Ciorbă de perișoare : soupe roumaine aux boulettes et nouilles maison

Name: Ciorbă de perișoare : soupe roumaine aux boulettes et nouilles maison
Ingredients: 1 oignon moyen (150 g); 30 ml d’huile; 15 g de concentré de tomate; 1500 ml d’eau; 50 g de nouilles maison; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de menthe séchée; 200 g de viande hachée de porc et de bœuf; 30 g de boulgour fin; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café de paprika; 30 g de farine; 1 œuf; 200 ml de yaourt; 8 g de farine

Soupes - Ciorbă de perișoare : soupe roumaine aux boulettes et nouilles maison par Floare F. - Recettes Recipia

La ciorbă de perișoare, soupe roumaine aux boulettes et nouilles maison, mijote dans un bouillon à l’oignon et au concentré de tomate. Le yaourt et l’œuf lui donnent une légère note acidulée. Le boulgour fin lie les boulettes, et le mélange au yaourt rend le bouillon un peu trouble ; je les façonne petites, juste assez pour tenir dans une cuillère, et je dose légèrement la menthe séchée. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 3 minutes. Temps total : 48 minutes. Portions : 4. Environ 350 kcal et 16 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la soupe

1 oignon moyen (150 g)
30 ml d’huile
15 g de concentré de tomate
1500 ml d’eau
50 g de nouilles maison
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de menthe séchée

Pour les boulettes

200 g de viande hachée de porc et de bœuf
30 g de boulgour fin
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de paprika
30 g de farine

Pour le mélange au yaourt

1 œuf
200 ml de yaourt
8 g de farine

Préparation

1. Mélange bien 200 g de viande hachée de porc et de bœuf avec 30 g de boulgour fin, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café de paprika. Façonne de petites boulettes et roule-les dans 30 g de farine. 2. Râpe l’oignon et fais-le revenir dans 30 ml d’huile pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute le concentré de tomate et fais cuire 1 minute de plus, puis verse 1500 ml d’eau bouillante et laisse le bouillon frémir 5 minutes. 3. Mets les boulettes dans le bouillon frémissant et fais-les cuire 4 minutes. Ajoute les nouilles maison et poursuis la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et les boulettes cuites. 4. Bats l’œuf avec le yaourt et 1 cuillère à soupe de farine. Verse peu à peu quelques cuillerées de soupe chaude dans le bol, en mélangeant sans arrêt. 5. Coupe le feu et laisse la soupe reposer 3 minutes. Incorpore le mélange au yaourt, puis assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de menthe séchée.

Notes

La viande hachée avec un peu de gras se lie plus facilement qu’une viande très maigre, et le boulgour doit être fin ; le boulgour grossier risque de rester dur dans les boulettes avec un temps de cuisson aussi court. Coupe les nouilles maison fines, car les nouilles épaisses demandent plus de temps et peuvent trop ramollir le bouillon. En reposant, la soupe épaissit et les nouilles absorbent du liquide ; pour la réchauffer, allonge-la avec de l’eau chaude ajoutée peu à peu. Elle se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu’à 3 jours. Je la sers avec du pain nature, sans autre garniture. Côté texture, elle est plus proche d’une soupe avec des boulettes que d’un bouillon clair. Si tu n’as pas de nouilles maison, utilise 50 g de petites pâtes et fais-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Le boulgour et la farine contiennent du gluten, et le mélange au yaourt contient du yaourt et de l’œuf.

Questions fréquentes

Quelle taille donner aux boulettes ?

Façonne-les d’environ 2 cm de diamètre pour qu’elles cuisent dans le temps indiqué.

Puis-je remplacer le boulgour par du riz ?

Oui, ajoute 2 cuillères à soupe de riz rond au mélange et fais cuire les boulettes 12-15 minutes avant d’ajouter les nouilles.

Comment éviter que le mélange au yaourt ne tranche ?

Laisse le yaourt 15 minutes à température ambiante et mélange-le peu à peu avec 3 cuillères à soupe de soupe chaude avant de le verser dans la casserole.