Cordero asado en la bandeja

La pierna de cordero al horno es un plato tradicional que aporta un toque de celebración a cada comida de Pascua. Su aroma inconfundible, junto con la textura jugosa, transforma esta receta en un verdadero festín. A lo largo del tiempo, el cordero ha simbolizado el renacimiento y la pureza, y asarlo en el horno es un arte que vale la pena dominar. En esta receta, te guiaré paso a paso para lograr un asado de cordero perfecto, lleno de sabor y aroma.

Tiempo de preparación:
- Tiempo de marinado: 24 horas
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 2-3 horas
- Tiempo total: Aproximadamente 25 horas
- Número de porciones: 6-8

Ingredientes:
Para el asado:
- 1 pierna de cordero (aproximadamente 1.5 - 2 kg)
- 5-6 dientes de ajo fresco, picados finamente
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1-2 cucharadas de sal
- 3-4 ramitas de romero fresco
- 1 vaso grande de vino tinto o blanco
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva

Para el marinado:
- 2 hojas de laurel
- 5-6 dientes de ajo viejo, triturados
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 3-4 ramitas de romero
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 vaso de vino

Instrucciones paso a paso:

Paso 1: Marinado del cordero
1. Comienza limpiando bien la pierna de cordero. Usa un cuchillo afilado para quitar la piel y la grasa excesiva. Esto ayudará a lograr un asado más jugoso y sabroso.
2. Coloca la pierna en un recipiente grande y profundo para cubrirla completamente con el marinado.
3. Prepara el marinado mezclando el vino, el ajo viejo triturado, la sal, la pimienta, el romero y el tomillo. Vierte el marinado sobre la pierna de cordero y asegúrate de que esté cubierta uniformemente. Cubre el recipiente con film transparente y refrigéralo durante 24 horas. Marinar es esencial; penetrará en la carne, dándole un sabor delicioso.

Paso 2: Preparación del asado
1. Después de 24 horas, saca la pierna de cordero del marinado y déjala escurrir bien. Esto ayudará a lograr una corteza dorada.
2. Precalienta el horno a 180°C. Mientras se calienta, sazona la pierna con sal, pimienta y ajo fresco picado.
3. En una bandeja de horno profunda, coloca la pierna de cordero. Vierte el aceite de oliva y rocía con el vino restante. Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir ramitas de romero por encima.

Paso 3: Cocción
1. Cubre la bandeja con papel de aluminio durante las primeras 1-1.5 horas de cocción. Esto ayudará a mantener la jugosidad de la carne.
2. Después de 1-1.5 horas, retira el papel de aluminio y deja que el asado continúe cocinándose. De vez en cuando, rocía el asado con los jugos de la bandeja y un poco de vino para realzar su sabor.
3. El asado está listo cuando la pierna se dora y, al pincharla con un tenedor, los jugos que salen son claros. Esto debería tardar entre 2 y 3 horas, dependiendo del tamaño de la pierna.

Servicio y guarniciones
El asado de cordero se sirve caliente, acompañado de una guarnición de ensalada verde fresca, patatas al horno o verduras a la parrilla. Una ensalada de rúcula con tomates cherry y un aderezo simple de aceite de oliva y vinagre balsámico complementa perfectamente los sabores del asado. Además, una botella de vino tinto bien frío completará este festín de Pascua.

Consejos útiles:
- Verificación de cocción: Usa un termómetro de carne para verificar la temperatura interna. La pierna de cordero debe alcanzar los 70-75°C para considerarse cocida.
- Variaciones: Puedes experimentar con otras especias, como orégano o pimentón dulce, para añadir otra capa de sabor.
- Enfriamiento: Después de que el asado esté listo, déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Este paso es crucial para mantener la jugosidad de la carne.

Beneficios nutricionales
La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas, vitaminas B y minerales esenciales como el zinc y el hierro. Estos contribuyen a mantener la salud del sistema inmunológico y a la formación de glóbulos rojos. Al consumir el asado de cordero junto con una ensalada verde, añades fibra y nutrientes esenciales a la comida, haciéndola no solo deliciosa, sino también saludable.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes sustituir el cordero por carne de cerdo o pollo, ajustando el tiempo de cocción según el tipo de carne.

2. ¿Cómo puedo conservar las sobras?
El asado de cordero se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días. Puedes usarlo para deliciosos sándwiches o para añadirlo a ensaladas.

3. ¿Qué vino combina mejor?
Un vino tinto seco, como Cabernet Sauvignon o Merlot, combina excelentemente con el asado de cordero, pero un vino blanco seco también puede aportar una nota fresca.

La pierna de cordero al horno es más que una simple comida; es una experiencia culinaria que reúne a la familia alrededor de la mesa, evocando recuerdos y tradiciones. Ya sea que la prepares para las festividades de Pascua o simplemente para consentir a tus seres queridos, esta receta seguramente se convertirá en un favorito de temporada. Saborea cada bocado y disfruta de cada momento en la cocina!