Ciorbă de perișoare com massa caseira

Ciorbă de perișoare com massa caseira é uma sopa romena de almôndegas, cozida num caldo de cebola e concentrado de tomate, com um toque ligeiramente ácido do iogurte e do ovo. O bulgur fino ajuda a ligar as almôndegas, e o molho deixa o caldo ligeiramente turvo. Faço-as pequenas, do tamanho de uma colher, e deixo a hortelã seca discreta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 3 minutos. Tempo total: 48 minutos. Doses: 4. Cerca de 350 kcal e 16 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a sopa

1 cebola média (150 g)
30 ml de óleo
15 g de concentrado de tomate
1500 ml de água
50 g de massa caseira
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de hortelã seca

Para as almôndegas

200 g de carne de porco e vaca picada
30 g de bulgur fino
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de colorau
30 g de farinha

Para o molho

1 ovo
200 ml de iogurte
8 g de farinha

Preparação

1. Mistura bem 200 g de carne de porco e vaca picada com 30 g de bulgur fino, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de colorau. Forma almôndegas pequenas e passa-as por 30 g de farinha. 2. Rala a cebola e refoga-a em 30 ml de óleo durante 5 minutos, até amolecer. Junta o concentrado de tomate e cozinha mais 1 minuto. De seguida, deita 1500 ml de água a ferver e deixa o caldo ferver durante 5 minutos. 3. Junta as almôndegas ao caldo a ferver e cozinha-as durante 4 minutos. Acrescenta a massa caseira e cozinha mais 10 minutos, até a massa amolecer e as almôndegas estarem cozidas. 4. Bate o ovo com o iogurte e 1 colher de sopa de farinha. Deita aos poucos algumas colheres de sopa quente na taça, mexendo sempre. 5. Desliga o lume e deixa a sopa repousar 3 minutos. Incorpora a mistura de iogurte e tempera com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de hortelã seca.

Notas

A carne picada com um pouco de gordura liga-se mais facilmente do que a muito magra, e o bulgur deve ser fino. O bulgur mais grosso pode ficar duro dentro das almôndegas com um tempo de cozedura tão curto. Corta a massa caseira fina, porque a mais grossa precisa de mais tempo e pode engrossar demasiado o caldo. À medida que repousa, a sopa fica mais espessa e a massa absorve líquido. Ao aquecê-la, junta água quente aos poucos para a diluir. Conserva-se no frigorífico, num recipiente com tampa, até 3 dias. Sirvo-a com pão simples, sem outro acompanhamento. Em termos de textura, está mais próxima de uma sopa com bolinhos do que de uma sopa límpida. Se não tiveres massa caseira, usa 50 g de massa pequena e cozinha-a pelo tempo indicado na embalagem. O bulgur e a farinha contêm glúten, e o molho leva iogurte e ovo.