Μπισκότα Κόκκινου Βελούδου

Έφτιαξα αυτά τα μπισκότα για πρώτη φορά το χειμώνα, για τον Άγιο Βασίλη. Ήθελα να χρησιμοποιήσω ψητή παντζάρι, χωρίς χρωστικά, οπότε βγήκαν περισσότερο προς το μπορντό παρά προς το έντονο κόκκινο. Ωστόσο, εξαφανίστηκαν αρκετά γρήγορα από το πιάτο και δεν πρόλαβα να βγάλω πολλές φωτογραφίες. Η συνταγή διατηρήθηκε, ωστόσο, και τη χρησιμοποιώ κάθε φορά που θέλω μπισκότα με κάτι διαφορετικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος της παντζαριού, το πουρέ μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων) Χρόνος προετοιμασίας (ζύμη και κρέμα): 30-35 λεπτά Χρόνος ψησίματος μπισκότων: 15 λεπτά σε ταψί Μερίδες: 20-24 μπισκότα σάντουιτς (ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: μπισκότα σάντουιτς, κατάλληλα για γιορτές, πρωινό ή σνακ Συστατικά Για τα μπισκότα: - πουρέ από 1 μεγάλη ψητή παντζάρι - 2 κουταλιές χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά ξίδι (κρασιού) - 100 γρ βούτυρο - 400 γρ αλεύρι - 1 κουταλιά baking powder - 200 γρ ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι αλάτι - 2 αυγά - 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας - 100 ml κρέμα γάλακτος Για την κρέμα: - 100 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) - 250 γρ κρέμα τυριού - 200 γρ ζάχαρη άχνη - 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας Μέθοδος παρασκευής 1. Ψήστε την παντζάρι μία ημέρα πριν. Πλύνετε την, τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και βάλτε την σε ένα ταψί. Αφήστε στο φούρνο στους 200°C για 90-100 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι μέσα της. Μετά την ψύξη, καθαρίστε την φλούδα και πολτοποιήστε την με ένα μπλέντερ. Προσθέστε 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά ξίδι. Ο πουρές μπορεί να μείνει στο ψυγείο μέχρι να τον χρησιμοποιήσετε. 2. Πριν την προετοιμασία, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. 3. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking powder και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ. 4. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια ανοιχτόχρωμη και αφράτη κρέμα. Προσθέστε ένα-ένα τα αυγά, και μετά τον πουρέ παντζαριού, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. 5. Βάλτε τη μισή από τα ξηρά συστατικά πάνω στην μείγμα με το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και, τέλος, το υπόλοιπο αλεύρι. 6. Η ζύμη που προκύπτει είναι αρκετά παχιά και κολλώδης. Με μια κουτάλα, βάλτε μπαλίτσες στα ταψιά, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. 7. Ψήστε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν – είτε απευθείας στο ταψί είτε σε σχάρα, αλλά μην τα στοιβάζετε όταν είναι ζεστά, γιατί μπορεί να κολλήσουν. 8. Για την κρέμα: χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με την κρέμα τυριού και τη βανίλια. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κρατήστε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να γεμίσετε τα μπισκότα. 9. Συναρμολογήστε τα κρύα μπισκότα δύο-δύο, βάζοντας κρέμα ανάμεσά τους. Αν δεν καταναλωθούν άμεσα, είναι καλύτερα να παραμείνουν στο ψυγείο. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι πυκνά μπισκότα, κατάλληλα για σνακ ή πρωινό, και δεν είναι πολύ γλυκά. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο και δεν μαλακώνουν γρήγορα. Ο πουρές παντζαριού τους δίνει ένα ενδιαφέρον χρώμα και μια διακριτική γεύση, διαφορετική από τα κλασικά μπισκότα βουτύρου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ο πουρές παντζαριού μπορεί να γίνει μία ή δύο ημέρες πριν. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένος. - Μην περιμένετε έντονο κόκκινο αν χρησιμοποιείτε μόνο παντζάρι. Τα μπισκότα αποκτούν μια λεπτή απόχρωση, ειδικά μετά το ψήσιμο. - Μην στοιβάζετε τα ζεστά μπισκότα το ένα πάνω στο άλλο; κολλούν εύκολα αν και φαίνονται σφιχτά. Αντικαταστάσεις - Το βούτυρο για την κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα μαργαρίνης και βουτύρου, αλλά η υφή θα είναι πιο μαλακή. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με πυκνό γιαούρτι, αλλά αυτό θα αλλάξει λίγο την υφή της ζύμης. - Εάν δεν έχετε κρέμα τυριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε mascarpone, αλλά η κρέμα θα είναι πιο πυκνή. Παραλλαγές - Μπορούν να γίνουν και χωρίς κρέμα, παραμένοντας απλά μπισκότα, αν δεν θέλετε σάντουιτς. - Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλας ή ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη, αν θέλετε πιο σύνθετη γεύση. - Τα μπισκότα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη βανίλιας αφού κρυώσουν, αν δεν βάλετε κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνουν καλά με καφέ ή τσάι. - Είναι κατάλληλα σε πιατέλες γιορτής, με άλλα ποικιλία μπισκότων. - Μπορούν επίσης να πακεταριστούν για πρωινό στο γραφείο ή στο σχολείο. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείτε; Για τη ζύμη χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος μαγειρικής με 20% λίπος. Λειτουργεί και μια πιο ελαφριά, αλλά δεν προτείνω γλυκιά κρέμα. 2. Μπορούν να καταψυχθούν τα μπισκότα; Τα ψημένα μπισκότα χωρίς κρέμα μπορούν να καταψυχθούν. Με κρέμα, η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. 3. Η παντζάρι πρέπει να είναι ψητή, όχι βραστή; Για πιο έντονη γεύση και καλύτερο χρώμα, η ψητή είναι καλύτερη. Η βραστή λειτουργεί επίσης, αλλά αφήνει περισσότερα υγρά και μπορεί να χρωματίσει λιγότερο τη ζύμη. 4. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης; Μπορεί να κρατηθεί για λίγα λεπτά στο ψυγείο, αλλά δεν θα γίνει πολύ σφιχτή. Είναι φυσιολογικό να είναι κολλώδης, μην προσθέτετε περισσότερη αλεύρι. 5. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη στην κρέμα; Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη από ξυλιτόλη ή άλλο γλυκαντικό σε σκόνη, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για ένα μπισκότο σάντουιτς (με κρέμα), είναι περίπου 180-200 kcal, 6-7g λίπους, 30g υδατανθράκων, 2g πρωτεϊνών. Η αξία εξαρτάται από το μέγεθος των μπισκότων και από το πόση κρέμα χρησιμοποιείτε. Είναι πυκνά και αρκετά χορταστικά, ακόμα και αν δεν έχουν πολύ ζάχαρη ανά μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα γεμιστά μπισκότα κρατούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για μέγιστο 3-4 ημέρες. Τα μη γεμισμένα αντέχουν και μια εβδομάδα στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθούν, καταναλώνονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω την κατάψυξη μπισκότων με κρέμα.

Προετοιμασία

Ετοιμάζουμε τον πουρέ παντζαριού μία ημέρα νωρίτερα. Ψήνουμε τα παντζάρια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 90-100 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν καλά. Αφού κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα ανακατεύουμε καλά με ένα ραβδομπλέντερ. Για να διατηρήσουμε το χρώμα, προσθέτουμε 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και μία κουταλιά ξύδι κρασιού. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C. Επικαλύπτουμε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε τα 2 αυγά ένα-ένα, τον πουρέ παντζαριού και τη μισή ποσότητα αλευριού. Ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουμε προσεκτικά την ξινή κρέμα και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη θα είναι παχιά και κολλώδης. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, τοποθετούμε μικρές μπαλίτσες ζύμης στα ταψιά που έχουμε στρώσει. Όπως φαίνεται στις φωτογραφίες, πριν το ψήσιμο είχα μια ζύμη έντονου κόκκινου χρώματος και μετά το ψήσιμο απογοητεύτηκα λίγο και δεν έβγαλα άλλες φωτογραφίες :( Ψήνονται για περίπου 15 λεπτά και αφήνονται να κρυώσουν στο ταψί ή αφαιρούνται, αλλά δεν πρέπει να στοιβάζονται για να μην κολλήσουν. Για την κρέμα, χτυπάμε καλά το βούτυρο - σε θερμοκρασία δωματίου με τυρί κρέμα και εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η κρέμα διατηρείται δροσερή μέχρι να γεμίσουν τα μπισκότα. Αν δεν σερβιριστούν αμέσως, διατηρούνται στο ψυγείο.