Κεφτεδάκια λαχανικών

Τα κεφτεδάκια λαχανικών ροδίζουν στο τηγάνι και μένουν μαλακά στο κέντρο, με πατάτα και κολοκύθι στο μείγμα. Με καρότο και πιπεριά, έχουν ροδισμένες άκρες και μαϊντανό που φαίνεται μέσα. Εμένα μου αρέσουν περισσότερο όσο είναι ακόμα ζεστά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 34 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 64 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 210 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g κολοκύθι
80 g καρότο
300 g πατάτες
150 g κρεμμύδι
150 g πιπεριά
9 g σκόρδο
15 g φρέσκος μαϊντανός
8 g αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
60 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε το κολοκύθι, το καρότο, τις πατάτες και την πιπεριά. Τρίψε τα στον ψιλό τρίφτη και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι για 10 λεπτά. 2. Καθάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο, πλύνε τον μαϊντανό και ψιλόκοψέ τα. Το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό τα ψιλόκοψα στο μπλέντερ. 3. Βάλε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ. Πρόσθεσε 8 g αλεύρι, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και ανακάτεψε καλά με το χέρι μέχρι να δέσει το μείγμα. 4. Ζέστανε 60 ml λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 2 λεπτά. Πλάσε 16 μικρά κεφτεδάκια και πίεσέ τα ελαφρά να πλατύνουν. 5. Τηγάνισέ τα σε 4 δόσεις, από 4 κάθε φορά, για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τα σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Σημειώσεις

Μπορείς να τα συνοδεύσεις με ρύζι και τουρσί αγγούρι, το τουρσί εξισορροπεί την πιο βαριά γεύση του τηγανητού. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, βάλε μία κουταλιά αλεύρι ρυζιού αντί για αλεύρι σίτου, το συνηθισμένο αλεύρι περιέχει γλουτένη. Φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και φά’ τα το πολύ μέσα σε 3 ημέρες, όταν κρυώσουν σφίγγουν λίγο. Τα μικρά και σφιχτά κολοκύθια έχουν λιγότερα σπόρια, ενώ σε ένα μεγάλο μπορείς να αφαιρέσεις το μαλακό κέντρο πριν το τρίψεις. Οι αλευρώδεις πατάτες δένουν καλύτερα το μείγμα, οι κηρώδεις αφήνουν μια κάπως πιο υγρή και μαλακή υφή. Αν τα τριμμένα λαχανικά βγάλουν πολλά υγρά στο σουρωτήρι, πίεσέ τα ελαφρά πριν τα ανακατέψεις με τα ψιλοκομμένα. Σε σύγκριση με έναν κλασικό κεφτέ, αυτά έχουν πιο τρυφερό εσωτερικό και τα κομμάτια των λαχανικών φαίνονται περισσότερο. Μπορεί κάποιο να διαλυθεί όταν το γυρίσεις, αν η κάτω πλευρά δεν έχει ροδίσει ακόμα, άφησέ το λίγο ακόμη στο τηγάνι.