Τούρτα με ανανά και ροδάκινα

Η τούρτα με ανανά και ροδάκινα μένει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, με κρέμα αυγών και φρούτα ανάμεσα σε φύλλα παντεσπάνι και σαβαγιάρ. Η κρέμα παραμένει μαλακή και αφράτη, ενώ τα ροδάκινα από πάνω συγκρατούνται κάτω από ένα διάφανο στρώμα ζελατίνης, αφού η τούρτα κρυώσει καλά. Εγώ αφήνω τις φέτες ροδάκινου από πάνω φαρδιές, δεν τις κόβω λεπτές. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Μαγείρεμα: 15 λεπτά. Αναμονή: 15 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 16 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 330 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 συσκευασία με 3 φύλλα παντεσπάνι
1/2 συσκευασία σαβαγιάρ
150 ml χυμός ανανά από κονσέρβα
450 g ανανάς σε κύβους από κονσέρβα
6 μεγάλα ροδάκινα
500 ml γάλα
400 g ζάχαρη
4 φακελάκια βανίλιας
6 αυγά
30 g ζελατίνη
200 ml νερό
1 αμπούλα άρωμα πορτοκαλιού
500 ml κρέμα γάλακτος Hulala για σαντιγί
2 φακελάκια σταθεροποιητή σαντιγί
2 φακελάκια διάφανης ζελατίνης για γλυκά
500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα ροδάκινα και κόψε τα σε φέτες. Κράτησε 4 ροδάκινα για τη διακόσμηση και κόψε τα άλλα 2 σε κυβάκια. 2. Στράγγισε τον ανανά και κράτησε 150 ml από τον χυμό του για να σιροπιάσεις το γλυκό. Κόψε τα μεγαλύτερα κομμάτια, αν χρειάζεται. 3. Στρώσε τα 3 φύλλα παντεσπάνι στον πάτο ενός ταψιού με ψηλά τοιχώματα, διαστάσεων 45 x 35 cm. Σπάσε το ένα φύλλο για να καλύψεις όλο τον πάτο. Βάλε τα σαβαγιάρ γύρω γύρω και σιρόπιασε τα φύλλα και τα σαβαγιάρ με τα 150 ml χυμού. 4. Βάλε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με 200 ml νερό και άφησέ τη για 10 λεπτά να φουσκώσει. 5. Ζέστανε 400 ml γάλα με 300 g ζάχαρη και 2 φακελάκια βανίλιας. Σε άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με 100 g ζάχαρη, 1 φακελάκι βανίλιας και τα 100 ml κρύου γάλακτος. Ρίξε το μείγμα στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, και μαγείρεψε την κρέμα για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει σαν ξινή κρέμα. Άφησέ τη να κρυώσει για 30 λεπτά. 6. Ζέστανε τη ζελατίνη για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς, χωρίς να την αφήσεις να βράσει. Βάλε τον ανανά και τα 2 ροδάκινα σε κυβάκια στην κρυωμένη κρέμα και μετά πρόσθεσε τη ζελατίνη και το άρωμα πορτοκαλιού. 7. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για 4 λεπτά μαζί με τα 2 φακελάκια σταθεροποιητή σαντιγί και το φακελάκι βανίλιας που περίσσεψε. Ενσωμάτωσε με μια σπάτουλα την κρέμα φρούτων στη σαντιγί και άπλωσε το μείγμα πάνω στα φύλλα παντεσπάνι και στα σαβαγιάρ στο ταψί. 8. Ίσιωσε την κρέμα και βάλε το ταψί στο ψυγείο για 3 ώρες. 9. Στρώσε από πάνω τις φέτες ροδάκινου. Ετοίμασε τα 2 φακελάκια διάφανης ζελατίνης για γλυκά με 500 ml νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, και άπλωσε το γλάσο πάνω στα φρούτα. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες και μετά κόψε τη σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Στο ταψί 45 x 35 cm, τα φύλλα μπορεί να έχουν διαφορετικό πάχος, γι’ αυτό πρόσθεσε τον χυμό σταδιακά. Τα σαβαγιάρ τον απορροφούν πιο γρήγορα. Διάλεξε σφιχτά ροδάκινα για τη διακόσμηση και, αν είναι πολύ ζουμερά, σκούπισε τις φέτες πριν τις καλύψεις με το γλάσο. Εγώ την ετοιμάζω το βράδυ πριν από το γεύμα και κόβω στενά κομμάτια, επειδή το ταψί είναι μεγάλο. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Τη σερβίρω με σκέτο καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ανανά;

Ναι, αλλά βράσε τα κυβάκια για 2 λεπτά και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα βάλεις στην κρέμα. Ο φρέσκος ανανάς μπορεί να εμποδίσει τη ζελατίνη να πήξει.

Γιατί έμεινε μαλακή η κρέμα;

Η σαντιγί μπορεί να μαλακώσει αν την ανακατέψεις μέσα στην κρέμα όσο είναι ακόμη ζεστή. Πριν την ενσωματώσεις, η κρέμα θα πρέπει να έχει κρυώσει περίπου στους 20-22°C.

Πώς αποφεύγω τους σβόλους στην κρέμα αυγών;

Ρίξε το μείγμα των αυγών στο γάλα σε λεπτή ροή και ανακάτευε ασταμάτητα. Αν σχηματιστούν σβόλοι, πέρασε τη ζεστή κρέμα από ψιλή σήτα πριν προσθέσεις τη ζελατίνη.