Πατάτες γεμιστές με μανιτάρια

Μερικές φορές, όταν δεν έχω διάθεση για κρέας, ετοιμάζω πατάτες γεμιστές με μανιτάρια. Είναι ο τύπος της συνταγής που μπορείς να φτιάξεις με ό,τι έχεις στο χέρι και ταιριάζει καλά τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό. Ειλικρινά, έχω χρησιμοποιήσει πολλές φορές ντοματίνια δίπλα, γιατί δεν είχα σαλάτα, και δεν μου έλειψε. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 75 λεπτά (60 λεπτά για τις πατάτες + 15 λεπτά μετά τη γέμιση) Μερίδες: 6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο χορτοφαγικό, μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 6 πατάτες 7-8 μεσαία μανιτάρια 1 κρεμμύδι 2 κουταλιές μουστάρδα μαϊντανός (κατά βούληση, εγώ χρησιμοποιώ μια μικρή δέσμη) 3 κουταλιές ελαιόλαδο (για σοτάρισμα) ελαιόλαδο για άλειμμα των πατατών αλάτι πιπέρι Τρόπος παρασκευής 1. Πλύνε καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντας την φλούδα με ένα σφουγγάρι. Μην τις ξεφλουδίσεις, απλά βεβαιώσου ότι δεν έχει μείνει χώμα ή βρωμιά. 2. Στέγνωσέ τις και άλειψε τις με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθέτησέ τις σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αν δεν έχεις, μπορείς να ραντίσεις το ταψί με ελαιόλαδο και να πασπαλίσεις λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν. 3. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 190-200°C. Άφησε τις πατάτες για περίπου 60 λεπτά. Δοκίμασέ τις με ένα πιρούνι – πρέπει να μπαίνει εύκολα, χωρίς αντίσταση. 4. Βγάλε τις πατάτες και άφησέ τις να κρυώσουν μέχρι να μπορέσεις να δουλέψεις μαζί τους. Κόψε ένα καπάκι στην κορυφή, στη συνέχεια άδειασέ τις με ένα κουταλάκι, αφήνοντας την φλούδα ολόκληρη και μια λεπτή στρώση ψίχας στις άκρες, ώστε να μην σπάσουν. Βάλε την ψίχα σε ένα μπολ και λιώσε την με ένα πιρούνι. 5. Καθάρισε και πλύνε τα μανιτάρια, στη συνέχεια κόψε τα σε μικρούς κύβους. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό όσο πιο λεπτά γίνεται. 6. Βάλε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και άφησέ το να ζεσταθεί. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σοτάρισε το για 2 λεπτά. 7. Πρόσθεσε τα κομμένα μανιτάρια, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 5 λεπτά. Ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Τα μανιτάρια πρέπει να μειωθούν λίγο και να μην αφήσουν πολύ νερό. 8. Αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά και μετέφερε το μείγμα πάνω στην λιωμένη ψίχα των πατατών. Πρόσθεσε τον μαϊντανό και τις δύο κουταλιές μουστάρδα. Ανακάτεψε καλά μέχρι η σύνθεση να γίνει ομοιογενής. 9. Γέμισε κάθε πατάτα με αυτό το μείγμα, ισιώνοντας ελαφρώς στην επιφάνεια. Τοποθέτησε τις γεμιστές πατάτες πίσω στο ταψί. 10. Βάλε στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά, ώστε να ροδίσει ελαφρώς η γέμιση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να ετοιμάζω αυτές τις πατάτες γιατί είναι εύκολες να φτιαχτούν με υλικά που ήδη έχω στο σπίτι. Η γέμιση είναι χορταστική και μπορώ να προσαρμόσω τα μπαχαρικά ανάλογα με την όρεξή μου. Διατηρούνται αρκετά καλά και είναι εξίσου νόστιμες και την επόμενη μέρα, κρύες ή ελαφρώς ζεστές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Μην αδειάσεις τις πατάτες πολύ, ώστε να μην σπάσουν κατά το ψήσιμο. – Διάλεξε μεγαλύτερες πατάτες και ομοιόμορφου μεγέθους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. – Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις περισσότερη πιπεριά ή μουστάρδα, κατά προτίμηση. – Αν έχεις περίσσεια γέμισης, μπορείς να φτιάξεις μερικές μίνι μερίδες σε ραμεκίν. Αντικαταστάσεις – Το κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο κρεμμύδι, αλλά πρόσθεσέ το στο τέλος, όχι κατά το σοτάρισμα. – Αν δεν έχεις μουστάρδα, μπορείς να δοκιμάσεις με μια μικρή κουταλιά χρέν, αλλά η γεύση θα αλλάξει. – Τα μανιτάρια μπορεί να είναι champignon ή pleurotus, δεν έχει μεγάλη σημασία. Παραλλαγές – Για περισσότερη υφή, μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο καρύδι ή ψητούς σπόρους ηλιόσπορου. – Αν δεν θέλεις να είναι εντελώς νηστίσιμο, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξινή κρέμα στη γέμιση. – Μια πρέζα καυτερής ή γλυκιάς πάπρικας προσθέτει λίγο χρώμα και άρωμα. Ιδέες σερβιρίσματος – Σε κρεβάτι από πράσινη σαλάτα, αν έχεις. – Μαζί με κομμένες ντομάτες cherry, ραντισμένες με ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο χυμό λεμονιού. – Ταιριάζει και με μια καλοκαιρινή σαλάτα, με αγγούρια, κρεμμύδι και πιπεριές. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει οι πατάτες να είναι απαραίτητα μεγάλες; Όχι, αλλά είναι πιο εύκολο να αδειάσεις και να γεμίσεις αν είναι μεγάλες και περίπου του ίδιου μεγέθους. Μπορώ να τις φτιάξω από πριν και να τις ζεστάνω όταν σερβίρω; Ναι, μπορείς να τις προετοιμάσεις μια μέρα πριν και να τις ζεστάνεις για 10 λεπτά στον φούρνο ή μερικά λεπτά στο μικροκύματα. Με τι μπορώ να σερβίρω αν δεν έχω σαλάτα; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ντομάτες cherry, αγγούρια, φρέσκο κρεμμύδι ή ακόμα και μερικά φύλλα ψιλοκομμένου μαϊντανού. Μπορώ να προσθέσω άλλα λαχανικά στη γέμιση; Ναι, μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά ή σπανάκι, αλλά πρόσεξε να μην προσθέσεις πολύ υγρασία. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, για μία γεμιστή πατάτα (από 6 κομμάτια): περίπου 180-220 kcal, 4-5 g πρωτεΐνες, 35 g υδατάνθρακες, 5-6 g λιπαρά. Οι ακριβείς ποσότητες διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των πατατών και τον τύπο των μανιταριών που χρησιμοποιούνται. Δεν είναι μια πολύ λιπαρή συνταγή και έχει αρκετές φυτικές ίνες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι γεμιστές πατάτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως και 2 ημέρες. Μπορείς να τις επαναθερμάνεις γρήγορα στον φούρνο ή στο μικροκύματα. Αν μείνουν πολύ, η φλούδα γίνεται πιο μαλακή, αλλά η γεύση δεν επηρεάζεται. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή της μαγειρεμένης πατάτας δεν διατηρείται καλά.