Estofado de carne de res

Ragú de carne - Una receta clásica para los amantes de la buena comida

El viaje culinario que proponemos hoy nos lleva a un mundo de sabores ricos y técnicas de cocina tradicionales, donde el tiempo y la paciencia son esenciales para lograr un plato perfecto. El ragú de carne, también conocido como estofado francés, es un plato que reúne carne tierna y verduras frescas, todo cocinado lentamente a fuego bajo para permitir que los sabores se revelen en toda su gloria.

Tiempo total de preparación: 3 horas y 30 minutos (incluyendo 10 minutos de preparación activa y 3 horas de cocción)
Número de porciones: 4

Ingredientes necesarios:
- 400 g de carne de res magra, cortada en trozos
- 400 g de champiñones frescos, en rodajas
- 2 cebollas, picadas finamente
- 2 pimientos rojos asados, en rodajas
- 1 tomate grande, pelado y cortado en cubos
- 2 zanahorias, cortadas en bastones
- 1 apio, cortado en bastones
- 200 ml de caldo de res (puede ser de cubos, como Knorr)
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- Romero fresco, al gusto
- Estragón fresco, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto

Preparación del ragú de carne:
1. Comienza preparando todos los ingredientes. Cortar uniformemente las verduras y la carne no solo mejorará la presentación del plato, sino que también asegurará una cocción uniforme. Asegúrate de tener todos los ingredientes a mano para poder trabajar de manera eficiente.

2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla picada finamente. Sofríe la cebolla durante aproximadamente 5 minutos hasta que se vuelva translúcida y comience a dorarse ligeramente. Esta será la base aromática de tu plato.

3. A continuación, agrega los trozos de carne de res a la olla. Mezcla bien para cubrirlos con el aceite aromático. Deja que la carne se dore durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. El color caramelizado de la carne añadirá un sabor profundo al plato.

4. Una vez que la carne esté dorada, agrega los champiñones en rodajas y los pimientos asados. Mezcla todo, sazona con sal, pimienta y comino molido, y deja que todo se cocine junto durante otros 2-3 minutos. Los champiñones añadirán una textura agradable y un sabor umami.

5. Ahora es el momento de agregar el tomate cortado en cubos, las zanahorias y el apio. Mezcla los ingredientes y déjalos combinar durante unos minutos.

6. Después de que las verduras se hayan ablandado, vierte el caldo de res y el vino blanco en la olla. Cuando la mezcla comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y agrega el romero y el estragón fresco. Cubre la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante 2 horas y media. El fuego bajo permitirá que los sabores se desarrollen y se mezclen, creando un plato rico y lleno de sabor.

7. En los últimos 15 minutos de cocción, prueba y ajusta los condimentos, añadiendo sal y pimienta si es necesario.

Servicio del ragú de carne:
Cuando el ragú esté listo, déjalo reposar durante unos minutos antes de servir. Este plato combina maravillosamente con fideos ligeramente hervidos o con una guarnición de patatas hervidas o puré. Una idea inspiradora sería decorar el plato con cebollino fresco y rodajas finas de chile para un toque extra de color y un toque picante.

Beneficios nutricionales:
Este ragú de carne no solo es delicioso, sino también nutritivo. La carne de res es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas B, esenciales para la salud del cuerpo. Las verduras añaden fibra y antioxidantes, contribuyendo así a una dieta equilibrada.

Consejos útiles:
- Si deseas enriquecer el plato, añade algunas aceitunas verdes o negras para un toque mediterráneo.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como cordero o cerdo, según tus preferencias.
- Si te gusta un sabor más dulce, añade algunos cubos de zanahoria o un chorrito de miel para equilibrar los sabores.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo sustituir el vino blanco por otra cosa?
Sí, puedes usar agua o caldo adicional, pero el vino añade profundidad de sabor.

2. ¿Puedo hacer este ragú con carne de pollo?
¡Por supuesto! Puedes usar trozos de pollo, pero el tiempo de cocción será más corto, aproximadamente de 1 a 1.5 horas.

3. ¿Cómo puedo hacer el plato más picante?
Agrega chiles frescos o copos de chile durante la cocción, según tus preferencias.

4. ¿Qué bebidas combinan bien con este ragú?
Un vino tinto seco o una cerveza artesanal serían excelentes opciones para acompañar el plato.

El ragú de carne no es solo una comida, sino una experiencia culinaria inolvidable. Cada bocado te llevará a un viaje de sabores y tradiciones culinarias, reuniendo a familiares y amigos alrededor de la mesa. Así que no dudes en dejarte llevar por esta receta clásica y sorprender a tus seres queridos con un plato delicioso y reconfortante. ¡Buen provecho!