Αρωματικό στρογγυλό κέικ με κεράσια

Το αρωματικό στρογγυλό κέικ με κεράσια είναι ένα γλυκό με κεράσια, ψημένο σε στρογγυλό ταψί 24 cm και καλυμμένο με γλάσο λεμονιού. Τα αυγά χτυπημένα με ζάχαρη, το βούτυρο και λίγο ρούμι το κάνουν τρυφερό στο εσωτερικό, με γεύση εσπεριδοειδών, ενώ τα κεράσια υπάρχουν σε κάθε φέτα. Το κόβω σε φέτες και το τρώω σκέτο, με τον πρωινό καφέ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 260 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
200 g ζάχαρη
1/8 κουταλάκι αλάτι
45 ml χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού
50 g βούτυρο
125 g αλεύρι
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
50 g κεράσια χωρίς κουκούτσια (προαιρετικά)
1 κουταλιά ζάχαρη
15 ml χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν και μετά ενσωμάτωσε τους κρόκους έναν έναν. 2. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και το άρωμα ρουμιού, χτύπησε για λίγο και μετά ενσωμάτωσε το λιωμένο και κρυωμένο βούτυρο. 3. Κοσκίνισε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα και ανακάτεψέ τα στο μείγμα μέχρι να μη φαίνεται καθόλου στεγνό αλεύρι. 4. Στρώσε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί 24 cm. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και μετά σκόρπισε τα κεράσια χωρίς κουκούτσια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. 5. Ψήσε στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 6. Ανακάτεψε τη ζάχαρη για το γλάσο με τον χυμό λεμονιού και άπλωσε το γλάσο πάνω στο κέικ.

Σημειώσεις

Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλε τις φέτες λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε το βούτυρο στο εσωτερικό να μην είναι πολύ κρύο. Διάλεξε σφιχτά κεράσια. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα, ξεπάγωσέ τα και στράγγισέ τα καλά πριν τα κόψεις· αν έχουν ακόμη πολλά υγρά, στέγνωσέ τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τα πολύ ώριμα κεράσια λιώνουν εύκολα, γι’ αυτό κόψε τα με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι. Μπορείς να το ψήσεις λίγες ώρες πριν από τον καφέ και να το κόψεις σε φέτες όταν το γλάσο δεν κολλάει πια. Μπορείς να παραλείψεις τα κεράσια και να σερβίρεις το κέικ και σιροπιασμένο ή με κρέμα ή σαντιγί. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Όταν το σερβίρω με σαντιγί, το συνοδεύω και με μαύρο τσάι.