Jarretes de cordero especiados

La carne de cordero asada es sin duda una estrella de los platos festivos, un símbolo de tradición y de la alegría de compartir comidas deliciosas con los seres queridos. Esta cautivadora receta de piernas de cordero aromáticas, combinadas con verduras frescas, convertirá cualquier comida en un festín memorable. Preparar este asado es un arte, pero con mi ayuda, aprenderás los pasos necesarios para lograr un asado jugoso y sabroso que dejará a todos sin palabras.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de marinado: 12-24 horas (idealmente durante la noche)
Tiempo de cocción: 60 minutos
Total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:

- 2 piernas de cordero (aproximadamente 1 kg)
- 2 cabezas de ajo
- 50 g de tocino ahumado
- 300-400 ml de vino blanco semiseco
- 2 limones
- Aceite de oliva (suficiente para cubrir la carne)
- Sal yodada, al gusto
- Pimienta recién molida, al gusto
- Mezcla de hierbas provenzales (romero, estragón, tomillo, perifollo, orégano, lavanda) - disponible en la mayoría de los supermercados
- 500 g de verduras mixtas (brócoli, coliflor, zanahorias)

Preparación de la carne de cordero:

1. Preparación de la carne: comienza lavando las piernas de cordero bajo un chorro de agua fría. Esto ayuda a eliminar impurezas y a mantener la frescura de la carne. Una vez limpias, usa un cuchillo afilado para hacer algunas perforaciones en la carne. Esto permitirá que los sabores penetren mejor.

2. Relleno de las perforaciones: corta el tocino ahumado en cubos pequeños y coloca un trozo de tocino o unos dientes de ajo en cada perforación. Este paso añadirá un sabor intenso y un aroma irresistible al asado.

3. Marinado: en un tazón grande, prepara una mezcla (marinada) de vino blanco, aceite de oliva y el jugo de un limón. Añade sal, pimienta y la mezcla de hierbas provenzales. Esta mezcla envolverá la carne en sus maravillosos sabores. Coloca las piernas en el tazón, asegurándote de que estén bien cubiertas por la marinada. Cubre el tazón con film transparente y déjalo en el frigorífico durante la noche.

Cocción:

4. Precalentamiento del horno: al día siguiente, precalienta el horno a 200°C (grill), preparándote para añadir el asado. Este paso es esencial para lograr una corteza deliciosa.

5. Primer tiempo de cocción: retira las piernas de cordero de la marinada y colócalas en una fuente para hornear. Cúbrelas con papel de aluminio y déjalas cocinar durante aproximadamente 25 minutos. Este paso permitirá que la carne se llene de sabores y se mantenga jugosa.

6. Finalizando la cocción: después de 25 minutos, retira el papel de aluminio y deja que el asado adquiera un hermoso color dorado. Cocina durante otros 35 minutos, volteando las piernas de vez en cuando para una cocción uniforme.

7. Añadiendo las verduras: unos 15 minutos antes de que termine la cocción, añade la mezcla de brócoli, coliflor y zanahorias a la fuente. Estas verduras no solo completarán el plato, sino que también asegurarán una nota de frescura.

Servicio:

Una vez que la carne de cordero esté lista, déjala reposar durante unos 10 minutos antes de cortarla. Este paso es crucial; permite que los jugos de la carne se redistribuyan, haciéndola más jugosa. Puedes servirla simplemente junto a las verduras asadas o acompañarla con guarniciones deliciosas como dumplings de pan, puré de patatas o una ensalada crujiente de temporada.

Consejos útiles:

- Elección de la carne: opta por cordero de alta calidad de granjas de confianza. Esto influirá considerablemente en el sabor del plato.
- Variedades de verduras: puedes experimentar con otras verduras de temporada, como calabacín o batatas, para diversificar el plato.
- El vino: elige un vino blanco semiseco que te guste; sus sabores se intensificarán durante la cocción y añadirán un plus de sabor.

Beneficios nutricionales:

La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el desarrollo y reparación de tejidos. También contiene vitaminas del complejo B, zinc y hierro, todos importantes para mantener una salud óptima. Las verduras añadidas al plato contribuyen con fibra, vitaminas y antioxidantes, haciendo de este plato no solo delicioso, sino también saludable.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes reemplazar el cordero con cerdo o pollo, pero el tiempo de cocción variará.
2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar la carne marinada? Se recomienda consumirla dentro de las 24 horas, pero puede conservarse en el frigorífico hasta 48 horas.
3. ¿Qué vino es el más adecuado para esta receta? Un vino blanco semiseco o un tinto ligero puede complementar perfectamente los sabores del asado.

La carne de cordero asada es más que un simple plato; es una experiencia culinaria que trae alegría y calidez alrededor de la mesa. Ya sea que la sirvas en una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, esta receta seguramente se convertirá en una de tus favoritas. ¡Buen provecho!