Pastel de cordero

Haggis de cordero: una receta tradicional llena de sabor e historia

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Porciones: 6-8

El haggis de cordero es un plato emblemático asociado con las celebraciones de Pascua y las tradiciones culinarias transmitidas de generación en generación. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también rinde homenaje a ingredientes simples pero llenos de sabor. Ya sea que recuerdes las comidas familiares de tu infancia o seas nuevo en la cocina, esta receta te brindará la satisfacción de un resultado excepcional.

Ingredientes:
- 1 kg de órganos de cordero (hígado, pulmones, riñones)
- 1 pechuga de pollo hervida
- 4 huevos
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 6 cebollas verdes
- Sal y pimienta (al gusto)
- Aceite (para engrasar la bandeja)
- Papel para hornear (opcional, pero recomendado)

Paso a paso:

1. Preparación de los órganos de cordero
Comienza lavando bien los órganos de cordero bajo un chorro de agua fría. Este paso es esencial para eliminar impurezas y garantizar un sabor limpio. Luego, coloca los órganos en una olla grande con agua fría y déjalos hervir. Una vez que el agua comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie usando una espumadera. Este proceso ayuda a lograr un sabor más refinado.

2. Hervir y picar los órganos
Hervir los órganos durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que estén tiernos. Después de hervir, retíralos de la olla y déjalos enfriar un poco. Cuando estén lo suficientemente fríos para manejar, pícalos finamente con un cuchillo. Es importante obtener piezas pequeñas para que se mezclen bien con los otros ingredientes.

3. Agregar los ingredientes
En un tazón grande, agrega los órganos picados. Corta la pechuga de pollo hervida en cubos pequeños y agrégala al tazón. Esto aportará una textura tierna y un sabor agradable. Continúa picando finamente la cebolla verde, el eneldo y el perejil, y agrégales al tazón. Las hierbas no solo aportan sabor, sino también una nota de frescura, esencial para un haggis exitoso.

4. Batir los huevos
En un tazón separado, bate los 4 huevos como si fueran para una tortilla. Actuarán como un aglutinante, uniendo todos los ingredientes en una mezcla homogénea. El huevo también aporta un sabor rico, ¡así que no te saltes este paso!

5. Sazonar la mezcla
Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Es importante probar la mezcla antes de ponerla en el horno para asegurarte de que el haggis será sabroso.

6. Preparar la bandeja
En una bandeja para hornear, coloca papel para hornear para evitar que se pegue, aunque tradicionalmente se usa la tripa de cordero. Engrasa el papel con un poco de aceite para facilitar la extracción del haggis después de hornearlo.

7. Hornear el haggis
Vierte la mezcla en la bandeja preparada y nivélala uniformemente. Precalienta el horno a 180°C (fuego medio) y deja que el haggis se hornee durante 1 hora y 30 minutos. Verifica de vez en cuando, y cuando se vuelva dorado y firme al tacto, ¡está listo!

8. Enfriar y servir
Después de que el haggis esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar en la bandeja durante 15-20 minutos. Luego, córtalo en porciones cuadradas. El haggis se sirve frío, siendo ideal para comidas festivas o picnics al aire libre.

Sugerencias de servicio:
El haggis de cordero combina perfectamente con una ensalada verde fresca, vinagre balsámico o incluso con una salsa de yogur con ajo. Una bebida refrescante, como vino blanco o limonada, complementará idealmente la comida.

Versión personalizada:
Para un haggis con un sabor ligeramente diferente, puedes agregar algunas aceitunas verdes picadas o nueces para una textura crujiente. También puedes experimentar con diferentes hierbas, como albahaca o estragón.

Información nutricional:
El haggis de cordero es rico en proteínas, con un contenido significativo de vitaminas y minerales gracias a los órganos de cordero. El hígado, por ejemplo, es una excelente fuente de vitamina A, esencial para la salud ocular. Sin embargo, es importante consumir el haggis con moderación, ya que también es bastante alto en calorías, con aproximadamente 250-300 calorías por porción, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes experimentar con carne de cerdo o res, aunque el haggis tradicional de cordero tiene un sabor distintivo.

- ¿Se puede congelar el haggis?
Sí, el haggis se puede congelar, pero es mejor consumirlo fresco para mantener la textura y el sabor.

- ¿Qué otras recetas puedo intentar?
Si te gusta el haggis, te recomiendo que pruebes otros platos tradicionales como pan dulce o col rellena, que pueden combinarse perfectamente para una comida festiva.

Te invito a disfrutar de esta receta de haggis de cordero, que no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también traerá hermosos recuerdos con tus seres queridos. Cocinar es un arte, y cada receta cuenta una historia propia. Saborea cada paso y disfruta del resultado final!