Σούπα από ξηρά φασόλια με πολέντα και κόκκινο κρεμμύδι

Σούπα από ξηρές φασόλια με πολέντα και κόκκινο κρεμμύδι

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4

Είναι αυτές οι χειμερινές μέρες όταν το χιόνι ντύνει τα πάντα με ένα λευκό μανδύα, και οι αναμνήσεις από την παιδική ηλικία επιστρέφουν σαν νιφάδες χιονιού που χορεύουν στον αέρα. Αυτή η σούπα από ξηρές φασόλια με πολέντα και κόκκινο κρεμμύδι είναι ένας αληθινός φόρος τιμής στις απλές και αυθεντικές γεύσεις του παρελθόντος, μια συνταγή που συνδυάζει την παράδοση με την αγάπη για φυσικά συστατικά. Είναι ένα παλιό ρουμανικό πιάτο που μας θυμίζει τις εποχές που η ξήρανση των λαχανικών ήταν μια βασική μέθοδος συντήρησης τον χειμώνα. Ας αφήσουμε τους εαυτούς μας να παρασυρθούν από τις αναμνήσεις και να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

Συστατικά:

- 200 γρ ξηρές φασόλια (ένα συστατικό που πρέπει να είναι καλής ποιότητας; αν έχετε την ευκαιρία, μπορείτε να τις ξηράνετε μόνοι σας το καλοκαίρι)
- 2 καλές χούφτες λευκά φασόλια (περίπου 150 γρ)
- 1 μεγάλη καρότο (για μια γλυκιά γεύση και μια ζωντανή χρώμα)
- 1 κρεμμύδι (το κόκκινο κρεμμύδι είναι ιδανικό για μια νότα γλυκύτητας)
- 2 μεγάλες κουταλιές από ένα μείγμα ξηρών ριζών (σέλινο, μαϊντανό, παστινάκι)
- 2 ντομάτες (της εποχής, φρέσκες ή κονσέρβες)
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 200 ml ζωμού ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι (το ελαιόλαδο δίνει μια λεπτή γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 1 κλαδάκι ξηρού θυμαριού (για μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Φρέσκα χόρτα (μαϊντανός και σέλινο, για μια χρωματιστή και αρωματική τελική πινελιά)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία των συστατικών: Ξεκινήστε κόβοντας τις ξηρές φασόλια σε μικρότερα κομμάτια, χρησιμοποιώντας ψαλίδι. Βάλτε τις να μουλιάσουν σε ένα μπολ με ζεστό νερό μαζί με τα φασόλια. Αυτό θα βοηθήσει στην επαναϋδάτωσή τους και θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος.

2. Μαγείρεμα της σούπας: Αφού έχουν μουλιάσει περίπου 30 λεπτά, μεταφέρετε τις φασόλια και τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε κρύο νερό, ένα κουταλάκι αλάτι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο. Τοποθετήστε επίσης το κλαδάκι ξηρού θυμαριού. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρες. Η χρήση μιας κατσαρόλας από χυτοσίδηρο προσφέρει μια ειδική γεύση, αλλά μπορείτε να επιλέξετε και μια κανονική κατσαρόλα.

3. Προσθήκη ντοματών: Όταν οι φασόλια και τα φασόλια είναι σχεδόν βρασμένα, προσθέστε τις αποφλοιωμένες και κομμένες σε μεγάλες κύβους ντομάτες. Αυτές θα προσθέσουν φρεσκάδα και νόστιμη γεύση.

4. Ρουξ: Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει χρυσό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ζωμό, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε 2-3 κουτάλες από την βραστή σούπα, ανακατεύοντας για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές και ζεστό, ρίξτε το στην κατσαρόλα με τη σούπα. Αυτό θα προσφέρει συνοχή και πλούσια γεύση.

5. Ολοκλήρωση της σούπας: Αφήστε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Στο τέλος, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο για επιπλέον άρωμα και υφή.

6. Σερβίρισμα: Σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε πήλινα μπολ, συνοδευόμενη από φέτες κρύας πολέντας και ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, πασπαλισμένο με αλάτι. Αυτά τα συστατικά προσφέρουν μια τέλεια αντίθεση, και η πολέντα θα απορροφήσει τις νόστιμες γεύσεις της σούπας.

Πρακτικές συμβουλές:

- Αγορά ξηρών φασολιών: Βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε φασόλια καλής ποιότητας, χωρίς κηλίδες ή ελαττώματα. Μια ιδανική επιλογή είναι να τα επιλέξετε από τοπικούς παραγωγούς ή να τα ξηράνετε μόνοι σας το καλοκαίρι, για αυθεντική γεύση.
- Αργό μαγείρεμα: Μαγειρεύοντας σε χαμηλή φωτιά, οι γεύσεις αναπτύσσονται καλύτερα και η σούπα θα είναι πολύ πιο νόστιμη. Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως πατάτες ή κολοκυθάκια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Επίσης, μπορείτε να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη γεύση σας.

Διατροφικά οφέλη: Η σούπα από ξηρές φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και βιταμίνες, αποτελώντας μια εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό γεύμα. Οι φασόλια και τα φασόλια είναι εξαιρετικές πηγές θρεπτικών συστατικών, ενώ η πολέντα προσθέτει σύνθετους υδατάνθρακες, παρέχοντας ενέργεια κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Συχνές ερωτήσεις:

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φασόλια αντί για ξηρές φασόλια; Ναι, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι πολύ πιο σύντομος. Σε αυτή την περίπτωση, βράστε τα μόνο μέχρι να μαλακώσουν.
- Πώς μπορώ να κάνω αυτή τη σούπα πιο πικάντικη; Προσθέστε λίγο καυτερή πιπεριά ή πάπρικα κατά την προετοιμασία για να της δώσετε μια πικάντικη νότα.

Αυτή η σούπα από ξηρές φασόλια δεν είναι μόνο μια συνταγή, αλλά ένα ταξίδι στο χρόνο, μια πρόσκληση να ανακαλύψουμε τις γεύσεις της παιδικής ηλικίας με κάθε κουταλιά. Είτε την απολαμβάνετε σε μια χειμερινή μέρα με τους αγαπημένους σας, είτε την ετοιμάζετε για μια στιγμή προσωπικής απόλαυσης, κάθε λεπτομέρεια μετράει και μας συνδέει με τις γαστρονομικές μας παραδόσεις. Καλή όρεξη!