Παγωτό με παπαρουνόσπορο και αγριοφράουλες

Το παγωτό με παπαρουνόσπορο και αγριοφράουλες σερβίρεται κρύο, με μαρμελάδα παπαρουνόσπορου από πάνω. Το παγωτό με σιρόπι παπαρουνόσπορου έχει βελούδινη βάση από αυγά και κρέμα γάλακτος. Οι αγριοφράουλες, λιωμένες μόνο κατά το ήμισυ, αφήνουν μικρά κομματάκια, ενώ το σιρόπι και το χρώμα τού δίνουν την κόκκινη απόχρωση. Με τον λοβό βανίλιας, μου αρέσει να ξύνω καλά το εσωτερικό του, μέχρι να μην έχει μείνει κανένας σπόρος κολλημένος. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 8 λεπτά. Ξεκούραση: 27 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 27 ώρες και 58 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 270 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 αυγά
200 g ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
500 g αγριοφράουλες
50 ml σιρόπι παπαρουνόσπορου
2 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής
100 g μαρμελάδα παπαρουνόσπορου

Προετοιμασία

1. Βάλε το μπολ της παγωτομηχανής στην κατάψυξη για 24 ώρες. 2. Πλύνε τις αγριοφράουλες, στέγνωσέ τες ταμποναριστά και λιώσε μόνο τις μισές, ώστε να μείνουν μικρά κομματάκια. 3. Άνοιξε τον λοβό βανίλιας και ξύσε τους σπόρους. Ανακάτεψε τα αυγά με τη ζάχαρη και τους σπόρους, έπειτα μαγείρεψέ τα σε μπεν μαρί για 8 λεπτά, μέχρι η κρέμα να γίνει αφράτη και να φτάσει τους 71°C. Άφησέ τη να κρυώσει για 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσει εντελώς. 4. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος. Ενσωμάτωσε την κρύα κρέμα αυγών, το σιρόπι παπαρουνόσπορου, τις λιωμένες αγριοφράουλες και 2 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 5. Ρίξε το μείγμα στην παγωτομηχανή και χτύπησέ το για 5 λεπτά. 6. Βάλε το παγωτό στην κατάψυξη για 3 ώρες. 7. Βγάλ’ το και χτύπησέ το ξανά για 5 λεπτά στην παγωτομηχανή. Σέρβιρέ το με μαρμελάδα παπαρουνόσπορου από πάνω.

Σημειώσεις

Το σιρόπι παπαρουνόσπορου μπορεί να αντικατασταθεί με 50 ml σιρόπι βατόμουρου. Η γεύση αλλάζει, αλλά το χρώμα παραμένει κόκκινο. Περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά. Βάλε από μία κουταλιά μαρμελάδα παπαρουνόσπορου πάνω σε κάθε μερίδα. Διατήρησε το παγωτό σε κλειστό δοχείο στην κατάψυξη, για έως 3 ημέρες. Διάλεξε ώριμες αλλά ακόμη σφιχτές αγριοφράουλες και στέγνωσέ τες καλά μετά το πλύσιμο, για να μην καταλήξει νερό στην κρέμα. Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται πιο εύκολα όταν είναι κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο. Στο Παρίσι βρήκα σε ένα κατάστημα βιολογικών προϊόντων σιρόπι, μαρμελάδα, καραμέλες και μπισκότα με παπαρουνόσπορο, όλα κόκκινα και με εκείνο το έντονο άρωμα. Είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω παγωτό σε μηχανή και δεν ξέρω αν η μέθοδος είναι καλή, γι’ αυτό το ξαναφτιάχνω σήμερα και θα σας πω πώς έγινε.