Kuzu eti çorbası ve erişte
Köyden elde edilen kuzu eti bulduğumda genellikle bir çorba yaparım. Bu en basit seçeneklerden biri – kemikli et, birkaç temel sebze ve erişte. Karmaşık bir şey olmamasını seviyorum ve sıcak ve doyurucu bir şey istediğinizde her zaman uygundur. Ev yapımı et suyu lezzeti artırır, ama onsuz da iyi olur. Aşağıda nasıl yaptığımı tam olarak yazıyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 55-60 dakika
Porsiyon: 4-5
Zorluk: kolay
Tür: klasik ev yapımı çorba
Malzemeler
- 1 parça kemikli kuzu eti (yaklaşık 300 g)
- 150 g kuzu eti (kemiksiz)
- 1 soğan
- 1/2 dolmalık biber
- 3 havuç
- 1/2 şalgam
- 1/2 küçük kereviz kökü
- tuz ve karabiber damak tadına göre
- 100 g erişte
- 300 ml domates suyu veya ev yapımı et suyu
- taze maydanoz
Hazırlanışı
1. Kemikli et yıkanır ve soğuk su dolu bir tencereye konulup kaynatılır. 15-20 dakika kaynatılır, sonra bir kenara alınır. Bu su atılır. Gerekirse et hızlıca durulanabilir.
2. Yaklaşık 3 litrelik bir tencereye temiz su koyun ve kaynamaya bırakın.
3. Bu arada sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Soğan ve biber küçük parçalar halinde doğranır. Havuçlar ince dilimler halinde kesilir, şalgam ve kereviz küp şeklinde doğranır.
4. Su kaynamaya başladığında, doğranmış sebzeleri tencereye ekleyin.
5. Önceden hazırlanan et ve kemik eklenir. Ateşi kısın ve kaynatmaya devam edin, köpük oluşursa alın.
6. Tuz ve karabiber ekleyin. İsterseniz bir kaşık sebze ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değildir.
7. Sebzeler ve et pişince (birlikte kaynamaya başladıktan yaklaşık 40-45 dakika sonra) erişteleri ekleyin. Erişteler pişene kadar birkaç dakika kaynatın.
8. Domates suyunu veya ev yapımı et suyunu dökün. 2-3 dakika daha kaynatın.
9. Ateşi kapatın ve doğranmış taze maydanozu ekleyin.
10. Sıcak servis edin.
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Basit malzemeleri var ve fazla zaman almıyor. Taze kuzu eti olduğunda kullanıyorum, ama dondurulmuş etle de yapılabilir. Çorba ertesi gün de iyi saklanır ve tadı çocuklar için de uygundur.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Daha berrak bir çorba isterseniz, kaynamanın başında gerektiği kadar köpüğü alın.
- Ev yapımı erişte kullanın, eğer varsa, ama satın alınan kuru erişteler de iyidir.
- Erişte eklemeden önce etin ve sebzelerin düzgün pişip pişmediğini kontrol edin.
Yerine geçme
- Eğer şalgam veya kereviz yoksa, bunları atlayabilir veya pastırma veya küçük bir patates ile değiştirebilirsiniz, ama tadı biraz farklı olur.
- Domates suyu, et suyu veya pişirilip süzülmüş doğranmış domatesle değiştirilebilir.
- Erişte, tercihlerinize göre ince erişte veya başka bir küçük makarna türü ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- Daha ekşi bir tat için, sonuna biraz borş veya limon suyu eklenebilir.
- Eğer kuzu yoksa, genç dana eti ile uyarlanabilir, ama pişirme süresi daha uzun olacaktır.
Servis fikirleri
- Çorba hem tek başına hem de yanında acı biberle güzel olur.
- Tabakta doğrudan bir kaşık ekşi krema eklemek tadını biraz değiştirir, eğer hoşlanıyorsanız.
- Ev yapımı ekmek veya kalın dilimlenmiş kızarmış ekmekle servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kuzu eti ne kadar süre kaynatılmalıdır?
Genç kuzu için, haşlandıktan sonra et yaklaşık 40-45 dakika kaynar. Eğer daha yaşlıysa, daha uzun sürebilir. Bir çatal ile kolayca girip girmediğini kontrol edin.
Dondurulmuş et kullanabilir miyim?
Evet, ama pişirmeden önce çözülmesini öneririm. Aksi takdirde, daha fazla köpük bırakabilir ve eşit pişmeyebilir.
Daha fazla domates suyu ekleyebilir miyim?
Evet, eğer daha ekşi seviyorsanız, miktarı 400 ml'ye kadar artırabilirsiniz, ama tadına göre ayarlayın.
Çorbayı kemiksiz yapabilir miyim?
Sadece etle yapılabilir, ama kemik daha zengin bir tat verir. Sadece etiniz varsa, bu da olur, ama kemik olmaması tadı biraz etkiler.
Başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Temel tarifte yukarıda belirtilen sebzeler var ama gerekirse küçük bir maydanoz kökü veya biraz pastırma eklenebilir.
Besin değerleri
Beş kişilik bir porsiyon için tahmini değerler:
- Kalori: 200-240 kcal
- Protein: 15-18 g
- Karbonhidrat: 18-22 g
- Yağ: 6-8 g
Değerler yaklaşık olup, kullandığınız et miktarına, erişte türüne ve et suyu miktarına bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kuzu eti çorbası, kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtırken kaynamaya getirin ve gerekirse çok fazla sıvı emmişse biraz su ekleyin. Daha fazla gün bırakırsanız, eriştelerin tadı aynı olmayacaktır, bu yüzden ilk iki gün içinde tüketmek idealdir.
Köyden elde edilen kuzu eti bulduğumda genellikle bir çorba yaparım. Bu en basit seçeneklerden biri – kemikli et, birkaç temel sebze ve erişte. Karmaşık bir şey olmamasını seviyorum ve sıcak ve doyurucu bir şey istediğinizde her zaman uygundur. Ev yapımı et suyu lezzeti artırır, ama onsuz da iyi olur. Aşağıda nasıl yaptığımı tam olarak yazıyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 55-60 dakika
Porsiyon: 4-5
Zorluk: kolay
Tür: klasik ev yapımı çorba
Malzemeler
- 1 parça kemikli kuzu eti (yaklaşık 300 g)
- 150 g kuzu eti (kemiksiz)
- 1 soğan
- 1/2 dolmalık biber
- 3 havuç
- 1/2 şalgam
- 1/2 küçük kereviz kökü
- tuz ve karabiber damak tadına göre
- 100 g erişte
- 300 ml domates suyu veya ev yapımı et suyu
- taze maydanoz
Hazırlanışı
1. Kemikli et yıkanır ve soğuk su dolu bir tencereye konulup kaynatılır. 15-20 dakika kaynatılır, sonra bir kenara alınır. Bu su atılır. Gerekirse et hızlıca durulanabilir.
2. Yaklaşık 3 litrelik bir tencereye temiz su koyun ve kaynamaya bırakın.
3. Bu arada sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Soğan ve biber küçük parçalar halinde doğranır. Havuçlar ince dilimler halinde kesilir, şalgam ve kereviz küp şeklinde doğranır.
4. Su kaynamaya başladığında, doğranmış sebzeleri tencereye ekleyin.
5. Önceden hazırlanan et ve kemik eklenir. Ateşi kısın ve kaynatmaya devam edin, köpük oluşursa alın.
6. Tuz ve karabiber ekleyin. İsterseniz bir kaşık sebze ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değildir.
7. Sebzeler ve et pişince (birlikte kaynamaya başladıktan yaklaşık 40-45 dakika sonra) erişteleri ekleyin. Erişteler pişene kadar birkaç dakika kaynatın.
8. Domates suyunu veya ev yapımı et suyunu dökün. 2-3 dakika daha kaynatın.
9. Ateşi kapatın ve doğranmış taze maydanozu ekleyin.
10. Sıcak servis edin.
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Basit malzemeleri var ve fazla zaman almıyor. Taze kuzu eti olduğunda kullanıyorum, ama dondurulmuş etle de yapılabilir. Çorba ertesi gün de iyi saklanır ve tadı çocuklar için de uygundur.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Daha berrak bir çorba isterseniz, kaynamanın başında gerektiği kadar köpüğü alın.
- Ev yapımı erişte kullanın, eğer varsa, ama satın alınan kuru erişteler de iyidir.
- Erişte eklemeden önce etin ve sebzelerin düzgün pişip pişmediğini kontrol edin.
Yerine geçme
- Eğer şalgam veya kereviz yoksa, bunları atlayabilir veya pastırma veya küçük bir patates ile değiştirebilirsiniz, ama tadı biraz farklı olur.
- Domates suyu, et suyu veya pişirilip süzülmüş doğranmış domatesle değiştirilebilir.
- Erişte, tercihlerinize göre ince erişte veya başka bir küçük makarna türü ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- Daha ekşi bir tat için, sonuna biraz borş veya limon suyu eklenebilir.
- Eğer kuzu yoksa, genç dana eti ile uyarlanabilir, ama pişirme süresi daha uzun olacaktır.
Servis fikirleri
- Çorba hem tek başına hem de yanında acı biberle güzel olur.
- Tabakta doğrudan bir kaşık ekşi krema eklemek tadını biraz değiştirir, eğer hoşlanıyorsanız.
- Ev yapımı ekmek veya kalın dilimlenmiş kızarmış ekmekle servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kuzu eti ne kadar süre kaynatılmalıdır?
Genç kuzu için, haşlandıktan sonra et yaklaşık 40-45 dakika kaynar. Eğer daha yaşlıysa, daha uzun sürebilir. Bir çatal ile kolayca girip girmediğini kontrol edin.
Dondurulmuş et kullanabilir miyim?
Evet, ama pişirmeden önce çözülmesini öneririm. Aksi takdirde, daha fazla köpük bırakabilir ve eşit pişmeyebilir.
Daha fazla domates suyu ekleyebilir miyim?
Evet, eğer daha ekşi seviyorsanız, miktarı 400 ml'ye kadar artırabilirsiniz, ama tadına göre ayarlayın.
Çorbayı kemiksiz yapabilir miyim?
Sadece etle yapılabilir, ama kemik daha zengin bir tat verir. Sadece etiniz varsa, bu da olur, ama kemik olmaması tadı biraz etkiler.
Başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Temel tarifte yukarıda belirtilen sebzeler var ama gerekirse küçük bir maydanoz kökü veya biraz pastırma eklenebilir.
Besin değerleri
Beş kişilik bir porsiyon için tahmini değerler:
- Kalori: 200-240 kcal
- Protein: 15-18 g
- Karbonhidrat: 18-22 g
- Yağ: 6-8 g
Değerler yaklaşık olup, kullandığınız et miktarına, erişte türüne ve et suyu miktarına bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kuzu eti çorbası, kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtırken kaynamaya getirin ve gerekirse çok fazla sıvı emmişse biraz su ekleyin. Daha fazla gün bırakırsanız, eriştelerin tadı aynı olmayacaktır, bu yüzden ilk iki gün içinde tüketmek idealdir.
Malzemeler
yaklaşık 300 g dana eti ile bir parça kemik 150 g dana eti 1 beyaz soğan 1/2 biber 3 havuç 1/2 turp 1/2 küçük bir kereviz kökü tuz ve karabiber isteğe göre 100 g erişte 300 ml domates suyu taze maydanoz