Ciorbă de perișoare: sopa rumana de albóndigas con fideos caseros

Name: Ciorbă de perișoare: sopa rumana de albóndigas con fideos caseros
Ingredients: 1 cebolla mediana (150 g); 30 ml de aceite; 15 g de concentrado de tomate; 1500 ml de agua; 50 g de fideos caseros; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de menta seca; 200 g de carne picada de cerdo y ternera; 30 g de bulgur fino; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de pimentón; 30 g de harina; 1 huevo; 200 ml de yogur; 8 g de harina

Sopas - Ciorbă de perișoare: sopa rumana de albóndigas con fideos caseros por Floare F. - Recetas Recipia

Ciorbă de perișoare, sopa rumana de albóndigas con fideos caseros, se cuece en un caldo de cebolla y concentrado de tomate, y el yogur y el huevo le dan un toque ligeramente ácido. El bulgur fino mantiene unidas las albóndigas y la mezcla de yogur deja el caldo algo turbio; yo las hago pequeñas, para que quepan en una cuchara, y uso poca menta seca. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: 3 minutos. Tiempo total: 48 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 350 kcal y 16 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la sopa

1 cebolla mediana (150 g)
30 ml de aceite
15 g de concentrado de tomate
1500 ml de agua
50 g de fideos caseros
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de menta seca

Para las albóndigas

200 g de carne picada de cerdo y ternera
30 g de bulgur fino
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de pimentón
30 g de harina

Para la mezcla de yogur

1 huevo
200 ml de yogur
8 g de harina

Preparación

1. Mezcla bien 200 g de carne picada de cerdo y ternera con 30 g de bulgur fino, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de pimentón. Forma albóndigas pequeñas y pásalas por 30 g de harina. 2. Ralla la cebolla y rehógala en 30 ml de aceite durante 5 minutos, hasta que se ablande. Añade el concentrado de tomate y cocínalo 1 minuto más; luego vierte 1500 ml de agua hirviendo y deja que el caldo hierva 5 minutos. 3. Echa las albóndigas en el caldo hirviendo y cuécelas 4 minutos. Añade los fideos caseros y cuece 10 minutos más, hasta que estén blandos y las albóndigas estén hechas. 4. Bate el huevo con el yogur y 1 cucharada de harina. Vierte poco a poco unas cucharadas de sopa caliente en el bol, sin dejar de remover. 5. Apaga el fuego y deja reposar la sopa 3 minutos. Incorpora la mezcla de yogur y sazona con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de menta seca.

Notas

La carne picada con algo de grasa se liga más fácilmente que la muy magra, y el bulgur debe ser fino; el grueso puede quedar duro dentro de las albóndigas con un tiempo de cocción tan corto. Corta los fideos caseros finos, porque los gruesos necesitan más tiempo y pueden ablandar demasiado el caldo. Al reposar, la sopa se espesa y los fideos absorben líquido; al recalentarla, aclárala añadiendo agua caliente poco a poco. Se conserva en el frigorífico, en un recipiente tapado, hasta 3 días. Yo la sirvo con pan sencillo, sin ningún otro acompañamiento. Por su textura, se parece más a una sopa con albóndigas que a un caldo claro. Si no tienes fideos caseros, usa 50 g de pasta pequeña y cuécela el tiempo indicado en el paquete. El bulgur y la harina contienen gluten, y la mezcla lleva yogur y huevo.