Σιροπιαστό κέικ με καρπούζι

Συστατικά

Για το μείγμα

• 5 αυγά
• 1 φλιτζάνι (240 ml) κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι (120 ml) αλεσμένα καρύδια
• 1 φακελάκι (8 g) βανίλια
• 1 φλιτζάνι (240 ml) λάδι
• 1 φλιτζάνι (240 ml) ξινόγαλο
• 1 φλιτζάνι (240 ml) σιμιγδάλι
• 2 φλιτζάνια (480 ml) λευκό αλεύρι
• 1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά νιφάδες σοκολάτας

Για το σιρόπι

• 400 g σάρκα καρπουζιού
• 1 φακελάκι (8 g) βανίλια
• 1 λεμόνι
• 200 ml νερό
• 2 φλιτζάνια (480 ml) κρυσταλλική ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα

• 20 g νιφάδες καρύδας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Άλειψε ένα ταψί με λάδι και πασπάλισέ το με αλεύρι. 2. Χτύπησε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αλεσμένα καρύδια και ένα φακελάκι βανίλια. Ρίξε το λάδι σε λεπτή ροή και μετά πρόσθεσε το ξινόγαλο κουταλιά κουταλιά. 3. Ανακάτεψε μέσα το σιμιγδάλι και έπειτα το αλεύρι που έχεις ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Ρίξε το μείγμα στο ταψί, ίσιωσέ το και πασπάλισε από πάνω τη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και τις νιφάδες σοκολάτας. 4. Ψήσε το κέικ για 40 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο. 5. Πολτοποίησε τη σάρκα του καρπουζιού με το δεύτερο φακελάκι βανίλιας, μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος νέκταρ. Βάλ’ τον σε κατσαρόλα μαζί με τον χυμό λεμονιού, το νερό και τη ζάχαρη για το σιρόπι. Βράσε για 10 λεπτά και μετά σβήσε τη φωτιά. 6. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και κόψε το κέικ σε κομμάτια. Ρίξε όλο το σιρόπι από πάνω και ξαναβάλε το ταψί στον σβηστό φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι. 7. Βγάλε το ταψί και πασπάλισε με τις νιφάδες καρύδας. Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά, πριν το σερβίρεις.