Σούπα από σταφίδες

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη σούπα με φτερούγες κοτόπουλου και ξινά κεράσια, ξεκινάμε πλένοντας προσεκτικά τις φτερούγες, διασφαλίζοντας ότι αφαιρούμε τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας περίπου 4 λίτρα κρύου νερού. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, θα παρατηρήσουμε ότι σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τον οποίο πρέπει να αφαιρέσουμε με μια τρυπητή κουτάλα για να αποκτήσουμε έναν πιο καθαρό και νόστιμο ζωμό.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο, φροντίζοντας να τα πλύνουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, διασφαλίζοντας ότι έχουμε ομοιόμορφα κομμάτια, ενώ τρίβουμε τα καρότα και το σέλινο σε μια λεπτή τριβή. Συνήθως, τα λαχανικά σοτάρονται σε ένα τηγάνι με λάδι για να ενισχύσουν τις γεύσεις τους, αλλά για εκείνους που ακολουθούν μια πιο αυστηρή διατροφή, όπως εγώ, μπορούμε να τα προσθέσουμε απευθείας στη σούπα.

Όταν οι φτερούγες είναι σχεδόν μαγειρεμένες, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα λαχανικά. Αφήνουμε τα πάντα να βράσουν, ανακατεύοντας πού και πού για να αποφύγουμε το κολλήσιμο. Μετά από λίγα λεπτά, όταν τα λαχανικά είναι μαλακά και οι γεύσεις έχουν αναμειχθεί, προσθέτουμε τα ξινά κεράσια, τα οποία θα προσθέσουν μια ξινή νότα και φρεσκάδα στη σούπα. Συνεχίζουμε να βράζουμε τη σούπα μέχρι τα ξινά κεράσια να ανέβουν στην επιφάνεια, ένδειξη ότι είναι έτοιμα.

Για να δώσουμε στη σούπα μια κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση, ετοιμάζουμε το μείγμα αυγών. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την ξινή κρέμα σε ένα μπολ, ομογενοποιώντας τα καλά. Στη συνέχεια, παίρνουμε μερικές κουταλιές από τη ζεστή σούπα και τις προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα κρόκων, για να το temperar και να αποφύγουμε την πήξη. Αφού έχουμε αποκτήσει μια ομοιογενή σύσταση, ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς για να ενσωματώσουμε τις γεύσεις.

Στις τελευταίες στιγμές, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, τα οποία θα πήξουν όμορφα σε επαφή με τη ζεστή σούπα, προσθέτοντας όγκο. Τέλος, ρυθμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και, προαιρετικά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για μια πινελιά χρώματος και φρεσκάδας. Η σούπα μας είναι τώρα έτοιμη να απολαυθεί, υποσχόμενη μια ανακουφιστική γαστρονομική εμπειρία γεμάτη αυθεντικές γεύσεις.