Μαρτύρων Μολδαβίας

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να ξυπνήσω με όρεξη για μούτσια Μολδαβίας, ακόμα και όταν δεν είναι 9 Μαρτίου. Δεν τους φτιάχνω μόνο μία φορά το χρόνο, γιατί είναι αρκετά εύκολοι στην παρασκευή και σχεδόν πάντα βγαίνουν καλά, ακόμα και χωρίς ρομπότ ή εξελιγμένες τεχνικές. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή μερικές φορές και δεν έχω αλλάξει τίποτα ουσιαστικό, γιατί λειτουργεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος εργασίας: περίπου 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά σε ταψί Μερίδες: 12-14 μεγάλα μούτσια Δυσκολία: μέτρια Περίσταση: παραδοσιακά μούτσια Μολδαβίας (9 Μαρτίου ή όποτε έχετε όρεξη) Υλικά Για τη ζύμη: 550 γρ. αλεύρι 1 πακέτο ξηρή μαγιά 150 γρ. ζάχαρη 1 αυγό 75 γρ. μαργαρίνη 200 ml γάλα μια πρέζα αλάτι Για άλειμμα: 1 κρόκος αυγού λίγο γάλα Για σιρόπι: 300 ml νερό 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια άρωμα ρούμι (κατά βούληση) φλούδα λεμονιού Για το τέλος: 4 κουταλιές μέλι 70 γρ. καρύδι (αλεσμένο) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με την προζύμη. Ανακατέψτε τη ξηρή μαγιά με λίγες κουταλιές χλιαρού γάλακτος και λίγο αλεύρι, μέχρι να γίνει μια πιο παχιά πάστα, σαν κρέμα. Αφήστε να φουσκώσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. 2. Χωριστά, χτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια πυκνή, ομοιογενή σύνθεση. Δεν χρειάζεται να μείνει στον αναμικτήρα, απλά να ανακατευτεί καλά και να λιώσει εν μέρει η ζάχαρη. 3. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το με την πρέζα αλατιού. Κάντε μια κοιλότητα στη μέση. 4. Ρίξτε την φουσκωμένη προζύμη, μετά το μείγμα αυγού με ζάχαρη και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τα πάντα με το χέρι ή με ένα κουτάλι, μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. 5. Ζυμώστε τη ζύμη για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη λιωμένη μαργαρίνη, αλλά όχι όλη τη φορά. Βάλτε λίγο-λίγο και ζυμώστε μετά από κάθε δόση, μέχρι να την ενσωματώσετε όλη. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά να μην κολλάει πολύ στα χέρια. 6. Καλύψτε το μπολ και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Σε μένα διαρκεί περίπου μία ώρα. 7. Ετοιμάστε ένα ταψί με λαδόκολλα. 8. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, σπάστε κομμάτια μεγέθους αυγού και σχηματίστε τα σε κορδόνια, στη συνέχεια δώστε τους το σχήμα του αριθμού 8. Μην τα κάνετε πολύ παχιά, γιατί θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. 9. Τοποθετήστε τα μούτσια στο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Αφήστε τους να σταθούν για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο. 10. Ανακατέψτε τον κρόκο με λίγο γάλα και αλείψτε κάθε μούτσιο από πάνω. 11. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά. Εξαρτάται από τον φούρνο και το πάχος των μούτσιων. Αν έχετε δύο ταψιά, ψήστε τα εναλλάξ. 12. Εν τω μεταξύ, βάλτε το νερό, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, το άρωμα ρούμι και τη φλούδα λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράστε τα όλα για μερικά λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχετε ένα καθαρό σιρόπι. 13. Βγάλτε τα μούτσια από τον φούρνο και, όσο είναι ζεστά, περάστε το καθένα από το σιρόπι ή ψεκάστε το καλά, ώστε να απορροφήσουν το υγρό. 14. Αλείψτε τα μούτσια με μέλι (όσο είναι ακόμη λίγο ζεστά, όχι καυτά) και πασπαλίστε από πάνω με αλεσμένο καρύδι. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτά τα μούτσια βγαίνουν μαλακά και αρωματικά, δεν είναι περίπλοκα και δεν χρειάζονται ακριβά ή σπάνια υλικά. Μπορείτε να φτιάξετε διπλή δόση και να τα διατηρήσετε για μία ή δύο ημέρες, παραμένουν καλά. Μου αρέσει να μπορώ να ελέγχω πόση ζάχαρη ή καρύδι βάζω από πάνω. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην προσθέτετε όλη τη μαργαρίνη από την αρχή, αλλιώς η ζύμη θα είναι δύσκολη στην επεξεργασία. Είναι σημαντικό να είναι το γάλα μόνο χλιαρό, όχι καυτό, αλλιώς η μαγιά δεν θα φουσκώσει. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ακόμη, αλλά μην το παρακάνετε. Το μέλι πάει καλύτερα αν τα μούτσια είναι ακόμα λίγο ζεστά. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για μαργαρίνη, αν προτιμάτε, αλλά και αυτό πρέπει να είναι λιωμένο. Αν δεν έχετε άρωμα ρούμι, μπορείτε να βάλετε μόνο φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού στο σιρόπι. Η λευκή αλεύρι λειτουργεί καλύτερα, αλλά μπορείτε να αναμείξετε με αλεύρι τύπου 650. Παραλλαγές Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες απευθείας στη ζύμη, αλλά αυτό δεν είναι παραδοσιακό. Τα καρύδια μπορούν να μπουν περισσότερα ή λιγότερα, ανάλογα με την γεύση. Μερικές φορές, στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη βανίλια πάνω από τα αλεσμένα καρύδια. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ορισμένοι προτιμούν να τα κρατούν καλυμμένα για να παραμείνουν μαλακά. Είναι νόστιμα με τσάι ή γάλα το πρωί. Αν μείνουν, μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες και να τα σερβίρετε με γιαούρτι. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά αντί για ξηρή; Ναι, αλλά πρέπει να διαλυθεί και αυτή με λίγο χλιαρό γάλα και αλεύρι. Ένα μικρό κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25 γρ.) αρκεί για αυτή την ποσότητα. 2. Αν δεν έχω μαργαρίνη, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λάδι; Μπορεί, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη. Το βούτυρο είναι μια καλύτερη επιλογή από το λάδι. 3. Μπορώ να τα διατηρήσω για πολλές ημέρες; Μένουν καλά για μία-δύο ημέρες, καλυμμένα. Μετά από αυτό, σκληραίνουν λίγο, αλλά μπορείτε να τα ζεστάνετε στο μικροκύματα ή στον ατμό. 4. Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω σιρόπι; Το σιρόπι τους κάνει μαλακούς και τους δίνει γεύση. Χωρίς αυτό, βγαίνουν σαν ένα είδος απλών γλυκών ψωμιών. 5. Μπορώ να τα κάνω χωρίς αυγό; Μπορείτε να παραλείψετε το αυγό, αλλά η ζύμη δεν θα είναι τόσο τρυφερή. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Για ένα μούτσιο (από 12), περίπου: Θερμίδες: 260-300 kcal Υδατάνθρακες: 45 g Πρωτεΐνες: 5-6 g Λίπη: 7-8 g Οι αξίες εξαρτώνται πολύ από το πόσο σιρόπι ή μέλι χρησιμοποιείτε και από την ποσότητα των καρυδιών. Είναι μόνο εκτιμήσεις, όχι ακριβείς τιμές. Αποθήκευση και ξαναθέρμανση Τα μούτσια διατηρούνται καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες. Μετά από αυτό, γίνονται πιο σφιχτά. Αν θέλετε να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα στο μικροκύματα για 10-15 δευτερόλεπτα ή καλυμμένα στον ατμό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί χάνουν την υφή τους.

Συστατικά

550 g αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
150 g ζάχαρη
1 αυγό
75 g μαργαρίνη
200 ml γάλα
μια πρέζα αλάτι. Για το άλειμμα: 1 κρόκος αυγού με λίγο γάλα. Για το σιρόπι: 300 ml νερού
150 g ζάχαρης
1 φακελάκι ζάχαρης βανίλιας
εκχύλισμα ρούμι και ξύσμα λεμονιού. Για το τελείωμα των mucenici μετά το σιρόπιασμα: 4 κουταλιές μέλι
70 g αλεσμένων καρυδιών.