Costillas de cerdo picantes

Costillas de cerdo picantes con patatas: Una receta deliciosa para momentos memorables

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 24 horas
Tiempo de cocción: 2-2,5 horas
Total: 26,5 horas
Porciones: 4-6

¿Quién no ama el sabroso aroma de las costillas de cerdo perfectamente cocinadas, cubiertas con un adobo picante y acompañadas de patatas doradas? Esta receta de costillas de cerdo picantes con patatas no solo es deliciosa, sino también fácil de preparar, transformando una comida ordinaria en una celebración culinaria. Además, el marinado les otorga un sabor intenso y rico, perfecto para impresionar a la familia y amigos.

Una breve historia de las costillas de cerdo

Las costillas de cerdo han sido consideradas un manjar a lo largo de la historia, preparadas en diversos estilos y con ingredientes variados en todo el mundo. Desde la cocción a la parrilla hasta los métodos modernos de horneado, las costillas han evolucionado, pero el deseo de disfrutar de carne tierna y sabrosa ha permanecido constante. Esta receta combina la tradición con la innovación, ofreciendo una experiencia culinaria única.

Ingredientes

Para el adobo:
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña (cortada en juliana)
- 200 ml de vino blanco
- 1 cucharadita colmada de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de aceite aromatizado
- Sal y pimienta negra molida, al gusto

Para las costillas:
- 1,5 kg de costillas de cerdo
- 1/2 cucharadita de chile (pimienta de Cayena)
- 1 cucharadita de chile entero
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2-3 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de aceite aromatizado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de granos de mostaza
- 2 cubos de azúcar moreno

Para las patatas:
- 700 g de patatas
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta, al gusto
- Perejil fresco picado, para servir

Instrucciones paso a paso

1. Preparación del adobo:
En un bol grande o un recipiente con tapa, mezcla todos los ingredientes para el adobo: el ajo picado, la cebolla en juliana, el vino blanco, el pimentón ahumado, el aceite aromatizado, la sal y la pimienta. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados.

2. Marinado de las costillas:
Añade las costillas de cerdo al adobo, asegurándote de que estén cubiertas uniformemente. Cubre el bol o cierra el recipiente con tapa y deja las costillas en el refrigerador durante al menos 24 horas. Es recomendable voltear las costillas 1-2 veces durante el marinado para permitir que los sabores penetren de manera uniforme.

3. Preparación de las patatas:
Pela las patatas y córtalas por la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén semi-cocidas, aproximadamente 10-12 minutos. Escúrrelas bien y déjalas a un lado.

4. Untar las costillas:
Después de 24 horas, saca las costillas del adobo y sécalas con una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido. En un bol aparte, prepara una pasta con los ingredientes para untar: el chile, la salsa Worcestershire, la mostaza, el aceite aromatizado, el ajo picado, la pimienta, el pimentón ahumado, los granos de mostaza y el azúcar moreno. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea.

5. Montaje del plato:
Precalienta el horno a la temperatura máxima. Coloca las costillas en una fuente apta para horno (preferiblemente de barro, que has hidratado durante 30 minutos). Extiende la pasta de especias sobre las costillas, asegurándote de que estén cubiertas uniformemente. Coloca las patatas escurridas alrededor de las costillas y rocía un poco de aceite sobre ellas, utilizando un spray para evitar el exceso.

6. Cocción:
Introduce la fuente en el horno precalentado durante 10 minutos a la temperatura máxima. Después, reduce la temperatura a 180 grados Celsius y deja que las costillas se cocinen durante 2-2,5 horas. La carne se volverá tierna y sabrosa, y la grasa se derretirá, enriqueciendo el sabor del plato.

7. Reposo del plato:
Una vez que las costillas estén listas, saca la fuente del horno y cúbrela con papel de aluminio. Deja reposar el plato durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan en la carne, asegurando que cada bocado esté lleno de sabor.

8. Servicio:
Porciona las costillas y colócalas en platos, junto con las patatas doradas. Espolvorea perejil fresco picado para dar un toque de sabor y un aspecto atractivo. Una ensalada verde fresca es un acompañamiento ideal, aportando un contraste refrescante al intenso sabor de las costillas.

Consejos prácticos

- Elección de la carne: Opta por costillas de cerdo con una capa de grasa bien distribuida, ya que esto contribuirá a los sabores y a la ternura de la carne durante la cocción.
- Opción vegetariana: Si prefieres una opción vegetariana, puedes sustituir las costillas por champiñones grandes, como los portobello, marinados y horneados.
- Conservación del marinado: El marinado restante se puede utilizar como salsa, si lo hierves durante 10-15 minutos para destruir bacterias y espesar el plato.
- Bebidas recomendadas: Una cerveza rubia o un vino tinto seco combinan perfectamente con las costillas picantes, intensificando el sabor del plato.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, se pueden usar costillas de res o pollo, pero el tiempo de cocción variará. Asegúrate de ajustar el tiempo según el tipo de carne utilizado.

2. ¿Cómo puedo hacer las costillas menos picantes?
Puedes reducir la cantidad de chile o eliminarlo completamente de la receta. Además, añadir más ingredientes dulces, como miel o jarabe de arce, puede contrarrestar el picante.

3. ¿Cuánto tiempo puedo conservar las costillas cocidas?
Las costillas cocidas se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta 3 días. Puedes recalentarlas en el horno o en el microondas.

4. ¿Qué puedo hacer con las sobras de marinado?
Las sobras de marinado se pueden hervir y utilizar como salsa, pero asegúrate de hervirlas durante 10-15 minutos para destruir bacterias.

Así que no lo dudes más. ¡Reúne a tus amigos y familia, prepara estas costillas de cerdo picantes y transforma una comida ordinaria en una experiencia culinaria memorable! ¡Buen provecho!