Μπισκότα ή κόκαλα του Ντίνο

Βρήκα αυτή τη συνταγή μια μέρα που θυμήθηκα τα μπισκότα της παιδικής μου ηλικίας. Η φόρμα μου μοιάζει με κόκαλο – είναι μια παλιά φόρμα που πήρα από τη γιαγιά του συζύγου μου, όχι ακριβώς όπως αυτές από την ζαχαροπλαστική, αλλά αυτό ακριβώς μου φαίνεται ωραίο. Αυτά τα μπισκότα έχουν πάντα διαφορετική γεύση όταν τα φτιάχνεις στο σπίτι. Η συνταγή είναι απλή, με υλικά που έχει ο καθένας στο χέρι του. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 24 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου που η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά την δεύτερη μέρα Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά ανά παρτίδα, ανάλογα με τον φούρνο Μερίδες: ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας, περίπου 2 μεγάλες ταψιά Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μπισκότα, σπιτικά μπισκότα, κατάλληλα για γιορτές ή γρήγορα επιδόρπια Υλικά 4 ολόκληρα αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 200-220 γρ.) 1 κουταλιά της σούπας αμμωνία για ψήσιμο (διογκωτής αμμωνίου) Ξύδι (όσο χρειάζεται για να σβήσει την αμμωνία, περίπου μια κουταλιά της σούπας) Ξύσμα από ένα λεμόνι Αλεύρι όσο χρειάζεται (αρκετό για να βγει μια σφιχτή ζύμη, παρόμοια με τη ζύμη των κλασικών μπισκότων) Μέθοδος παρασκευής 1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη. 2. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφρώδες. Ιδανικά, δεν πρέπει να αισθάνεστε κρυστάλλους ζάχαρης στην αφή. 3. Σβήστε την αμμωνία με ξύδι (θα παραχθεί λίγο αφρός). Προσθέστε το μείγμα και ανακατέψτε. 4. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και προσθέστε ένα φλιτζάνι αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα. Η ζύμη πρέπει να αναπνέει, μην την βάζετε στο ψυγείο. 6. Την επόμενη μέρα, πασπαλίστε αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Πάρτε από τη ζύμη αρκετή για να ανοίξετε ένα φύλλο. 7. Αρχίστε να ζυμώνετε προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και μπορεί να ανοίξει εύκολα. 8. Ανοίξτε ένα φύλλο ούτε πολύ λεπτό ούτε πολύ παχύ – η κατάλληλη πάχος είναι κάπου μεταξύ 0,5 και 1 εκ., αλλά δεν χρειάζεται να μετρήσετε ακριβώς. 9. Κόψτε τα μπισκότα με μια φόρμα – εγώ χρησιμοποιώ μία που μοιάζει με το κόκαλο του Dino, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε στο χέρι. 10. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. 11. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 10-15 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσά στις άκρες, όχι πολύ καμένα. 12. Αφαιρέστε τα σε μια σχάρα ή απευθείας πάνω σε χαρτί. Σκληραίνουν καθώς κρυώνουν, αλλά την επόμενη μέρα γίνονται πιο μαλακά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Επειδή διατηρούνται καλά, έχουν απλή, καθαρή γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση σε επιδόρπια με γιαούρτι, κρέμα ή φρούτα, ή μπορούν να καταναλωθούν σκέτα, με καφέ. Μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και αντέχουν μερικές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψετε τον χρόνο ξεκούρασης τη νύχτα, πραγματικά κάνει τη διαφορά στην υφή. - Αν θέλετε να είναι πιο μαλακά την επόμενη μέρα, μην τα ψήσετε υπερβολικά. - Η ζύμη μπορεί να χωριστεί σε περισσότερα κομμάτια αν έχετε μικρές φόρμες ή δεν θέλετε να ψήσετε τα πάντα ταυτόχρονα. Αντικαταστάσεις - Αντί για ξύσμα λεμονιού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού. - Αν δεν έχετε αμμωνία για ψήσιμο, δεν προτείνω να την αντικαταστήσετε με σόδα ή μπέικιν πάουντερ – η υφή θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές - Τα μπισκότα μπορούν να γλασάρονται μετά το ψήσιμο με λίγο ζάχαρη άχνη ή μια λεπτή γλάσο λεμονιού. - Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους παπαρούνας ή λίγη βανίλια, αλλά η αρχική συνταγή είναι πολύ απλή. Ιδέες σερβιρίσματος - Σκέτα, μαζί με καφέ ή τσάι. - Ως μέρος επιδορπίων σε ποτήρια, με ελληνικό γιαούρτι ή κρέμα βανίλιας. - Βάση για κέικ με κρέμα ή φρούτα. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω αμμωνία χωρίς να την σβήσω με ξύδι; Όχι, η αμμωνία πρέπει να σβήσει με ξύδι για να μην μείνει δυσάρεστη μυρωδιά στα μπισκότα. Πρέπει η ζύμη να ξεκουραστεί οπωσδήποτε όλη τη νύχτα; Ναι, για την κατάλληλη υφή και ομοιόμορφη γεύση. Αν τη χρησιμοποιήσεις αμέσως, θα βγουν πιο σφιχτά. Μπορούν τα μπισκότα να γίνουν και χωρίς ειδική φόρμα; Ναι, μπορείς να τα κόψεις με ένα ποτήρι ή μαχαίρι, οποιοδήποτε στρογγυλό ή οβάλ σχήμα λειτουργεί. Μένουν μαλακά για πολλές μέρες; Γίνονται μαλακά μετά την πρώτη μέρα, μετά η υφή διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορεί να στεγνώσουν λίγο, αλλά δεν γίνονται σκληρά σαν πέτρα. Πόση αλεύρι χρειάζεται ακριβώς; Εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών, αλλά γενικά θα χρειαστείς άλλες 2-3 κούπες πάνω από την ποσότητα της πρώτης ημέρας. Πρόσθεσε σταδιακά, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλάει και να μπορείς να δουλέψεις εύκολα με τη ζύμη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα περίπου 30 γρ. μπισκότων (2-3 μέτρια κομμάτια): Θερμίδες: ~120 kcal Πρωτεΐνες: 2-3 γρ. Λίπη: 2-3 γρ. Υδατάνθρακες: 23-25 γρ. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των μπισκότων. Είναι σχετικά φτωχά σε λιπαρά, περισσότερο μια πηγή υδατανθράκων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί ή σε βάζο με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως 4-5 ημέρες. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν έχουν στεγνώσει, μπορείς να τα αφήσεις όλη τη νύχτα σε ένα σκεπασμένο σκεύος με μια κομμένη μήλο δίπλα στα μπισκότα (για να απορροφήσουν λίγη υγρασία). Η συνταγή είναι απλή, προσιτή και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Μου αρέσει ότι μπορεί να προσαρμοστεί και δεν είναι απαιτητική.

Προετοιμασία

Η ζύμη γίνεται σε δύο στάδια. Αρχικά, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρός και να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε το αμμωνιακό που έχει σβηστεί με ξύδι και μια κούπα αλεύρι. Ομογενοποιείται και αφήνεται μέχρι την επόμενη μέρα. Την επόμενη μέρα, βάζουμε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και παίρνουμε κομμάτι ζύμης περίπου στο μέγεθος ενός φύλλου. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει και απλώνεται καλά. Απλώνουμε ένα φύλλο που δεν είναι ούτε πολύ λεπτό ούτε πολύ παχύ, κατάλληλο. Με τη βοήθεια μιας φόρμας κόβουμε τα σαβαγιάρ, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο του καθενός. Στην αρχή είναι τραγανά, έτσι μου αρέσουν, αλλά την επόμενη μέρα λιώνουν στο στόμα. Μπορούμε να φτιάξουμε διάφορες πίτες από αυτά, να τα χρησιμοποιήσουμε για διάφορες κρέμες σε ποτήρια ή να τα φάμε όπως είναι. Ελπίζω να μου μείνουν μερικά, γιατί έχω λίγο ελληνικό γιαούρτι και θα ήθελα να φτιάξω μια τούρτα... αλλά αύριο... Είναι σημαντικό να χτυπήσουμε πολύ καλά τους κρόκους, σίγουρα αφεθεί από τη μια μέρα στην άλλη... καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.