Σούπα από αρνί με χόρτα
Τα κομμάτια από κατσίκι που είχα τα έβαλα να βράσουν με δύο κρεμμύδια. Αυτή η μέθοδος θα διασφαλίσει ότι το κρέας θα γίνει τρυφερό και γεμάτο γεύσεις, ενώ η σούπα θα αποκτήσει μια νόστιμη βάθος. Ενώ το κρέας βράζει, μπορούμε να ασχοληθούμε με τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσουμε για να εμπλουτίσουμε το πιάτο. Έχω ψιλοκόψει καρότα, σέλινο και πιπεριές, όλα αυτά τα λαχανικά είναι απαραίτητα για να δημιουργήσουμε ένα τέλειο μπουκέτο γεύσεων.
Μετά από περίπου 30 λεπτά βρασμού, όταν το κρέας αρχίζει να αποκολλάται από το κόκαλο, θα προσθέσω τα ψιλοκομμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με τη σούπα. Είναι σημαντικό να τα προσθέσουμε σταδιακά, ώστε να μην διαταραχθεί η διαδικασία βρασμού του κρέατος. Ανακατεύοντας που και που, θα επιτρέψουμε στα λαχανικά να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους, εμπλουτίζοντας έτσι τη γεύση της σούπας. Αφού τα λαχανικά αρχίσουν να βράζουν, θα προσθέσω τα αγαπημένα μου μπαχαρικά. Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λίγο πιπέρι και, για επιπλέον γεύση, μερικά φύλλα δάφνης και ένα κλαδάκι φρέσκου θυμαριού.
Αφού όλα τα υλικά είναι στην κατσαρόλα, θα αφήσω τη σούπα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη, για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, θα αποσυρθώ το κρέας από το κόκαλο, κόβοντάς το σε μικρά και ομοιόμορφα κομμάτια, τα οποία θα προσθέσω ξανά στη σούπα, ώστε να συνδυαστούν τέλεια με τις γεύσεις. Είναι σημαντικό κάθε κομμάτι κρέατος να είναι καλά μαγειρεμένο και να απορροφήσει τη γεύση των λαχανικών και των μπαχαρικών.
Στα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού, θα προσθέσω το οξαλίδα και τη σαλάτα, ψιλοκομμένα. Αυτά θα προσθέσουν μια δόση φρεσκάδας και μια ελαφρώς ξινή γεύση, ισορροπώντας έτσι τον πλούτο της σούπας. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, θα την σερβίρω ζεστή, πασπαλισμένη με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω, για μια πιο ελκυστική εμφάνιση και μια ζωντανή αρωμά. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο θρεπτικό, αλλά και ανακουφιστικό, ιδανικό για δροσερές μέρες. Μπορεί να συνοδευτεί με μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή με πολέντα, προσθέτοντας επιπλέον γεύση και συνοχή στο γεύμα.
Τα κομμάτια του κατσικιού που είχα τα έβρασα με δύο κρεμμύδια. Έκοψα τα λαχανικά, εκτός από την σαλάτα και την ράδικα. Αφαίρεσα τα κόκαλα από το κατσίκι, πρόσθεσα τα χόρτα και τις πατάτες στη σούπα και όταν βράστηκαν, πρόσθεσα τη σαλάτα και το μπορς, και προς το τέλος, τη ράδικα. Το έπηξα με ένα χτυπημένο αυγό. Η συνταγή που προτάθηκε από τον BDSe σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Συστατικά: καρότα (με ουρές), σέλινο, παστινάκι, πράσινη σαλάτα, οράχ, λευκός, μπορς, φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, μερικές πιπεριές, μερικές νέες πατάτες, μερικά παϊδάκια από αρνί
Ετικέτες: φαγητό με κατσίκα
