Perna de cordeiro temperada

A carne de cordeiro assada é, sem dúvida, a estrela dos pratos festivos, um símbolo da tradição e da alegria de compartilhar refeições deliciosas com os entes queridos. Esta receita cativante para coxas de cordeiro aromáticas, combinadas com legumes frescos, transformará qualquer refeição em um banquete memorável. Preparar esta carne é uma arte, mas com a minha ajuda, você aprenderá os passos necessários para obter uma carne suculenta e aromática, que deixará todos sem palavras.

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de marinada: 12-24 horas (idealmente durante a noite)
Tempo de cozimento: 60 minutos
Total: 1 hora e 15 minutos
Porções: 4

Ingredientes:

- 2 coxas de cordeiro (aproximadamente 1 kg)
- 2 cabeças de alho
- 50 g de bacon defumado
- 300-400 ml de vinho branco seco
- 2 limões
- Azeite de oliva (suficiente para cobrir a carne)
- Sal iodado, a gosto
- Pimenta do reino moída na hora, a gosto
- Mistura de ervas provençais (alecrim, estragão, tomilho, manjerona, lavanda) – disponível na maioria dos supermercados
- 500 g de mistura de legumes (brócolis, couve-flor, cenoura)

Preparação da carne de cordeiro:

1. Preparando a carne: começamos lavando as coxas de cordeiro sob um jato de água fria. Isso ajuda a remover impurezas e a manter a frescura da carne. Depois de limpas, usamos uma faca afiada para fazer alguns furos na carne. Isso permitirá que os sabores penetrem melhor.

2. Recheando os furos: cortamos o bacon defumado em cubos pequenos e, em cada furo, colocamos um pedaço de bacon ou alguns dentes de alho. Este passo adicionará um sabor intenso e um aroma irresistível à carne.

3. Marinando: em uma tigela grande, preparamos uma mistura (marinada) de vinho branco, azeite de oliva e suco de um limão. Adicionamos sal, pimenta e a mistura de ervas provençais. Essa mistura envolverá a carne em seus maravilhosos aromas. Colocamos as coxas na tigela, certificando-nos de que estão bem cobertas pela marinada. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar na geladeira da noite para o dia.

Cozinhando:

4. Pré-aquecendo o forno: no dia seguinte, pré-aqueça o forno a 200°C (grill), preparando-se para adicionar a carne. Esta etapa é essencial para obter uma crosta deliciosa.

5. Primeiro tempo de cozimento: retire as coxas de cordeiro da marinada e coloque-as em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e deixe assar por cerca de 25 minutos. Esta etapa permitirá que a carne absorva os sabores e permaneça suculenta.

6. Finalizando o cozimento: após 25 minutos, retire o papel alumínio e deixe a carne adquirir uma bela cor dourada. Asse por mais 35 minutos, virando as coxas de vez em quando para cozinhar uniformemente.

7. Adicionando os legumes: cerca de 15 minutos antes de terminar o cozimento, adicione a mistura de brócolis, couve-flor e cenoura à assadeira. Esses legumes não só completarão o prato, mas também garantirão um toque de frescor.

Servindo:

Depois que a carne de cordeiro estiver pronta, deixe-a descansar por cerca de 10 minutos antes de cortá-la. Este passo é crucial; permite que os sucos da carne se redistribuam, tornando-a mais suculenta. Você pode servi-la simples, acompanhada de legumes assados, ou complementá-la com acompanhamentos deliciosos, como bolinhos de pão, purê de batata ou uma salada crocante da estação.

Dicas úteis:

- Escolhendo a carne: opte por carne de cordeiro de alta qualidade, proveniente de fazendas confiáveis. Isso influenciará significativamente o sabor do prato.
- Variedades de legumes: você pode experimentar com outros legumes da estação, como abobrinha ou batata-doce, para diversificar o prato.
- O vinho: escolha um vinho branco seco que você goste; seus aromas se intensificarão durante o cozimento e adicionarão um toque de sabor.

Benefícios nutricionais:

A carne de cordeiro é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, essenciais para o desenvolvimento e reparação dos tecidos. Também contém vitaminas do complexo B, zinco e ferro, todos importantes para manter a saúde ideal. Os legumes adicionados ao prato contribuem com fibras, vitaminas e antioxidantes, tornando este prato não apenas delicioso, mas também saudável.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outro tipo de carne? Sim, você pode substituir o cordeiro por carne de porco ou frango, mas o tempo de cozimento variará.
2. Quanto tempo posso armazenar carne marinada? É recomendável consumi-la dentro de 24 horas, mas pode ser mantida na geladeira por até 48 horas.
3. Qual vinho é mais adequado para esta receita? Um vinho branco seco ou um tinto leve pode complementar perfeitamente os sabores da carne.

A carne de cordeiro assada é mais do que um simples prato; é uma experiência culinária que traz alegria e calor à mesa. Seja servindo em uma ocasião especial ou simplesmente para se mimar, esta receita certamente se tornará uma das suas favoritas. Bom apetite!