Torta nera al caffè

Il caffè solubile si aggiunge alla crema cotta della torta nera al caffè, racchiusa tra due strati di base al cacao. La base resta morbida, mentre la crema con panna montata si spalma sia tra gli strati sia sopra; poi si serve fredda. Io la preferisco tagliata a fette sottili, appena tolta dal frigorifero. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore e 18 minuti. Porzioni: 8. Circa 430 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

2 uova
2 albumi
1/4 di cucchiaino di sale
250 g di zucchero
200 g di farina
3 cucchiai di cacao
10 g di lievito per dolci
250 ml di latte

Per la crema

2 tuorli
120 g di zucchero
2 cucchiai di farina
250 ml di latte
2 cucchiaini di caffè solubile
200 ml di panna da montare

Preparazione

1. Sbatti 2 uova e 2 albumi con 1/4 di cucchiaino di sale, poi aggiungi 250 g di zucchero e monta per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro. 2. Incorpora 200 g di farina, 3 cucchiai di cacao e 10 g di lievito per dolci. Versa gradualmente 250 ml di latte, mescolando per altri 3 minuti, finché l’impasto è omogeneo. 3. Versa l’impasto in uno stampo da torta da 20 cm foderato con carta da forno. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti, senza aprire lo sportello; la base deve essere cotta e leggermente elastica al tatto. Lasciala raffreddare per 60 minuti. 4. Mescola 2 tuorli con 120 g di zucchero e 2 cucchiai di farina. Versa gradualmente 250 ml di latte, amalgamando bene, poi metti il pentolino su fuoco medio e mescola per 8 minuti, finché la crema si addensa. Aggiungi 2 cucchiaini di caffè solubile e mescola. 5. Lascia raffreddare la crema per 60 minuti. Monta 200 ml di panna da montare e incorporala alla crema fredda. 6. Taglia la base raffreddata in due. Spalma tre quarti della crema tra i due strati, poi usa quella rimasta per la superficie. Copri la torta e lasciala in frigorifero per 2 ore prima di servirla.

Note

Sono partita da una ricetta della raccolta di libri di cucina Adevărul e ho sostituito la crema al burro con la panna montata, perché non mi piace; ho provato molte ricette della raccolta e quasi tutte mi sono riuscite bene. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, e puoi cuocere la base il giorno prima. La panna si monta più facilmente fredda e deve avere almeno il 30% di grassi; la base completamente fredda si taglia meglio. Contiene glutine, uova e latticini. Servila fredda, con caffè nero.