a mano para hacer tu cocina más fácil y agradable.

2. Sofreír el tocino ahumado: En una olla grande, agrega el tocino ahumado en cubos. Coloca la olla a fuego medio y deja que el tocino se dore ligeramente, liberando sus sabores. Este paso es esencial para infundir el repollo con un sabor rico y sabroso.

3. Agregar el repollo: Una vez que el tocino comience a dorarse, agrega el repollo picado. Mezcla bien con una cuchara de madera para combinar los sabores. Deja que el repollo se sofría durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse.

4. Condimentar: Agrega el jugo de tomate, el eneldo picado, las hojas de laurel y la pimienta en grano. Mezcla bien para distribuir uniformemente las especias. Si el repollo es muy agrio, puedes agregar un poco de agua para equilibrar el sabor.

5. Agregar la panceta: Coloca cuidadosamente las piezas de panceta de cerdo sobre el repollo. Esto le dará un sabor extra al plato, y sus jugos enriquecerán el sabor del repollo durante la cocción.

6. Cocción: Precalienta el horno a 180°C. Cubre la olla con una tapa o papel de aluminio y coloca todo en el horno. Deja que se cocine durante 50-60 minutos. La carne debe estar tierna y desprenderse fácilmente del hueso, mientras que el repollo debe estar bien cocido y aromático.

7. Servir: Una vez que el plato esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar un poco. Sírvelo caliente, acompañado de polenta humeante y pimientos frescos, que añadirán un agradable contraste de texturas y sabores.

Una breve historia de la receta

El repollo guisado es un plato tradicional que ha resistido la prueba del tiempo, siendo parte del patrimonio culinario de muchas culturas. Ha sido apreciado no solo por su delicioso sabor, sino también por sus propiedades nutritivas. El repollo, siendo una verdura de temporada, ha sido utilizado por generaciones para conservar alimentos y asegurar una dieta saludable durante el invierno.

Consejos útiles

- Elegir el repollo: Si usas repollo fresco, opta por uno blanco, ya que se guisará mejor. El repollo agrio ya tiene un sabor más intenso y añadirá una nota distintiva al plato.
- Trucos para un mejor sabor: Puedes agregar algunas semillas de comino o ajo picado para un aroma extra.
- Variaciones: Si quieres experimentar, añade algunas zanahorias ralladas o papas en cubos a la mezcla de repollo para enriquecer el plato.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo reemplazar la panceta por otro tipo de carne? Sí, puedes usar pollo o pavo para una versión más ligera, o incluso carne de res para un sabor diferente.
- ¿Cómo puedo almacenar las sobras? El repollo guisado se conserva bien en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. Puedes recalentar en el microondas o en la estufa, añadiendo un poco de agua para evitar que se pegue.

Beneficios nutricionales

El repollo es una verdura rica en vitaminas y minerales, siendo una excelente fuente de vitamina C, vitamina K, fibra y antioxidantes. Además, la carne de cerdo proporciona proteínas de alta calidad, esenciales para mantener la masa muscular.

Sugerencias de servicio

Además de la polenta, puedes acompañar este plato con una ensalada fresca de repollo o encurtidos variados, que añadirán un contraste de texturas y sabores. También, una copa de vino tinto o una cerveza rubia complementarían perfectamente la comida.

Ya sea que prepares este repollo guisado con panceta para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de un delicioso plato, ¡cada bocado será un verdadero placer! ¡Buen provecho!