Pan de verduras

Pastel de verduras – una receta fácil, saludable y deliciosa

En busca de un plato que impresione por su sabor y que además sea saludable, el pastel de verduras es la elección perfecta. Esta receta, adaptada por mí para lograr un resultado excepcional, combina el sabor de las verduras frescas con los aromas de las hierbas, creando un plato que encantará a toda la familia. No tengo idea de por qué, pero en el pasado probé una receta similar que me dejó decepcionada; sin embargo, después de algunos ajustes, logré crear un pastel de verduras que es tanto sabroso como fácil de preparar.

Tiempo de preparación y cocción
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Número de porciones: 6

Ingredientes
- 2 berenjenas grandes (o 3 más pequeñas)
- 300 g de champiñones frescos
- 1 calabacín
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 4 cebollas verdes
- 4 ramas de ajo verde
- 6 cucharadas de sémola
- 5 huevos (4 para la mezcla y 1 para el glaseado)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Breve historia
El pastel de verduras es un plato versátil, popular en muchas culturas, donde se aprecia por su versatilidad. Generalmente se sirve caliente o frío, siendo perfecto para comidas festivas o una cena ligera. En mi versión, elegí omitir los champiñones enlatados y las grandes cantidades de eneldo y perejil, aportando un equilibrio armonioso de sabores.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparación de las verduras
1. Hervir el agua: En una olla grande, lleva a ebullición 2 litros de agua, añadiendo una pizca de sal.
2. Lava y corta las verduras: Lava bien las berenjenas, el calabacín y los champiñones. Corta las berenjenas en cubos grandes y el calabacín y los champiñones en trozos pequeños, del tamaño de un grano de maíz. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y tenga una textura agradable.

Paso 2: Blanquear las berenjenas
3. Blanquear las berenjenas: Cuando el agua ha comenzado a hervir, añade las berenjenas cortadas y déjalas hervir durante aproximadamente 3-4 minutos. Este paso es esencial para eliminar el amargor de la berenjena.
4. Escurrir las berenjenas: Después de blanquear, coloca las berenjenas en un colador y déjalas escurrir. Una vez que se hayan enfriado por completo, exprímelas bien para eliminar el exceso de agua. ¡Este es un paso crucial! Si las berenjenas quedan húmedas, el pastel no se horneará uniformemente y tendrá una textura desagradable.

Paso 3: Mezclando el pastel
5. Preparar la mezcla de verduras: En un tazón grande, combina todas las verduras picadas (berenjenas, calabacín, champiñones), el eneldo y perejil finamente picados, las cebollas verdes y el ajo. Asegúrate de que las verduras estén bien mezcladas.
6. Agregar la sémola: Espolvorea la sémola sobre la mezcla de verduras y mezcla bien.
7. Incorporar los huevos: Bate los 4 huevos en un tazón separado y agrégales a la mezcla de verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 4: Hornear el pastel
8. Preparar el molde: Si usas un molde de silicona, no es necesario engrasarlo. Si usas un molde de metal, engrásalo con aceite de oliva y espolvorea un poco de sémola para evitar que se pegue.
9. Verter la mezcla: Vierte la mezcla de verduras y huevos en el molde preparado, nivelándola con una espátula.
10. Glaseado: Bate el huevo restante y viértelo uniformemente sobre la superficie del pastel. Rocía un poco de aceite de oliva para darle una corteza dorada.
11. Hornear: Coloca el molde en el horno precalentado a 180°C y hornea durante aproximadamente 40 minutos. Revisa de vez en cuando para asegurarte de que el pastel mantenga su forma y se hornee uniformemente.

Paso 5: Servir
12. Enfriar: Una vez que el pastel esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferirlo a un plato.
13. Servir: Este plato se puede servir caliente o frío, cortado en rebanadas. Puede acompañarse de una ensalada fresca o crema agria, aportando un contraste de texturas y sabores.

Consejos prácticos
- Ajustar las hierbas: Si no eres un gran fanático del eneldo o el perejil, puedes experimentar con otras hierbas, como albahaca u orégano, para obtener un sabor diferente.
- Añadir queso: Una idea deliciosa sería agregar 100 g de queso feta o queso cottage a la mezcla de verduras para darle un toque cremoso.
- Versión vegana: Para una versión vegana, reemplaza los huevos con 150 g de tofu bien escurrido y triturado. Esto proporcionará una textura similar, pero hará que el pastel sea más amigable con la dieta vegana.

Beneficios nutricionales
Este pastel de verduras no solo es sabroso, sino también saludable. Con un contenido rico en verduras, ofrece una excelente fuente de vitaminas y minerales, contribuyendo a una dieta equilibrada. Las berenjenas son ricas en antioxidantes, los champiñones aportan proteínas y fibra, y el calabacín es bajo en calorías y rico en agua, siendo ideal para una alimentación saludable.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar verduras congeladas? Sí, pero asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usarlas.
2. ¿Cómo puedo conservar el pastel? Guarda el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador, donde puede durar hasta 3 días.
3. ¿Se puede congelar? Sí, el pastel se puede congelar, pero se recomienda cortarlo en porciones antes de congelarlo para facilitar la descongelación.

Combinaciones ideales
Este pastel de verduras combina perfectamente con una ensalada verde fresca o una salsa de yogur con ajo. Además, un vaso de vino blanco seco o una limonada refrescante complementará perfectamente la comida.

Te invito a experimentar con esta receta y adaptarla a tu propio gusto, ¡transformando cada comida en una celebración de sabores! ¡Buen provecho!