Ciorbă de vițel cu tăiței
Când mai găsesc carne de vițel de la țară, de obicei pun de o ciorbă. E una dintre cele mai simple variante – carne cu os, câteva legume de bază și tăiței. Îmi place că nu e nimic complicat și se potrivește oricând vrei ceva cald și sățios. Bulionul de casă ajută la gust, dar și fără el iese bine. Scriu mai jos exact cum o fac eu.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 55-60 minute
Porții: 4-5
Dificultate: ușoară
Tip: ciorbă clasică de casă
Ingrediente
- 1 bucată os cu carne de vițel (aprox. 300 g)
- 150 g carne de vițel (fără os)
- 1 ceapă albă
- 1/2 ardei gras
- 3 morcovi
- 1/2 gulie
- 1/2 rădăcină de țelină mică
- sare și piper după gust
- 100 g tăiței
- 300 ml suc de roșii sau bulion de casă
- pătrunjel verde
Mod de preparare
1. Carnea cu os se spală și se pune la fiert într-un vas cu apă rece. Se lasă la fiert 15-20 de minute, după care se scoate deoparte. Apa aceasta se aruncă. Carnea se poate clăti rapid dacă e nevoie.
2. Într-o oală de aproximativ 3 litri, puneți apă curată și dați în clocot.
3. Între timp, curățați și spălați legumele. Ceapa și ardeiul se taie mărunt. Morcovii se feliază subțire, iar gulia și țelina se taie cuburi mici.
4. Când apa dă în clocot, puneți legumele tăiate în oală.
5. Adăugați carnea și osul pregătite mai devreme. Reduceți focul și lăsați la fiert, spumuiți dacă apare spumă.
6. Puneți sare și piper după gust. Dacă obișnuiți, se poate adăuga și o lingură de vegeta, dar nu este obligatoriu.
7. După ce legumele și carnea sunt fierte (aproximativ 40-45 de minute de când au început să fiarbă toate împreună), adăugați tăițeii. Lăsați să fiarbă câteva minute, până când tăițeii sunt fierți.
8. Turnați sucul de roșii sau bulionul de casă. Mai lăsați să fiarbă 2-3 minute.
9. Stingeți focul și puneți pătrunjel verde tocat.
10. Se servește caldă.
De ce fac rețeta des
Are ingrediente simple și nu ia mult timp. O folosesc când am carne de vițel proaspătă, dar merge și cu carne congelată. Ciorba se păstrează bine și a doua zi, iar gustul e potrivit și pentru copii.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă vreți o ciorbă mai limpede, spumați de câte ori e nevoie la începutul fierberii.
- Folosiți tăiței de casă dacă aveți, dar și cei uscați cumpărați sunt buni.
- Verificați carnea și legumele înainte să puneți tăițeii, să fie fierte cum trebuie.
Înlocuiri
- Dacă nu aveți gulie sau țelină, se pot omite sau înlocui cu păstârnac ori un cartof mic, dar gustul va fi puțin diferit.
- Sucul de roșii poate fi înlocuit cu bulion sau roșii tocate fierte și strecurate.
- Tăițeii se pot înlocui cu fidea sau orice altă formă de paste mici, după preferință.
Variații
- Pentru un gust mai acru, la final se poate adăuga puțin borș sau zeamă de lămâie.
- Dacă nu aveți vițel, se poate adapta cu carne de vită tânără, dar timpul de fierbere va fi mai lung.
Idei de servire
- Ciorba e bună atât simplă, cât și cu un ardei iute alături.
- O lingură de smântână adăugată direct în farfurie îi schimbă ușor gustul, dacă vă place.
- Se poate servi cu pâine de casă sau felii groase de pâine prăjită.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să fiarbă carnea de vițel?
Pentru vițel tânăr, după opărire, carnea fierbe cam 40-45 de minute. Dacă e mai bătrână, poate dura mai mult. Verificați cu o furculiță dacă intră ușor.
Pot folosi carne congelată?
Da, dar recomand să o decongelați înainte de a o pune la fiert. Altfel poate lăsa mai multă spumă și nu fierbe uniform.
Se poate pune mai mult suc de roșii?
Da, dacă vă place mai acrișoară, puteți crește cantitatea până la 400 ml, dar ajustați după gust.
Pot să fac ciorba fără os?
Se poate face doar cu carne, dar osul dă un gust mai bogat. Dacă aveți doar carne, merge, dar lipsa osului se simte puțin la aromă.
Pot adăuga alte legume?
Rețeta de bază are legumele enumerate mai sus, dar la nevoie se poate adăuga o rădăcină mică de pătrunjel sau puțin păstârnac.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din cinci):
- Calorii: 200-240 kcal
- Proteine: 15-18 g
- Carbohidrați: 18-22 g
- Grăsimi: 6-8 g
Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de câtă carne folosiți, tipul de tăiței și cantitatea de bulion.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de vițel cu tăiței se păstrează bine la frigider, în recipient închis, timp de 2-3 zile. La reîncălzire, dați în clocot și eventual mai puneți puțină apă, dacă tăițeii au absorbit prea mult lichid. Dacă o lăsați mai multe zile, gustul tăițeilor nu mai e la fel, așa că e ideal să o consumați în primele două zile.
Când mai găsesc carne de vițel de la țară, de obicei pun de o ciorbă. E una dintre cele mai simple variante – carne cu os, câteva legume de bază și tăiței. Îmi place că nu e nimic complicat și se potrivește oricând vrei ceva cald și sățios. Bulionul de casă ajută la gust, dar și fără el iese bine. Scriu mai jos exact cum o fac eu.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 55-60 minute
Porții: 4-5
Dificultate: ușoară
Tip: ciorbă clasică de casă
Ingrediente
- 1 bucată os cu carne de vițel (aprox. 300 g)
- 150 g carne de vițel (fără os)
- 1 ceapă albă
- 1/2 ardei gras
- 3 morcovi
- 1/2 gulie
- 1/2 rădăcină de țelină mică
- sare și piper după gust
- 100 g tăiței
- 300 ml suc de roșii sau bulion de casă
- pătrunjel verde
Mod de preparare
1. Carnea cu os se spală și se pune la fiert într-un vas cu apă rece. Se lasă la fiert 15-20 de minute, după care se scoate deoparte. Apa aceasta se aruncă. Carnea se poate clăti rapid dacă e nevoie.
2. Într-o oală de aproximativ 3 litri, puneți apă curată și dați în clocot.
3. Între timp, curățați și spălați legumele. Ceapa și ardeiul se taie mărunt. Morcovii se feliază subțire, iar gulia și țelina se taie cuburi mici.
4. Când apa dă în clocot, puneți legumele tăiate în oală.
5. Adăugați carnea și osul pregătite mai devreme. Reduceți focul și lăsați la fiert, spumuiți dacă apare spumă.
6. Puneți sare și piper după gust. Dacă obișnuiți, se poate adăuga și o lingură de vegeta, dar nu este obligatoriu.
7. După ce legumele și carnea sunt fierte (aproximativ 40-45 de minute de când au început să fiarbă toate împreună), adăugați tăițeii. Lăsați să fiarbă câteva minute, până când tăițeii sunt fierți.
8. Turnați sucul de roșii sau bulionul de casă. Mai lăsați să fiarbă 2-3 minute.
9. Stingeți focul și puneți pătrunjel verde tocat.
10. Se servește caldă.
De ce fac rețeta des
Are ingrediente simple și nu ia mult timp. O folosesc când am carne de vițel proaspătă, dar merge și cu carne congelată. Ciorba se păstrează bine și a doua zi, iar gustul e potrivit și pentru copii.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă vreți o ciorbă mai limpede, spumați de câte ori e nevoie la începutul fierberii.
- Folosiți tăiței de casă dacă aveți, dar și cei uscați cumpărați sunt buni.
- Verificați carnea și legumele înainte să puneți tăițeii, să fie fierte cum trebuie.
Înlocuiri
- Dacă nu aveți gulie sau țelină, se pot omite sau înlocui cu păstârnac ori un cartof mic, dar gustul va fi puțin diferit.
- Sucul de roșii poate fi înlocuit cu bulion sau roșii tocate fierte și strecurate.
- Tăițeii se pot înlocui cu fidea sau orice altă formă de paste mici, după preferință.
Variații
- Pentru un gust mai acru, la final se poate adăuga puțin borș sau zeamă de lămâie.
- Dacă nu aveți vițel, se poate adapta cu carne de vită tânără, dar timpul de fierbere va fi mai lung.
Idei de servire
- Ciorba e bună atât simplă, cât și cu un ardei iute alături.
- O lingură de smântână adăugată direct în farfurie îi schimbă ușor gustul, dacă vă place.
- Se poate servi cu pâine de casă sau felii groase de pâine prăjită.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să fiarbă carnea de vițel?
Pentru vițel tânăr, după opărire, carnea fierbe cam 40-45 de minute. Dacă e mai bătrână, poate dura mai mult. Verificați cu o furculiță dacă intră ușor.
Pot folosi carne congelată?
Da, dar recomand să o decongelați înainte de a o pune la fiert. Altfel poate lăsa mai multă spumă și nu fierbe uniform.
Se poate pune mai mult suc de roșii?
Da, dacă vă place mai acrișoară, puteți crește cantitatea până la 400 ml, dar ajustați după gust.
Pot să fac ciorba fără os?
Se poate face doar cu carne, dar osul dă un gust mai bogat. Dacă aveți doar carne, merge, dar lipsa osului se simte puțin la aromă.
Pot adăuga alte legume?
Rețeta de bază are legumele enumerate mai sus, dar la nevoie se poate adăuga o rădăcină mică de pătrunjel sau puțin păstârnac.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din cinci):
- Calorii: 200-240 kcal
- Proteine: 15-18 g
- Carbohidrați: 18-22 g
- Grăsimi: 6-8 g
Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de câtă carne folosiți, tipul de tăiței și cantitatea de bulion.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de vițel cu tăiței se păstrează bine la frigider, în recipient închis, timp de 2-3 zile. La reîncălzire, dați în clocot și eventual mai puneți puțină apă, dacă tăițeii au absorbit prea mult lichid. Dacă o lăsați mai multe zile, gustul tăițeilor nu mai e la fel, așa că e ideal să o consumați în primele două zile.