Ciorbă z klopsikami i domowym makaronem

Ciorbă z klopsikami i domowym makaronem to rumuńska zupa z klopsikami, gotowana w wywarze z cebuli i koncentratu pomidorowego, z lekko kwaśną nutą od jogurtu i jajka. Drobny bulgur spaja klopsiki, a zaprawka sprawia, że wywar jest lekko mętny. Formuję małe klopsiki, takie na jeden kęs, a suszona mięta pozostaje ledwo wyczuwalna. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 25 minut. Odpoczynek: 3 minuty. Łącznie: 48 minut. Porcje: 4. Około 350 kcal i 16 g białka na porcję.

Składniki

Na zupę

1 średnia cebula (150 g)
30 ml oleju
15 g koncentratu pomidorowego
1500 ml wody
50 g domowego makaronu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonej mięty

Na klopsiki

200 g mielonej wieprzowiny i wołowiny
30 g drobnego bulguru
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki papryki
30 g mąki

Na zaprawkę

1 jajko
200 ml jogurtu
8 g mąki

Przygotowanie

1. Dokładnie wymieszaj 200 g mielonej wieprzowiny i wołowiny z 30 g drobnego bulguru, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki papryki. Uformuj małe klopsiki i obtocz je w 30 g mąki. 2. Zetrzyj cebulę i podsmaż ją na 30 ml oleju przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1 minutę, a potem wlej 1500 ml wrzątku i gotuj wywar przez 5 minut. 3. Włóż klopsiki do gotującego się wywaru i gotuj 4 minuty. Dodaj domowy makaron i gotuj jeszcze 10 minut, aż makaron zmięknie, a klopsiki będą ugotowane. 4. Roztrzep jajko z jogurtem i 1 łyżką mąki. Stopniowo wlej do miski kilka łyżek gorącej zupy, cały czas mieszając. 5. Zdejmij garnek z ognia i odstaw zupę na 3 minuty. Wmieszaj jogurtową zaprawkę, a następnie dopraw 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką suszonej mięty.

Uwagi

Mięso mielone z niewielką ilością tłuszczu łatwiej się łączy niż bardzo chude, a bulgur powinien być drobny. Gruby może pozostać twardy w klopsikach przy tak krótkim gotowaniu. Pokrój domowy makaron cienko, bo gruby potrzebuje więcej czasu i może za bardzo zagęścić wywar. Z czasem zupa gęstnieje, a makaron wchłania płyn. Podgrzewając ją, stopniowo rozrzedzaj gorącą wodą. Można ją przechowywać w lodówce, w przykrytym naczyniu, do 3 dni. Podaję ją z samym chlebem, bez innych dodatków. Konsystencją bardziej przypomina zupę z kluseczkami niż klarowną zupę. Jeśli nie masz domowego makaronu, użyj 50 g drobnego makaronu i gotuj go zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Bulgur i mąka zawierają gluten, a zaprawka zawiera jogurt i jajko.