Λιβανέζικο κεμπάπ κοτόπουλου

Το κέτσαπ μπαίνει στη μαρινάδα γιαουρτιού για το λιβανέζικο κεμπάπ κοτόπουλου, και τα κομμάτια ροδίζουν στα σουβλάκια στο τηγάνι γκριλ. Ανακάλυψα την ιδέα στη Ruxy και την εφάρμοσα αμέσως· είμαι μεγάλη θαυμάστρια του καλά καρυκευμένου στήθους κοτόπουλου που μένει ζουμερό, ενώ τα κομμάτια γύρω στα 3 εκ. γυρίζονται εύκολα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 14 λεπτά. Αναμονή: 1 ώρα. Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 29 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 360 kcal και 46 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (600 g)
5 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας γλυκό κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα γκαράμ μασάλα
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
6 ξύλινα καλαμάκια

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το σε κομμάτια περίπου 3 εκ. Θα χρειαστείς γύρω στα 5 λεπτά. 2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το γιαούρτι, το κέτσαπ, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, το γκαράμ μασάλα και τη ρίγανη. Ανακάτευε περίπου 5 λεπτά, μέχρι να έχεις μια ομοιογενή μαρινάδα. 3. Βάλε το κοτόπουλο στο μπολ και γύρισε τα κομμάτια μέχρι να καλυφθούν. Σκέπασε το μπολ και άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα. 4. Στα τελευταία 30 λεπτά του μαριναρίσματος, βάλε τα ξύλινα καλαμάκια σε κρύο νερό. 5. Πέρασε το κοτόπουλο στα 6 καλαμάκια. Θα χρειαστείς περίπου 5 λεπτά. 6. Άλειψε το τηγάνι γκριλ με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και ζέστανέ το για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 7. Βάλε τα καλαμάκια στο τηγάνι και ψήσ’ τα για 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Είναι έτοιμα όταν έχουν ροδίσει και το κοτόπουλο έχει ψηθεί στο κέντρο. 8. Σέρβιρέ τα ζεστά.

Σημειώσεις

Τα καλαμάκια που θα περισσέψουν διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και καταναλώνονται μέσα σε 3 ημέρες. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το γιαούρτι με την ίδια ποσότητα άγλυκου γιαουρτιού σόγιας· το φυσικό γιαούρτι περιέχει γαλακτοκομικά. Τα κομμάτια μεγαλύτερα από 3 εκ. μπορεί να χρειαστούν ακόμη 2-3 λεπτά στο τηγάνι, ενώ τα πολύ μικρά στεγνώνουν πιο γρήγορα απ’ όσο προλαβαίνουν να ροδίσουν. Διάλεξε στήθος με όσο γίνεται πιο ομοιόμορφο πάχος, ώστε να κόψεις παρόμοια κομμάτια και να μην έχεις λεπτές άκρες δίπλα σε χοντρά κομμάτια. Όταν μαγειρεύω για περισσότερα άτομα, ψήνω τα καλαμάκια σε δόσεις και κρατάω το κρέας που δεν χρησιμοποιώ στο ψυγείο, μέχρι να αδειάσει το τηγάνι. Στα ξύλινα καλαμάκια, αφήνω τις άκρες έξω από την καυτή επιφάνεια για να μην μαυρίσουν. Αν ετοιμάσεις και σάλτσα, σέρβιρέ τη χωριστά· η μαρινάδα που έχει έρθει σε επαφή με ωμό κοτόπουλο πρέπει να βράσει πριν τη σερβίρεις. Βάλε στο τραπέζι και ζεστές πίτες, φέτες ντομάτας και αγγουριού.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν στεγνώσει το στήθος;

Βγάλε τα καλαμάκια από τη φωτιά όταν το κέντρο του κοτόπουλου φτάσει τους 74°C. Αν τα αφήσεις στη φωτιά περισσότερο αφού ψηθούν, το στήθος στεγνώνει γρήγορα.