Ciorbă de perișoare με σπιτικά ζυμαρικά

Η Ciorbă de perișoare με σπιτικά ζυμαρικά, μια ρουμανική σούπα με κεφτεδάκια, σιγοβράζει σε ζωμό με κρεμμύδι και πελτέ ντομάτας, ενώ το γιαούρτι και το αυγό τής δίνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση. Το ψιλό πλιγούρι δένει τα κεφτεδάκια και το αυγολέμονο με γιαούρτι αφήνει τον ζωμό ελαφρώς θολό· εγώ τα πλάθω μικρά, όσο να χωρούν σε ένα κουτάλι, και αφήνω τον αποξηραμένο δυόσμο διακριτικό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 3 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 48 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 350 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σούπα

1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
30 ml λάδι
15 g πελτές ντομάτας
1500 ml νερό
50 g σπιτικά ζυμαρικά
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι αποξηραμένος δυόσμος

Για τα κεφτεδάκια

200 g κιμάς από χοιρινό και μοσχάρι
30 g ψιλό πλιγούρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι πάπρικα
30 g αλεύρι

Για το μείγμα

1 αυγό
200 ml γιαούρτι
8 g αλεύρι

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε καλά 200 g κιμά από χοιρινό και μοσχάρι με 30 g ψιλό πλιγούρι, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και 1/2 κουταλάκι πάπρικα. Πλάσε μικρά κεφτεδάκια και κύλισέ τα σε 30 g αλεύρι. 2. Τρίψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το σε 30 ml λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 λεπτό ακόμη, έπειτα ρίξε 1500 ml βραστό νερό και άφησε τον ζωμό να βράσει για 5 λεπτά. 3. Βάλε τα κεφτεδάκια στον ζωμό που βράζει και μαγείρεψέ τα για 4 λεπτά. Πρόσθεσε τα σπιτικά ζυμαρικά και βράσε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να ψηθούν τα κεφτεδάκια. 4. Χτύπησε το αυγό με το γιαούρτι και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ρίξε σταδιακά στο μπολ μερικές κουταλιές ζεστή σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. 5. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα για 3 λεπτά. Πρόσθεσε το μείγμα με το γιαούρτι και μετά αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο.

Σημειώσεις

Ο κιμάς με λίγο λίπος δένει πιο εύκολα από τον πολύ άπαχο, και το πλιγούρι πρέπει να είναι ψιλό· το χοντρό μπορεί να μείνει σκληρό μέσα στα κεφτεδάκια με τόσο σύντομο βράσιμο. Κόψε τα σπιτικά ζυμαρικά λεπτά, γιατί τα χοντρά χρειάζονται περισσότερο χρόνο και μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά τον ζωμό. Όσο μένει, η σούπα πήζει και τα ζυμαρικά απορροφούν υγρά· όταν τη ζεστάνεις, αραίωσέ τη προσθέτοντας σταδιακά ζεστό νερό. Διατηρείται στο ψυγείο, σε σκεύος με καπάκι, έως 3 ημέρες. Εγώ τη σερβίρω με απλό ψωμί, χωρίς άλλο συνοδευτικό. Στην υφή μοιάζει περισσότερο με σούπα με μικρά ζυμαρικά παρά με διαυγή τσιορμπά. Αν δεν έχεις σπιτικά ζυμαρικά, χρησιμοποίησε 50 g μικρά ζυμαρικά και βράσ’ τα σύμφωνα με τον χρόνο της συσκευασίας. Το πλιγούρι και το αλεύρι περιέχουν γλουτένη, ενώ το μείγμα έχει γιαούρτι και αυγό.