Πασχαλινά μάφιν καρότου

Τα πασχαλινά μάφιν καρότου συνδυάζουν φουντούκια με μουλιασμένες σταφίδες και ψήνονται για 20 λεπτά στους 150 °C. Το εσωτερικό τους μένει μαλακό, ενώ από πάνω μπαίνει μια απαλή κρέμα με τυρί κουάρκ και μασκαρπόνε. Εγώ τα σερβίρω με μια λεπτή στρώση κρέμας, τόσο όσο να φαίνεται και το μάφιν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 660 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g καρότα
100 g σταφίδες
150 ml νερό
100 g φουντούκια
220 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 1/2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
300 g ζάχαρη
300 ml λάδι
4 αυγά

Για την κρέμα

200 g μασκαρπόνε
200 g τυρί κουάρκ
100 g ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Κάλυψε τις σταφίδες με 150 ml καυτό νερό και άφησέ τες να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Στράγγισέ τες καλά. Τρίψε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη και ψιλόκοψε τα φουντούκια. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα. 3. Βάλε τη ζάχαρη και το λάδι σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. 4. Ενσωμάτωσε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα με τα αυγά και μετά πρόσθεσε τα καρότα, τα φουντούκια και τις στραγγισμένες σταφίδες. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150 °C. Βάλε από μία χάρτινη θήκη σε κάθε θέση της φόρμας για μάφιν και γέμισε τις θήκες με το μείγμα. Ψήσε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 6. Άφησε τα μάφιν να κρυώσουν για 20 λεπτά. Χτύπησε το μασκαρπόνε, το τυρί κουάρκ και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα και μετά διακόσμησε τα μάφιν.

Σημειώσεις

Ταιριάζουν με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι, που συνοδεύει ωραία τη γλυκιά κρέμα. Τρίψε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη, για να απλωθούν ομοιόμορφα στη ζύμη. Στράγγισε καλά τις σταφίδες, γιατί το νερό που μένει πάνω τους μπορεί να κάνει το μείγμα πιο υγρό. Αν τα τριμμένα καρότα φαίνονται πολύ ζουμερά, σκούπισέ τα απαλά με μια καθαρή πετσέτα. Μπορείς να βάλεις 100 g αποξηραμένα κράνμπερι αντί για σταφίδες. Τα φουντούκια είναι ξηροί καρποί, ενώ το γλυκό περιέχει επίσης γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Φύλαξε τα μάφιν σκεπασμένα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Μπορείς να ψήσεις τα μάφιν από πριν και να τα διακοσμήσεις αφού κρυώσουν εντελώς.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καρύδια αντί για φουντούκια;

Ναι, βάλε την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένων καρυδιών. Για να φαίνονται περισσότερο τα κομμάτια μέσα στα μάφιν, ψιλόκοψέ τα πιο χοντρά απ’ ό,τι τα φουντούκια.

Γιατί τα μάφιν βγήκαν πολύ υγρά στη μέση;

Τα καρότα μπορεί να βγάλουν περισσότερο νερό μέσα στη ζύμη. Άφησε το ταψί στον φούρνο για άλλα 3 λεπτά στους 150 °C και έλεγξε αν το κέντρο δεν φαίνεται πια ωμό.

Πώς θα γίνει πιο λεία η κρέμα αν το τυρί κουάρκ έχει σβόλους; Πέρασε το τυρί από ψιλό σουρωτήρι πριν το χτυπήσεις. Έτσι, τα μεγαλύτερα κομμάτια δεν θα μείνουν στην κρέμα μασκαρπόνε.