Cozonac (1kg)

Κοζονακ με Νόστιμη Γέμιση

Ο κοζονακ είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά, που συχνά σχετίζεται με γιορτές και ειδικές στιγμές που περνάμε με τους αγαπημένους μας. Οι δελεαστικές του αρώματα βανίλιας και ρούμι μας θυμίζουν τις χαρούμενες στιγμές της παιδικής μας ηλικίας, όταν η γιαγιά μας καλομάθαινε με αυτό το αφράτο και νόστιμο γλυκό. Θα σας παρουσιάσω μια λεπτομερή συνταγή για να αποκτήσετε έναν τέλειο κοζονακ, που θα εντυπωσιάσει τόσο με την εμφάνιση όσο και με τη γεύση.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 90-120 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12-15

Υλικά:

- 1 κιλό κοσκινισμένο αλεύρι (κατά προτίμηση τύπου 000 για λεπτή υφή)
- 40 γρ φρέσκια μαγιά
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 250 γρ ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανιλιούχα ζάχαρη για επιπλέον άρωμα)
- 5 αυγά (μόνο τους κρόκους, κατά προτίμηση από κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής)
- 1 λίτρο γάλα (χλιαρό, για την ενεργοποίηση της μαγιάς)
- 100 ml λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο)
- Εκχύλισμα ρούμι και βανίλια (κατά βούληση)

Για τη γέμιση (προαιρετικά):

- Τριμμένα καρύδια (300 γρ)
- Κακάο (100 γρ)
- Μαύρη σοκολάτα (100 γρ, κομμένη σε κύβους)
- Σταγόνες γάλακτος (για να βελτιώσετε τη γέμιση)

Προετοιμασία του κοζονακ:

1. Προετοιμασία της μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη, 100 ml χλιαρού νερού και λίγο αλεύρι. Η υφή θα πρέπει να είναι μαλακή, όχι σαν ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.

2. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι και κάντε μια λακκούβα στη μέση για να προσθέσετε τη φουσκωμένη μαγιά. Γύρω από τη μαγιά, προσθέστε το αλάτι, τη υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους αυγών, το χλιαρό γάλα και το ελαφρώς ζεστό λάδι.

3. Ανάμειξη των υλικών: Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε τα υλικά και στη συνέχεια αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 60 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να γίνει ελαστική και να αποκολλάται εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ. Εάν είναι πολύ μαλακή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι.

4. Προσθήκη γέμισης: Αν θέλετε να έχετε έναν κοζονακ με γέμιση, χωρίστε τη ζύμη στα δύο και ανακατέψτε τη μία με 1-2 κουταλιές κακάο. Αφήστε και τις δύο ζύμες να φουσκώσουν για μία ώρα, καλυμμένες με μια πετσέτα ή με μεμβράνη.

5. Σχηματισμός του κοζονακ: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε τη σε δύο ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μέρος σε ορθογώνια. Σε κάθε φύλλο, πασπαλίστε με τριμμένα καρύδια, κακάο ή κομμένη σοκολάτα. Ρολάρετε τα φύλλα, προσέχοντας να τα τυλίξετε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.

6. Τοποθέτηση στη φόρμα: Τοποθετήστε τον κοζονακ στη φόρμα που είναι στρωμένη με λαδόκολλα. Αφήστε τον να φουσκώσει για άλλα 60 λεπτά, καλυμμένο, μέχρι να φτάσει στο ύψος της φόρμας.

7. Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (βαθμός 2,5-3 στον αερίου φούρνο). Χτυπήστε ένα αυγό και ανακατέψτε το με μια κουταλιά ζάχαρη βανίλιας. Λαδώστε τον κοζονακ με το μείγμα αυγού και ζάχαρης. Ψήστε για 50-60 λεπτά, στη μέση του φούρνου. Αν παρατηρήσετε ότι ροδίζει πολύ γρήγορα, μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για μερικά δευτερόλεπτα.

8. Ψύξη: Αφού ο κοζονακ είναι ροδισμένος και ψημένος, αφήστε τον να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά και μετά μεταφέρετε τον σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Χρήσιμες συμβουλές:

- Η μαγιά είναι απαραίτητη για έναν αφράτο κοζονακ, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκια. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία.
- Το κοσκινισμένο αλεύρι θα βοηθήσει στην απόκτηση λεπτής υφής, οπότε μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
- Η θερμοκρασία των υλικών είναι σημαντική. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν είναι πολύ ζεστό, ώστε να μην καταστραφεί η μαγιά.
- Η γέμιση είναι προσαρμόσιμη. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, μαρμελάδα ή ακόμη και αποξηραμένα φρούτα για έναν πραγματικά ειδικό κοζονακ.

Συχνές Ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
- Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Χρησιμοποιήστε περίπου 14 γρ ξηρής μαγιάς και ανακατέψτε τη απευθείας με το αλεύρι.

2. Πώς μπορώ να ξέρω αν ο κοζονακ είναι καλά ψημένος;
- Αν χτυπώντας ελαφρά τον πάτο του κοζονακ ακούγεται κενό, είναι καλό σημάδι ότι είναι ψημένος. Επίσης, ο κοζονακ θα πρέπει να είναι ροδισμένος στην κορυφή.

3. Πώς μπορώ να διατηρήσω τον κοζονακ φρέσκο;
- Διατηρήστε τον σε μια χάρτινη σακούλα ή σε μια αεροστεγή συσκευασία, σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς μπορεί να στεγνώσει τη ζύμη.

Σερβίρισμα:

Ο κοζονακ είναι νόστιμος ζεστός και κρύος. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτος, δίπλα σε μια κούπα ζεστού γάλακτος ή αρωματικού τσαγιού. Επίσης, ταιριάζει τέλεια με μια μαρμελάδα φρούτων ή μια μερίδα παγωτού βανίλιας, για να προσθέσει μια αντίθεση υφών και αρωμάτων.

Απολαύστε αυτόν τον αφράτο και αρωματικό κοζονακ, που θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας! Είτε είναι γιορτή είτε απλά μια κανονική μέρα, αυτό το γλυκό θα μετατρέψει κάθε γεύμα σε μια ειδική στιγμή. Καλή όρεξη!