GUISO DEL CAMARERO - CON POLENTA

Estofado del Camarero: Una Receta Llena de Sabor y Recuerdos

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 2

Ya sea un día ajetreado o una noche relajante, el estofado del camarero es la elección perfecta para una cena simple y sabrosa. Esta receta no es solo un plato, sino una historia de camaradería y sabores deliciosos, dedicada a todos los que han trabajado en el campo culinario, desde chefs hasta camareros. Cada bocado nos recuerda los momentos pasados alrededor de la mesa con amigos y familiares.

Ingredientes:

- 400 g de ternera, cortada en trozos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol
- 1 vaso de vino tinto de calidad
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de mejorana
- 1/2 cucharadita de tomillo triturado
- 1 pimiento picante verde, cortado en rodajas (opcional, para un poco de picante)
- Sal y pimienta al gusto
- Polenta caliente (para servir)
- Encurtidos (para acompañar)

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. La ternera debe estar fresca y los demás ingredientes deben estar picados y medidos antes de comenzar a cocinar. Esto hará que tu proceso de preparación sea más eficiente y agradable.

2. Sofreír la cebolla: En una sartén Tefal Wok (mi favorita para cocinar), agrega las 2 cucharadas de aceite y caliéntalas a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se vuelva translúcida. Este es el momento en que el aroma de la cebolla se liberará, proporcionando un comienzo sabroso al estofado.

3. Agregar la carne: Agrega los trozos de ternera a la sartén, mezclando bien para cubrirlos con el aceite y la cebolla. Sofríe la carne durante 5-7 minutos hasta que se dore ligeramente por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos y hará que la carne sea más tierna.

4. Sazonar: Espolvorea el pimentón sobre la carne y mezcla bien. Este ingrediente añadirá un color vibrante y un sabor ahumado al plato. Luego agrega el vino tinto, que realzará el sabor y ayudará a formar la salsa.

5. Cocción a fuego lento: Baja el fuego, cubre la sartén con una tapa y deja que el estofado hierva a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos. Revisa de vez en cuando y, si es necesario, agrega un poco de agua para evitar que el estofado se seque. Este es el momento en que la carne se volverá tierna y delicada.

6. Agregar los condimentos finales: Aproximadamente 10 minutos antes de apagar el fuego, agrega el ajo picado, el tomillo, la mejorana y el pimiento picante. Prueba la salsa y ajusta los condimentos según tu preferencia. Si prefieres un sabor más picante, agrega más pimiento picante.

7. Preparar la polenta: Mientras el estofado se cocina, prepara la polenta. Hierve agua con sal, agrega gradualmente la harina de maíz, revolviendo continuamente para evitar grumos. Cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la polenta se vuelva cremosa. Retira del fuego y déjala enfriar un poco para que se endurezca un poco.

8. Servir: Sirve el estofado del camarero caliente, junto con polenta y encurtidos. Una combinación perfecta que mezcla sabores intensos y la textura cremosa de la polenta, haciendo de cada comida una experiencia inolvidable. Una botella de vino tinto complementará perfectamente esta cena.

Consejos prácticos:

- Elección de la carne: Opta por ternera de calidad, ya que esto influirá en el sabor final del plato. La ternera joven es más tierna y tiene un sabor más suave.
- El vino: Usa un vino tinto que te gustaría beber. El sabor del vino se concentrará durante la cocción y influirá significativamente en el aroma de la salsa.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes hierbas, como orégano o romero, en lugar de tomillo y mejorana. Además, agregar verduras como zanahorias o pimientos puede enriquecer el plato.
- Conservación de sobras: El estofado se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días y se puede recalentar, con el sabor volviéndose incluso mejor debido a la mezcla de aromas.

Beneficios nutricionales:

Esta receta no solo es sabrosa, sino también nutritiva. La ternera es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B, necesarias para la energía diaria. La polenta, rica en carbohidratos complejos, proporciona la energía necesaria para un día activo.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar cerdo o pollo, pero el tiempo de cocción puede variar.

2. ¿Qué otros acompañamientos puedo usar?
Además de la polenta, el estofado también se puede servir con puré de patatas o arroz.

3. ¿Es esta receta adecuada para un almuerzo familiar?
¡Absolutamente! Es una receta que se puede duplicar fácilmente para alimentar a más personas.

4. ¿Cómo puedo hacer el estofado más picante?
Agrega más pimiento picante o una salsa picante al final de la cocción.

5. ¿Se puede congelar el estofado?
Sí, el estofado se puede congelar, pero asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de colocarlo en recipientes herméticos.

Este estofado del camarero es más que un simple plato culinario; es una declaración de amor por la buena comida y los momentos pasados con los seres queridos. Convierte cada comida en una celebración y disfruta de cada bocado!