Σαλάτα με μελιτζάνες και ψητές πιπεριές

Όταν έχω μελιτζάνες και πιπεριές καπία στο ψυγείο, συχνά φτιάχνω αυτή τη σαλάτα. Είναι ο τύπος της συνταγής που ετοιμάζω το Σαββατοκύριακο, όταν έχω χρόνο να ψήσω τα λαχανικά και θέλω κάτι απλό αλλά νόστιμο. Αφού τα αφήσω να κρυώσουν και τα καθαρίσω, η δουλειά γίνεται πολύ πιο γρήγορη. Η μαγιονέζα είναι απλή, με έναν ωμό κρόκο, μουστάρδα και λάδι, ενώ το κρεμμύδι προσθέτει ακριβώς τη φρεσκάδα που χρειάζεται. Η σαλάτα ταιριάζει καλά στην αρχή του γεύματος ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Συστατικά

2-3 μεσαλιές μελιτζάνες
3-4 κόκκινες πιπεριές
1 λευκό κρεμμύδι
1 αυγό (κρόκος)
λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι

Προετοιμασία

Οι μελιτζάνες και οι πιπεριές ψήνονται και στη συνέχεια αφήνονται να κρυώσουν λίγο πριν καθαριστούν. Αφού καθαριστούν, οι μελιτζάνες ψιλοκόβονται και οι πιπεριές κόβονται σε μικρούς κύβους. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και επίσης ψιλοκόβεται. Ξεχωριστά ετοιμάζεται μια μαγιονέζα από έναν κρόκο αυγού, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και λάδι. Σε ένα μπολ, αναμειγνύονται οι μελιτζάνες, οι πιπεριές και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τη μαγιονέζα και αλατοπιπερώνονται κατά βούληση. Καλή όρεξη! Αν επιθυμείτε μια πιο ξινή σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.