Μαύρη τούρτα με καφέ

Ο στιγμιαίος καφές μπαίνει στην κρέμα που βράζει για τη μαύρη τούρτα με καφέ, η οποία βρίσκεται ανάμεσα σε δύο στρώσεις παντεσπανιού με κακάο. Το παντεσπάνι μένει μαλακό και η κρέμα με σαντιγί απλώνεται ανάμεσα στις στρώσεις αλλά και από πάνω. Σερβίρεται κρύα. Εγώ την προτιμώ κομμένη σε λεπτές φέτες, κατευθείαν από το ψυγείο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 53 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 18 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 430 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

2 αυγά
2 ασπράδια
1/4 κουταλάκι αλάτι
250 g ζάχαρη
200 g αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας κακάο
10 g μπέικιν πάουντερ
250 ml γάλα

Για την κρέμα

2 κρόκοι
120 g ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
250 ml γάλα
2 κουταλάκια στιγμιαίο καφέ
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί

Προετοιμασία

1. Χτύπησε 2 αυγά και 2 ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι, πρόσθεσε 250 g ζάχαρη και χτύπησε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα του μείγματος. 2. Πρόσθεσε 200 g αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας κακάο και 10 g μπέικιν πάουντερ. Ρίξε σταδιακά 250 ml γάλα και ανακάτευε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενής η ζύμη. 3. Ρίξε τη ζύμη σε φόρμα για τούρτα 20 cm στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά, χωρίς να ανοίξεις την πόρτα. Το παντεσπάνι πρέπει να έχει ψηθεί και να είναι ελαφρώς ελαστικό στην αφή. Άφησέ το να κρυώσει για 60 λεπτά. 4. Ανακάτεψε 2 κρόκους με 120 g ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ρίξε σταδιακά 250 ml γάλα και ανακάτεψε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάλε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακάτευε για 8 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Πρόσθεσε 2 κουταλάκια στιγμιαίο καφέ και ανακάτεψε. 5. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 60 λεπτά. Χτύπησε 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί και ενσωμάτωσέ τη στην κρύα κρέμα. 6. Κόψε το κρύο παντεσπάνι στα δύο. Άπλωσε τα τρία τέταρτα της κρέμας ανάμεσα στις δύο στρώσεις και χρησιμοποίησε την υπόλοιπη από πάνω. Σκέπασε την τούρτα και άφησέ τη στο ψυγείο για 2 ώρες πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Ξεκίνησα από μια συνταγή της συλλογής βιβλίων μαγειρικής Adevărul και αντικατέστησα την κρέμα βουτύρου με σαντιγί, γιατί δεν μου αρέσει. Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές από τη συλλογή και σχεδόν όλες μου έχουν πετύχει. Η τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ μπορείς να ψήσεις το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα. Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται πιο εύκολα όταν είναι κρύα και πρέπει να έχει τουλάχιστον 30% λιπαρά. Το παντεσπάνι κόβεται πιο καθαρά όταν έχει κρυώσει εντελώς. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Σέρβιρέ τη κρύα, με σκέτο καφέ.