Φαρφάλες με Καρύδια, Κακάο και Μήλα

Για να προετοιμάσουμε ένα ειδικό επιδόρπιο, ξεκινάμε με την προετοιμασία των μήλων. Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και αφαιρούμε τον πυρήνα των σπόρων, στη συνέχεια τα κόβουμε σε τέταρτα ή φέτες, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Είναι σημαντικό να πασπαλίσουμε τα μήλα με χυμό λεμονιού για να αποτρέψουμε την οξείδωση και να διατηρήσουμε το ζωντανό τους χρώμα. Αφού τελειώσουμε με τα μήλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που έχει αρχίσει να βράζει. Είναι απαραίτητο να τηρήσουμε τον χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία, προκειμένου να επιτύχουμε την τέλεια υφή.

Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε αμέσως με 30 γρ. ζάχαρη, 50 γρ. βούτυρο, κακάο και σουσάμι. Αυτό το μείγμα θα δώσει στα ζυμαρικά μια νόστιμη γεύση και μια ελκυστική εμφάνιση. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αφήνουμε τα πάντα να κρυώσουν. Στο μεταξύ, φροντίζουμε τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη υπόλοιπη ζάχαρη. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς η μαρέγκα των ασπραδιών θα δώσει στο επιδόρπιο μια ελαφριά και αφράτη υφή.

Μόλις τα ζυμαρικά κρυώσουν, προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους και ¾ από τη μαρέγκα των ασπραδιών, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην καταστρέψουμε την αερότητα. Σε ένα άλλο μπολ, καραμελώνουμε 8 κουταλιές ζάχαρης, προσέχοντας να αποκτήσουμε ένα χρυσό χρώμα. Αυτή η καραμελωμένη ζάχαρη θα χρησιμοποιηθεί για να επενδύσει τη βάση και το μισό ύψος των πλευρών ενός πυρίμαχου σκεύους. Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο κομμένο σε φέτες στο σκεύος, στη συνέχεια τοποθετούμε τα τέταρτα των μήλων, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών. Πασπαλίζουμε με κανέλα για να ενισχύσουμε τη γεύση.

Τοποθετούμε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να γίνουν μαλακά, καραμελωμένα και ελαφρώς διαφανή. Αφού βγάλουμε το σκεύος από το φούρνο, ανακατεύουμε την υπόλοιπη μαρέγκα των ασπραδιών με αλεσμένα καρύδια και αμέσως ρίχνουμε το μείγμα ζυμαρικών πάνω από τα καραμελωμένα μήλα. Ισοπεδώνουμε καλά την επιφάνεια, στη συνέχεια καλύπτουμε με μια γενναιόδωρη στρώση ασπράδι με καρύδια.

Επαναφέρουμε το σκεύος στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς, μέχρι να γίνουν τα ασπράδια χρυσά και σταθερά. Το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί απλό, κόβοντας το απευθείας από το πυρίμαχο σκεύος, είτε όσο είναι ζεστό είτε αφού έχει κρυώσει εντελώς. Μια άλλη νόστιμη επιλογή είναι να αφήσουμε το επιδόρπιο να κρυώσει, να το αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα και να το διακοσμήσουμε με καρύδια, είτε χοντροκομμένα είτε αλεσμένα, προσφέροντας έτσι μια γιορτινή και λαχταριστή εμφάνιση. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα φέρει χαρά στο τραπέζι σας!