Albóndigas crujientes con aceitunas, cacahuetes y pepinos en escabeche

Albóndigas Crujientes con Aceitunas, Cacahuetes y Pepinillos

¿Quién no ama las albóndigas? Este plato versátil es un favorito para muchos y se puede personalizar de innumerables maneras. En nuestra receta de hoy, añadiremos un toque de originalidad al combinar carne con aceitunas, cacahuetes y pepinillos, resultando en un plato crujiente y sabroso, perfecto para un aperitivo o un entrante en una comida festiva.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de fritura: 15 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 4 (aproximadamente 12-15 albóndigas)

Ingredientes

Para hacer estas deliciosas albóndigas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de carne picada (preferiblemente de pollo o pavo, pero también puedes usar una mezcla de cerdo y ternera)
- 2 huevos
- La miga de 2 rebanadas de pan blanco
- 1 cebolla roja, finamente picada
- Un puñado de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 2 pepinillos, picados
- 1 chile (o polvo de chile), opcional, para un toque extra de picante
- 100 g de cacahuetes tostados, molidos (o avellanas/nueces, si prefieres)
- Un poco de leche, solo lo suficiente para humedecer la miga de pan
- 50 g de queso, cortado en cubos
- 50 g de aceitunas verdes con pimiento, cortadas en rodajas finas

Preparación de las Albóndigas

1. Comienza preparando la miga de pan: En un bol, remoja la miga de pan en un poco de leche (o agua) durante unos minutos hasta que esté suave. Luego, exprime bien para eliminar el exceso de líquido.

2. Moler los cacahuetes: Usa una batidora o un triturador de nueces para moler los cacahuetes tostados. Ten cuidado de no hacer una pasta; solo queremos una mezcla gruesa que le dará una textura crujiente a las albóndigas.

3. Mezcla los ingredientes: En un bol grande, combina la carne picada, la miga de pan exprimida, la cebolla roja, el perejil, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien con las manos para lograr una composición homogénea.

4. Añadiendo los ingredientes adicionales: Incorpora los pepinillos y, si lo deseas, el chile. Esto añadirá un toque de frescura y un poco de picante a las albóndigas.

5. Reposo de la mezcla: Cubre el bol con film transparente y deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos. Este paso es esencial para que los sabores se combinen y para obtener albóndigas más firmes.

6. Formando las albóndigas: Después de dejar reposar la mezcla en el refrigerador, saca el bol y prepara un plato con los cacahuetes molidos. Con las manos húmedas, forma albóndigas del tamaño deseado (redondas o cilíndricas) y, en el centro de cada albóndiga, añade un trozo de queso y/o una rodaja de aceituna.

7. Rebozando las albóndigas: Rueda cada albóndiga en los cacahuetes molidos, asegurándote de que estén bien cubiertas.

8. Fritura: En una sartén profunda, calienta el aceite. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir las albóndigas para obtener una corteza crujiente. Fríe las albóndigas en tandas, durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes. No olvides escurrir el exceso de aceite colocando las albóndigas sobre una toalla de papel.

Sugerencias de Servicio

Estas albóndigas se pueden servir calientes o frías, siendo muy versátiles. Puedes acompañarlas con una salsa de yogur con eneldo o con una ensalada fresca de verduras para un almuerzo ligero y saludable. También puedes añadirlas a sándwiches o wraps para un sabor intenso.

Variaciones

Si deseas experimentar, puedes intentar reemplazar el queso con tofu para una versión vegetariana o añadir especias como pimentón ahumado o ajo para un sabor más complejo. Además, para un contraste interesante, puedes reemplazar las aceitunas con rodajas de ciruelas secas o pasas, dándoles un sabor agridulce.

Beneficios Nutricionales

Estas albóndigas son ricas en proteínas gracias a la carne, y los cacahuetes añaden grasas saludables y fibra. Los pepinillos contribuyen con probióticos, lo que las hace beneficiosas para la digestión. Cada porción contiene aproximadamente 350 calorías, dependiendo del aceite utilizado para freír.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo guardar las albóndigas en el refrigerador?
Sí, estas albóndigas se pueden guardar en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente hermético.

2. ¿Se pueden congelar las albóndigas?
Sí, puedes congelar las albóndigas crudas o fritas. Asegúrate de colocarlas en un recipiente hermético y etiquetarlas con la fecha.

3. ¿Es posible hornear las albóndigas?
¡Por supuesto! Si prefieres una versión más saludable, puedes hornear las albóndigas en el horno a 180°C durante aproximadamente 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

Conclusión

Estas albóndigas crujientes con aceitunas, cacahuetes y pepinillos no solo son simples y rápidas de preparar, sino también extremadamente sabrosas, siendo ideales para cualquier ocasión. Prueba esta receta y déjate llevar por sus sabores y texturas únicas. ¡Con cada bocado, descubrirás una explosión de sabores que te hará volver a esta receta una y otra vez!