Τσορμπά με χοιρινό κότσι

Η τσορμπά με χοιρινό κότσι είναι μια ρουμανική ξινή σούπα με μπορς από πίτουρο, λαχανικά και πατάτες, ενώ ο χυμός ντομάτας τής δίνει κοκκινωπή απόχρωση. Το κότσι βράζει μέχρι να μαλακώσει και ο ζωμός μένει ξινούτσικος, με μαλακά λαχανικά και ολόκληρες πατάτες που δεν διαλύονται. Διαλέγω κομμάτια από κότσι με κόκαλο και το κρέας καλά στερεωμένο, ώστε μετά το βράσιμο να μπορώ να κόψω μερίδες στο σωστό μέγεθος. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 87 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 107 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 420 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg χοιρινό κότσι με κόκαλο
3000 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
2 μικρά καρότα (120 g)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια (300 g)
200 g κολοκύθι
150 g σελινόριζα
100 g παστινάκη
30 g φρέσκο κρεμμυδάκι
4 μικρές πατάτες (400 g)
700 ml ρουμανικό μπορς από πίτουρο
100 ml χυμός ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
15 g μαϊντανός
15 g λεβιστικό
15 g ατριπλέξ

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το κότσι με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το σε 4 κομμάτια. Βάλ’ το σε κατσαρόλα με 3000 ml κρύο νερό και βράσε το για 25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια. 2. Ψιλόκοψε την πιπεριά, τα καρότα, τα ξερά κρεμμύδια, το κολοκύθι, τη σελινόριζα, την παστινάκη και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αν θέλεις, σοτάρισέ τα σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι για 5 λεπτά, έπειτα βάλε τα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε τα όλα σκεπασμένα, σε χαμηλή φωτιά, για 25 λεπτά. 3. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κυβάκια. Πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα και βράσε τη σούπα για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκαλο. 4. Ρίξε 700 ml μπορς από πίτουρο και 100 ml χυμό ντομάτας, πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και άφησε τη σούπα να βράσει για 2 λεπτά. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, λεβιστικό και ατριπλέξ.

Σημειώσεις

Το κότσι κομμένο σε μικρότερα κομμάτια βράζει πιο γρήγορα από ένα ολόκληρο. Δεν βιάζομαι να αφαιρέσω όλον τον αφρό από την αρχή, αφήνω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και τον μαζεύω καθώς ανεβαίνει. Οι αλευρώδεις πατάτες μπορεί να διαλυθούν στον ζωμό, γι’ αυτό διάλεξε πατάτες με σφιχτή σάρκα. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά. Βάλε στο τραπέζι καυτερές πιπεριές και ψωμί για τον ξινούτσικο ζωμό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το κότσι με σπάλα χοιρινού;

Ναι, χρησιμοποίησε 800 g σπάλα κομμένη σε κύβους 4 cm και βράσε τη για περίπου 45 λεπτά πριν προσθέσεις τις πατάτες.

Τι κάνω αν το κότσι είναι ακόμη σκληρό όταν είναι έτοιμες οι πατάτες; Βγάλε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα και βράσε το κρέας άλλα 15 λεπτά, έπειτα ξαναβάλε τις πατάτες πριν προσθέσεις το μπορς.