Λαχανοντολμάδες με σόγια

Σαρμάδες με σόγια Όταν θέλω σαρμάδες νηστίσιμους ή απλά κάτι πιο ελαφρύ από αυτούς με κρέας, φτιάχνω αυτή τη συνταγή με σόγια. Είναι αρκετά χορταστικοί και η γεύση είναι καλή αν έχεις ποιο ξινό λάχανο. Τους φτιάχνω κυρίως το χειμώνα, αλλά ταιριάζουν όποτε θέλεις μια εναλλακτική στους κλασικούς σαρμάδες. Είναι βασικοί αν έχεις χορτοφάγους επισκέπτες ή θέλεις κάτι χωρίς κρέας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ενυδάτωσης της σόγιας) Χρόνος μαγειρέματος: 1 – 1,5 ώρες Μερίδες: 6-8, εξαρτάται από το πόσο μεγάλους φτιάχνεις τους σαρμάδες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμοι σαρμάδες, μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά 1 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο 100 γρ. σόγια 4 λευκά μανιτάρια (μεσαία champignon) Ξινό λάχανο (όσα φύλλα χρειάζεσαι για να τυλίξεις, τα υπόλοιπα για τη βάση) Άνηθος (ένα ματσάκι, ψιλοκομμένος) Αλάτι Πιπέρι Vegeta Θυμάρι Γλυκιά πάπρικα Chili (προαιρετικά, κατά βούληση) 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπολτό 1 φλιτζάνι νερό Λουκάνικο (προαιρετικά, για γεύση, δεν είναι υποχρεωτικό) Τρόπος παρασκευής 1. Βράσε περίπου 1 λίτρο νερού σε μια κατσαρόλα. Όταν κοχλάσει, σβήσε τη φωτιά και ρίξε τη σόγια. Άφησέ την να μουλιάσει για 30 λεπτά. 2. Πλύνε τα μανιτάρια, καθάρισέ τα και ψιλόκοψέ τα. Συναγωνίστε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ. 3. Αφού η σόγια έχει φουσκώσει, στραγγίξτε την καλά και προσθέστε την στο μπολ με τα μανιτάρια. 4. Προσθέστε στο μπολ το ρύζι (άβραστο), τον ψιλοκομμένο άνηθο, μια κουταλιά γλυκιάς πάπρικας, μια πρέζα chili, αλάτι, πιπέρι, vegeta (κατά βούληση) και λίγο θυμάρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι. 5. Ανοίξτε τα φύλλα του λάχανου, κόψτε τις χοντρές νευρώσεις και σκίστε τις όσο χρειάζεται για να μπορέσετε να τυλίξετε τους σαρμάδες. Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή ξινό, πλύνετε το λίγο. 6. Πάρτε ένα φύλλο, βάλτε μια κουταλιά γέμιση (ή λιγότερο, αν το φύλλο είναι μικρό), τυλίξτε και κλείστε τις άκρες. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η γέμιση. 7. Επενδύστε τον πάτο μιας κατσαρόλας με μερικά κομμένα φύλλα λάχανου και πασπαλίστε με μερικά κόκκους πιπεριού. 8. Τοποθετήστε τους σαρμάδες σφιχτά, σε στρώσεις, με την κλειστή πλευρά προς τα κάτω. Αν χρησιμοποιείτε, μπορείτε να βάζετε μερικές φέτες λουκάνικου ανάμεσά τους για γεύση. 9. Στο τέλος, βάλτε μερικά φύλλα λάχανου από πάνω και ένα κατάλληλο πιάτο για να κρατήσετε τους σαρμάδες συμπαγείς. 10. Ανακατέψτε τον ντοματοπολτό με ένα φλιτζάνι νερό και ρίξτε πάνω από τους σαρμάδες. Συμπληρώστε με νερό μέχρι να είναι σχεδόν καλυμμένα, χωρίς να τα πνίξετε εντελώς. 11. Βάλτε το καπάκι και σιγοβράστε για τουλάχιστον μία ώρα. Ελέγξτε αν το ρύζι είναι βρασμένο. Αν χρειάζονται νερό στη διάρκεια, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι πιο ελαφριές από τους σαρμάδες με κρέας και μαγειρεύονται με απλά υλικά. Για περιόδους νηστείας ή όταν χρειάζομαι ένα γεύμα χωρίς κρέας, είναι κατάλληλοι. Αν έχετε καλό λάχανο και καρυκεύετε ισορροπημένα, δεν θα βγει άγευστο. Τα κρατώ στο ψυγείο για μερικές ημέρες χωρίς να χαλάνε. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η σόγια πρέπει να είναι καλά ενυδατωμένη, αλλιώς θα παραμείνει σκληρή. Μην βάλετε πάρα πολύ γέμιση σε κάθε φύλλο, ώστε να μπορείτε να τα τυλίξετε χωρίς να σπάσουν. Η vegeta δεν είναι υποχρεωτική, αλλά ενισχύει τη γεύση, ειδικά αν το λάχανο δεν είναι πολύ αλμυρό. Αν βάζετε λουκάνικο ανάμεσα στους σαρμάδες (για γεύση, ακόμα και αν δεν είναι νηστίσιμο), μην το παρακάνετε, αλλιώς θα καλύψει τη γεύση της γέμισης. Αντικαταστάσεις Τα λευκά μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με πλευρώτους αν θέλετε μια πιο σφιχτή υφή. Αν δεν έχετε άνηθο, μπορείτε να βάλετε φρέσκο μαϊντανό, αλλά η γεύση αλλάζει. Χωρίς vegeta αν θέλετε εντελώς φυσικούς σαρμάδες - μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών. Το ξινό λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκα ή βρασμένα φύλλα σταφυλιού, αλλά τότε οι σαρμάδες δεν θα έχουν την κλασική γεύση του χειμώνα. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι αν θέλετε περισσότερη γλυκύτητα στη γέμιση (δεν ήταν στη συνταγή, αλλά ταιριάζει). Αν έχετε σπιτική ντοματοπολτό, χρησιμοποιήστε τη στη θέση της κλασικής ντομάτας. Όποιος θέλει πιο πικάντικους σαρμάδες, βάλτε περισσότερο chili. Μπορείτε να αφαιρέσετε το λουκάνικο αν θέλετε εντελώς vegan σαρμάδες. Ιδέες σερβιρίσματος Τρώγονται σκέτοι ή με ψωμί, μερικές φορές με πολέντα. Ένα φυτικό γιαούρτι δίπλα, αν νηστεύετε. Αν δεν είστε νηστίσιμοι, μπορείτε να βάλετε ξινή κρέμα δίπλα. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρύζι με στρογγυλό κόκκο; Ναι, μόνο να θυμάστε ότι απορροφά περισσότερα υγρά και οι σαρμάδες γίνονται πιο μαλακοί. Το μακρύ ρύζι είναι προτιμότερο γιατί παραμένει πιο σφιχτό. Πόσο αλμυρό πρέπει να είναι το ξινό λάχανο; Ιδανικά, πρέπει να είναι ξινό, αλλά όχι υπερβολικά αλμυρό. Αν φαίνεται πολύ αλμυρό, ξεπλύνετε το γρήγορα σε κρύο νερό πριν το χρησιμοποιήσετε. Πρέπει να υγράνω τη σόγια ακριβώς 30 λεπτά; Το ελάχιστο είναι 20 λεπτά, αλλά 30 είναι ιδανικό για μεσαία κόκκους. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερους κόκκους, αφήστε τους περισσότερο. Πόσο καιρό διαρκούν στο ψυγείο; Δύο-τρεις ημέρες, καλά καλυμμένα. Η γεύση γίνεται πιο έντονη μετά από μία ημέρα. Μπορώ να τα μαγειρέψω στο φούρνο; Αυτό δεν είναι η κλασική συνταγή για φούρνο, αλλά μπορούν να γίνουν και έτσι, με περισσότερο υγρό, σε μέτρια θερμοκρασία. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) 1 μερίδα (χωρίς λουκάνικο): περίπου 180-200 kcal Πρωτεΐνες: 7-9 γρ Υδατάνθρακες: 32-35 γρ Λίπη: 1-2 γρ Φυτικές ίνες: 5-6 γρ Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο μεγάλοι κάνετε τους σαρμάδες και πόσο λάχανο χρησιμοποιείτε. Το λουκάνικο προσθέτει επιπλέον θερμίδες και λίπη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι σαρμάδες με σόγια διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένοι, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο υγρό για να μην στεγνώσουν. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η υφή αλλάζει. Μετά την τρίτη ημέρα, η γεύση μπορεί να αλλοιωθεί, ειδικά αν το λάχανο ήταν πολύ ξινό.