Gelatina de cerdo

Aspic de cerdo

¿Quién puede resistirse a un plato tradicional, lleno de sabor, que nos recuerda las comidas festivas y los momentos pasados con nuestros seres queridos? El aspic de cerdo, también conocido como 'piftie', es una delicia que combina el aroma del cerdo con la textura gelatinosa del caldo, resultando en un aperitivo perfecto para cualquier ocasión. Esta receta no solo es deliciosa, sino también un verdadero arte culinario que requiere paciencia y atención al detalle.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5-6 horas
Tiempo de enfriamiento: 5 horas
Porciones: 6-8

Ingredientes:
- 3 patas de cerdo ahumadas
- 1 kg de cuello de cerdo fresco
- 2 cebollas medianas
- 3 zanahorias grandes
- 1 cabeza de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de tomillo seco

Historia de la receta
El aspic de cerdo tiene raíces profundas en las tradiciones culinarias, siendo un plato especialmente disfrutado durante las festividades. Este plato se preparaba a menudo en hogares rurales donde el cerdo era un recurso valioso. Gracias a la técnica de cocción lenta, las carnes se transforman en una delicia, y la gelatina obtenida de huesos y tejidos le da al plato una textura única.

Paso a paso

1. Limpieza de las patas de cerdo: Comienza limpiando muy bien las patas de cerdo. Este es un paso esencial, ya que deseas eliminar impurezas. Usa un cuchillo afilado para quitar el pelo y cualquier residuo. Enjuágalas bien bajo el agua corriente.

2. Hervido inicial: Coloca las patas de cerdo en una olla grande, agrega agua y hiérvelas durante aproximadamente 15 minutos. Este paso ayuda a eliminar el exceso de impurezas. Después de 15 minutos, desecha el agua y lava las patas nuevamente.

3. Agregar los otros ingredientes: En la misma olla, agrega el cuello de cerdo cortado en trozos grandes, las zanahorias peladas y picadas, las cebollas enteras y el tomillo. Vierte agua sobre todos los ingredientes para que queden bien cubiertos.

4. Cocción lenta: Deja hervir a fuego lento durante 5-6 horas. Es esencial que el fuego esté muy bajo, ya que esto permitirá que la carne se vuelva tierna y jugosa. Un pequeño secreto: si tienes tiempo, puedes dejar que la olla hierva toda la noche. Así, los sabores se intensificarán y la gelatina se formará mejor.

5. Enfriamiento de la carne: Después de que la carne esté bien cocida, retírala con un colador y colócala en un recipiente para que se enfríe. Este paso es importante para poder manipular la carne sin quemarte.

6. Sazonar el caldo: En el caldo restante, agrega sal, pimienta y el ajo machacado. Luego, cuela el caldo a través de un colador fino para eliminar cualquier residuo. Este paso asegurará una textura suave y un sabor intenso.

7. Montar el aspic: Toma la carne enfriada y colócala en los recipientes en los que deseas servir el aspic. Vierte el caldo colado sobre la carne, asegurándote de que cubra bien los trozos de carne.

8. Enfriamiento final: Deja enfriar el aspic durante al menos 5 horas, o hasta que cuaje completamente. Si lo dejas toda la noche, será aún mejor, ya que se endurecerá perfectamente.

9. Servicio: Una vez que el aspic esté bien cuajado, puedes cortarlo y servirlo. Es delicioso acompañado de una rebanada de pan fresco y mostaza o, para un toque más sofisticado, con una ensalada de remolacha.

Consejos prácticos
- Usa carne de cerdo de alta calidad, preferiblemente de un carnicero de confianza. La carne fresca proporcionará un mejor sabor y una gelatina más rica.
- Puedes experimentar con varias especias, como hojas de laurel o granos de pimienta, para lograr un sabor único.
- Si deseas agregar un toque de color, puedes incluir algunas aceitunas o pimientos rojos picados en la mezcla.
- El aspic se puede almacenar en el refrigerador durante unos días, por lo que es perfecto para comidas festivas o un aperitivo rápido.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes usar una combinación de cerdo con carne de res o incluso pollo para variar el sabor.

2. ¿Cuánto tiempo puede conservarse el aspic en el refrigerador?
El aspic puede conservarse en el refrigerador hasta 5-7 días, pero se recomienda consumirlo en los primeros días para disfrutar de su sabor fresco.

3. ¿Qué puedo hacer con las sobras de carne?
Si te queda carne del aspic, puedes usarla en una ensalada o para rellenar deliciosos sándwiches.

Nutrición y calorías
Una porción de aspic de cerdo contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de carne utilizada y de los añadidos. Es una buena fuente de proteínas y, gracias a la gelatina, puede contribuir a la salud de las articulaciones.

Este aspic de cerdo no solo es un plato sabroso, sino también una oportunidad para reunir a la familia y amigos. Preparado con amor y paciencia, seguramente se convertirá en un favorito de todos. ¡Buen provecho!