Τσορμπά με πλευρώτους

Η τσορμπά με πλευρώτους, μια ρουμανική ξινή σούπα, σιγοβράζει με καρότο και δάφνη και μετά εμπλουτίζεται με γιαούρτι, ξινή κρέμα και σκόρδο. Ο ζωμός βγαίνει ξινούτσικος και κρεμώδης, ενώ οι φέτες των μανιταριών στο μπολ θυμίζουν κοιλόσουπα, χωρίς κοιλιά. Εγώ τη σερβίρω με μια ολόκληρη καυτερή πιπεριά στο πλάι, για να διαλέγει ο καθένας πόση θα βάλει στο πιάτο του. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 36 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 76 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 300 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
3 μέτρια καρότα (240 g)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι της επιλογής σου
3000 ml νερό
500 g πλευρώτους
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
20 ml χυμός λεμονιού
400 g γιαούρτι με 1
5% λιπαρά
400 g ξινή κρέμα με 24-30% λιπαρά
1 μικρό κεφάλι σκόρδο (30 g)
3 κρόκοι αυγών προαιρετικά
1 καυτερή πιπεριά

Προετοιμασία

1. Βγάλε το γιαούρτι και την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Καθάρισε και πλύνε το κρεμμύδι και τα καρότα, κόψε το κρεμμύδι σε κυβάκια και τρίψε τα καρότα στον τρίφτη. Πλύνε τους πλευρώτους, στράγγισέ τους καλά και κόψε τους σε φέτες. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι και τα καρότα για 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Ρίξε το νερό πάνω από τα λαχανικά και άφησέ το να πάρει βράση σε περίπου 10 λεπτά. 4. Ρίξε τους πλευρώτους και τα φύλλα δάφνης στο νερό που βράζει. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. 5. Αλατοπιπέρωσε και πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ τη να κρυώσει για 20 λεπτά. 6. Ανακάτεψε το γιαούρτι με την ξινή κρέμα, το λιωμένο σκόρδο και, αν χρησιμοποιήσεις, τους κρόκους. Ρίξε μέσα μερικές κουτάλες ζεστή σούπα, ανακατεύοντας, και μετά άδειασε το μείγμα στην κατσαρόλα. 7. Σέρβιρε τη σούπα ζεστή, με μια καυτερή πιπεριά στο πλάι.

Σημειώσεις

Οι πλευρώτους με σφιχτά καπέλα κόβονται πιο εύκολα σε φέτες. Αν είναι μεγάλοι, κόψε τα κοτσάνια πιο λεπτά από τα καπέλα, γιατί μαλακώνουν πιο αργά. Βρήκα αυτή τη σούπα σε μια ιστοσελίδα πριν από πολύ καιρό και στη Γερμανία την φτιάχνω μόλις τώρα, επειδή οι πλευρώτους βρίσκονται δύσκολα. Στο σπίτι μας τα βρίσκει με τον άντρα μου, που αγαπά την κοιλόσουπα, ενώ εγώ δεν τρώω κοιλιά. Φύλαξε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο, το πολύ για 3 μέρες, και ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα φας. Εγώ τη βάζω στο τραπέζι με φρυγανισμένο ψωμί και αφήνω την καυτερή πιπεριά δίπλα στο πιάτο. Για την εκδοχή με κρόκους, χρησιμοποίησε 3 κρόκους και πρόσθεσε στο μείγμα ζεστό ζωμό πριν το ρίξεις στην κατσαρόλα. Το γιαούρτι και η ξινή κρέμα περιέχουν γαλακτοκομικά, ενώ η εκδοχή με κρόκους περιέχει και αυγό.